1. 绿叶蔬菜

油菜、芥蓝、菠菜、油麦菜、茼蒿、莴笋叶、空心菜等。

绿叶蔬菜富含膳食纤维，碳水化合物含量少，既可以让控制饮食量的糖尿病人吃得更饱，又有助于控制餐后血糖。糖尿病人水果食用的量受到限制，一般一天不超过200克，维生素C的摄入量相对不足，绿叶蔬菜可以补充维生素C。

2. 瓜类蔬菜

茄子、西葫芦、冬瓜、苦瓜、南瓜、黄瓜等。

瓜类蔬菜与其他含碳水化合物的食物相比，升高血糖的能力相对较弱， 餐后血糖变化较为平稳。以南瓜为例，虽然南瓜口感较甜，但实际上100克南瓜中仅含有4.5克碳水化合物。需要注意的是，有一些糖尿病人以为南瓜有治疗糖尿病的作用，这是无任何科学依据的。

3. 十字花科类蔬菜

菜花、西蓝花、蒜薹、紫菜苔、油菜苔等。

富含维生素 C、β胡萝卜素、钾、钙、镁。以西蓝花为例，西蓝花维生素C含量很高，是黄瓜的5-6 倍。西蓝花膳食纤维的含量也很丰富，糖类（碳水化合物）含量亦不高，故能量较低，有助于控制能量摄入和降低血糖水平。

温馨提示：不要把土豆、山药、芋头、莲藕算作菜肴。因为这几类食物含淀粉比较高，土豆20%都是淀粉，升血糖能力比上述3类菜要强很多。比如说吃一盘炒土豆丝，用了200克的土豆做的，那么需要替换50克即一两的主食。换句话说，比如中饭吃了一盘土豆丝，那米饭就需要少吃1两，这样吃能保证血糖平稳。