这一碗，才是生活

这一碗食欲治愈着很多人好好吃饭，从早晨开始这一碗，给懂的人 元气满满的一天，从美味早餐开始。除了油条、包子、肉夹馍，相信更多人喜欢那一碗热气腾腾的面、粉或羊汤。在这个普通的碗里，有面，有肉，有青菜，还有各具特色的秘制酱料。在这个普通的碗里，装着生活的万千滋味，有舌尖的激荡，有人间烟火气，有属于一个城市的独特味道。一天的工作很忙，未来的路很长，吃完这一碗美味早餐，一整天就有了满满的力量。

热干面

烟火之地必有美食，而热干面是湖北武汉小吃的招牌。生活在武汉，基本绕不开热干面，不管是在自家楼下，还是穿梭于大街小巷，都会瞧见吃面的热闹场景。　　

热干面，据说是20世纪30年代初期，一位卖汤面的师傅在经营中不断尝试摸索出来的，后来得到人们认可，逐渐发展成武汉最有名的小吃之一。一碗香热爽口的面蕴含着店家娴熟的手艺和对食物的匠心。　　

一般热干面选用的碱水面，需经三道制作工序。压面，面皮经过多次压制后，成为粗细均匀的面条；掸面，将面条煮成七分熟，摊开、吹凉，用油拌匀，使之不粘连；烫面，是主角登台前的最后一步——掸好的面条经过沸水“洗礼”，便可热气腾腾入碗了。后两道工序是关键，是店家手艺的体现，成功的标准就是面熟而不烂、筋道有劲。　　

调料，考验店家的良心。每家调料虽大同小异，但呈现出来的味道却不一样。芝麻酱是灵魂，调制都有自己的一套方法，用料的比例决定了面的浓、稠、滑、香。萝卜丁则是点睛之笔，将香甜的胡萝卜制成萝卜干，为面条增添鲜艳的色泽和独特的口味。酱油、葱、蒜水等，放多放少，是经验的体现，更是口感的保障。　　

一碗热干面，成就无数个店铺，也成为武汉这座城市的一张名片。这些店铺，有地道老字号，也有一些是新开张的。一般店家是直取其名，食客也是直奔而去，并时时点评——这家的面好，那家的麻酱好、萝卜丁甜脆可口……　　

吃热干面是有讲究的，需及时拌匀，使面条和调料完美融合，根根黄润爽滑。热干面要趁热吃，味蕾才能感受到鲜香，胃才能感受到暖意。每个人吃面也不一样，有的吃大碗，有的吃小份，有的吃得畅快，有的细品慢咽。孩子们吃面时，嘴角会沾上芝麻酱，显得尤为可爱。　　

一碗碗热干面，是时间的见证，也承载着武汉人对生活的记忆。一代代人成长，一代代人传承，这碗热干面更似武汉人的性格，热情、爽快。

羊杂碎汤

不是每一天的好心情都从它开始，但从它开始的一天一定会有好心情。它就是内蒙古呼和浩特人最喜欢的轻奢早餐——羊杂碎汤。　　比起小面、米粉、油条、包子之类的早餐，羊杂碎算得上是一种轻奢早餐。做羊杂碎的食材有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠、羊心、羊血、羊头、羊蹄等。不过，要把这些食材全部凑齐并不是一件容易的事情，且成本不低。所以，即便在讲究的大餐厅里，也只会配备肚、肺等三四种食材。最常见的羊杂碎有两种，一种叫“纯羊杂”，主要有羊肚丝、羊肺，再加辣椒、葱姜蒜、香菜等；另一种羊杂并不纯，会加土豆，有的还加粉条。　　

纯羊杂的做法不难。准备羊杂和姜、葱、料酒、香菜、盐、鸡精、米醋、辣椒粉、胡椒粉。将羊肚、羊肺等洗净后切条，并在锅中用开水烫一下，捞出来用凉水冲洗。锅中放少量油，放生姜片炒出香味，将羊杂倒入锅中翻炒几分钟，倒出备用。这样炒一下对去除羊肉的膻味很有必要。锅洗净，重新加水，放入羊杂、葱、料酒、盐，烧开后转小火熬一个小时。如果是爱吃辣椒的朋友，可以放入适量辣椒粉。出锅前，再按个人喜好加葱花、香菜、鸡精、米醋、胡椒粉等。一碗浓香的羊杂碎就做好了。

细米粉

西昌位于四川省凉山彝族自治州，是一座春天喜欢在此栖息的城市。到西昌，如果不好好品尝一下当地美食，那就算白来了。而早餐来一碗细米粉，会让你对这个地方更加难以忘怀。　　

西昌米粉，是地方特色美食的杰出代表。单位门口，小区楼下，街头巷尾，到处可见米粉店。　　

“走哇，嗦粉啰！”这是西昌人打招呼的一种方式。在西昌流行着这样一句话：“吃过一碗粉，一天才算是真正醒过来。”　

　西昌米粉有多种味道，其中以牛羊肉粉最受大家喜爱。米粉店还有另外一道风景线是加臊子。“老板，小碗米粉用大碗装，双臊。”一碗双臊米粉瞬间给人海阔天空的感觉。米粉先用清水浸泡，再用漏勺装起来放进锅里直接烫，十秒钟就可以出锅了，然后浇上一大勺秘制高汤，加入一大勺红烧牛肉，一碗米粉就这样在厨师行云流水般的操作下上桌了。　　

一大碗鲜香米粉上桌后，可以按照自己喜欢的口味加上各种配菜配料。西昌餐桌上的配菜配料样数繁多，有薄荷叶、香葱末、香菜末、青椒末、大蒜、小米椒、红油辣椒、花椒粉、酸菜、豆豉等十多种，这是西昌米粉的灵魂。高汤选用上好的牛羊肉、牛骨，以及自选的一点中草药熬制，时间要超过十个小时。喝一口清汤，唇齿间便弥漫着牛羊肉的鲜香，当米粉和上好的高汤完美相遇，味蕾就被彻底唤醒。　

　这就是西昌米粉的魅力所在。在西昌吃粉会感觉餐桌很小，因为各种配菜配料就占了餐桌一大半的面积，光是看着桌上的东西，你的味蕾便会蠢蠢欲动。　　米粉是西昌人的“醒神粉”。对于“无粉不欢”的西昌人来说，早上一碗米粉是这一天的正确打开方式。一方水土养一方人，无论西昌人走到哪里，都会思念家乡的米粉，想米粉就是想家，因为那是家乡的味道。