为什么以前老年人经常吃咸菜，却不会得高血压或癌症？医生有话说

以前老年人生活艰苦，食物不足，很少吃新鲜蔬菜，咸菜吃得比较多。很多人说吃咸菜会增加高血压和癌症的风险，但经常吃咸菜不会得高血压和癌症，这是为什么？主要原因如下。

20世纪50年代，当时我国人均寿命只有50岁。目前，根据国家卫健委公布的数据，我国人均寿命已达到77.3岁。

随着年龄的增长，血压上升的危险也越来越大。随着年龄的增长，血管内壁积累了越来越多的沉积物(如地质物质)，血管管壁变厚、变硬、失去弹性，管腔变窄。体内细胞需要血液输送营养和氧气，如果细胞缺血，氧气就会不足，心脏会施加压力以避免细胞死亡，因此会引发高血压。

同样，随着年龄的增长，患癌症的危险也越大。随着年龄的增长，身体各器官老化，骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结等免疫器官也不例外。免疫器官的功能比一年好一年以上，生成的免疫细胞数量逐渐减少，细胞的功能也比以前大幅度下降，免疫力下降，体内容易发生反复感染，甚至患上恶性肿瘤等疾病。

现在人们摄取额外盐的方法更多

50 ~ 60年代的人受到时代、经济等条件的制约，可供选择的食物种类较少。有些食物即使盐分高，总体盐摄入量也不大。

现代人的食物不仅食物多，盐分高，而且摄入多余盐的方法也更多，其中包括很多零食，如薯片，这些食物往往含有大量钠。因此，人们不仅在三餐中摄入盐分，平时也经常吃盐，很容易出现盐分摄入过量的情况。

现在人的食物更细腻

五六十年代的人主要以杂粮、土豆类为主食，每天吃蔬菜瓜果等。吃咸菜虽然盐分高，但是杂粮蔬菜的钾含量也很丰富，可以平衡体内的钠钾水平，钾有促进钠排出的作用，所以摄入的盐分含量也相对较低。

现代人的主食以白米、棉等精细食物为主，含有一定量的钠，食物中摄入的钾以前人不多，盐分高的时候体内钠钾水平不能平衡，钠含量就会上升。(莎士比亚，钠，钠，钠，钠，钠，钠，钠，钠，钠。

现在人的体力劳动量减少了

20世纪50年代和60年代，人们因温饱问题尚未解决，正在为工业化做准备。此时大多数人都要下地干活。一个是为了维持生活。第二，是为了生产。人们在地里流汗时，体内的盐分也会随着汗水排出体外，所以盐分的损失也比较多。

现代人大多是办公族，长时间坐在座位上看电脑，写字，工作期间很少运动，加上每天吃得咸，盐摄入量很容易过量。

哪些人应该少吃咸菜？

咸菜不是完全不能吃，但不能经常吃，吃的时候要适量，有些人最好少吃或不吃。

1.已经患有高血压等心血管疾病、肾病的患者

咸菜通常用盐腌制，属于高盐食品。对于高血压等心脏疾病和肾病患者来说，吃低盐食物容易影响他们的病情。

2、消化系统癌症、疾病患者。

流行病学调查研究表明，部分地区居民胃癌、食道癌等消化系统癌症高发与吃长期咸菜的饮食习惯有关。因此，消化系统癌症家族史、疾病史的人建议，应该减少咸菜等高盐食品的摄入。

3、老年人、儿童、孕妇。

咸菜的盐分含量高，摄入过量会增加肾脏的负担，老年人的肾功能本身就弱，所以不建议吃咸菜。另外，由于营养摄取因素，孕妇和儿童最好也避免吃咸菜。

咸菜中亚硝酸盐含量、钠含量都很高，建议不要为了身体长期吃，尽量不吃不吃。如果真的喜欢咸菜，离不开咸菜，建议在大型超市等正规渠道购买符合国家标准的咸菜。

在家泡咸菜，腌制时间要充足。20天后吃比较好。这时咸菜亚硝酸盐含量最小化，不管咸菜多好吃，都要减少食用频率和食量。