抄书第七天了（蛋白质）

蛋白质是一切生命物质基础，人体内的蛋白质始终处于不断地分解和合成的动态平衡之中。

蛋白质的分类

蛋白质的生理功能

1. 构成和修复人体组织
2. 调节生理功能
3. 供给能量
4. 肽类和特殊生理功能

氨基酸

蛋白质的消化吸收

蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。胃内消化蛋白质是酶是胃蛋白酶，在小肠消化主要依赖于胰腺分泌的各种蛋白酶。

食物蛋白质营养评价

样品中蛋白质的百分含量（g%）=每克样品中氮含量g*6.25*100%

蛋白质的互补作用

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在配餐时，应遵循三个原则：

• 食物的生物种属愈远愈好
• 搭配的种类愈多愈好
• 食用时间愈近愈好，同时食用最好

蛋白质的缺乏与过量

加大肾的负担，导致钙流失，产生骨质*疏松，同型半胱氨酸可能是心脏疾病的危险因素。

蛋白质参考摄入量：成年男性65g/d，成年女性55g/d。

蛋白质的食物来源如下[微笑]