民以食为天！饮食在我们的生活中扮演着重要的角色，想要拥有健康强壮的身体，首先要保证饮食的健康。

随着时代的发展，人们的安全意识也越来越高，越来越重视饮食的清洁和安全。此外，近年来，饮食问题频发，很多人都有食物中毒或因饮食原因入院的消息。

因此，人们在选择食物的过程中越来越谨慎，不仅选择干净新鲜的蔬菜，而且非常重视大米、油和面条等必需品的质量。

在制作食物的时候，基本都会用到食用油。但是，在面对市面上五花八门的食用油时，不少朋友也不知道哪类油对身体不好，而且在网上关于食用油也有不同的声音。

比如对于吃大豆油对身体有害的说法一直存在，网上对大豆油的热议非常高，部分人说大豆油是不健康的食用油，吃起来对身体会产生一定的危害性。这一说法究竟是否有科学依据呢？不妨一起来了解一下。

首先了解一下什么是大豆油？

大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。

大豆油种类繁多，根据加工方式进行区分，可分为压榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的种类可分为大豆原油和转基因大豆油。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异，一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色，我们可以通过颜色辨别大豆油的质量。

什么油最不健康呢？大豆油吗？

正所谓“油多菜不坏”，中餐的烹饪向来都少不了食用油，日常生活中使用的，主要就是大豆油与菜籽油，还有猪油、葵花籽油、芝麻油等等，种类千奇百怪五花八门。

之所以会出现大豆油不健康的说法，主要是因为几年前美国的一项研究。这项研究表明，大豆油含有一定量的饱和脂肪酸。我们都知道摄入饱和脂肪酸会对血管造成一定的损害，许多心脑血管疾病与饱和脂肪酸有关，因此豆油也被列为最不健康的油。

其实大豆油当中的饱和脂肪酸只占了10%左右，基于均为不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。

此外的成分中主要为磷脂，豆油的甾醇含量为0.38% 0.53%，其中有β-谷甾醇，豆甾醇和菜油甾醇，另外，有β胡萝卜素、维生素E、环木菠萝烯醇和角鲨烯。

大豆油的脂肪酸构成较好，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量较为均衡，而且含有人体必需的脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，尤其难得的是含有10%左右的ω-3脂肪酸——α-亚麻酸（除油菜籽油外，大宗食用油含量均不高）。

医学研究表明，亚油酸和亚麻酸这两种酸性物质，能够很好地疏通堵塞的血管，清理血管中含有的胆固醇等垃圾物质。

此外，豆油还富含维生素、矿物质、微量元素等营养成分。这些营养素能有效刺激人体免疫系统，从而提高人体免疫力，使身体更健康。因此，在生活中，仍然可以放心地购买大豆油，而不用太担心。

医生提醒：这3种油尽量少吃或不吃，建议早了解

1.自榨油

自榨油不安全，自榨油是一种未经提炼和加工的初级油，也称为原油。它含有许多杂质，容易氧化变质，不适合长期储存。

原油必须经过精练、去除杂质、脱色和除臭后才能出售。成品油具有更好的稳定性。同时，自榨油的“烟点”较低，油烟中含有丙烯醛等有害物质，对眼睛和呼吸道有较强的刺激作用。

煎炸食品时，超市出售的桶装油应该是更好的选择。此外，自榨油不一定含有黄曲霉毒素，因为肉眼无法观察花生是否发霉。有些花生外观正常，但里面出现了黄曲霉毒素。

然而，目前还没有处理自榨油中黄曲霉毒素和其他有害物质的方法。即使你自己选择材料，黄曲霉毒素也可能超标。

2.猪油

猪油应该是很多人童年里的回忆，那时物质缺乏，能够吃到猪油炒菜或者是拌饭，觉得简直是人间美味。

但是猪油的饱和脂肪酸含量为39.2，长期使用非常不利于身体的健康，容易诱发心脑血管类的疾病，所以大家在平时应该尽量远离猪油。

3.反复加热的油

许多朋友可能认为地沟油是指从下水道打捞出来并经过加工的油，事实上，这种观点更加片面。严格来说，反复加热的油也属于地沟油。

油反复加热后，不仅会降低油的营养成分，还会产生一些对人体有害的物质，如反式脂肪酸、苯并芘等。我们都知道反式脂肪本身会增加心脑血管疾病的风险，而苯并芘是一种致癌物。

此外，研究发现，油炸次数越多，丙二醛的含量越高。我们都知道，如果人体想要正常运转，就需要各种酶的参与。然而，丙二醛不是一种好物质。

当它进入人体时，不仅会影响人体代谢相关酶的活性，还会加速人体衰老。因此，长期食用这种反复加热的油肯定会危害我们的健康。

阅读延伸——食用油要轮换吃吗？

从营养平衡角度出发，各种食用油是应经常轮换着吃。不同种类的食用油营养成分不同。豆油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E、维 生素D，能提高机体免疫力。玉米油极易消化， 人体吸收率高达97％。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，能够预防心脑血管疾病，减少胆囊炎、胆结石的发生。色拉油基本除尽了植物油中的一切杂质和蜡质。

长期单一的只吃一种油会造成其他植物油里营养物质的缺乏，比如亚麻籽油、紫苏油、菜籽油、花生油都是不错的搭配选择。