南米北面是我国的主食格局，北方人对于面食的喜爱是深刻在骨子里的。一碗爽滑的面条，夹起一筷子送入口中咀嚼之间面香四溢，无需过多的配菜就能果腹。

在北方，面食可谓是遍地开花，尤其是陕西省和山西省是当仁不让的“吃面专业户”，尤其是陕西的面名气更大，传播范围更广，如臊子面，biangbiang面、油泼面等享誉天下，而山西比较知名的似乎只有一个刀削面。但在2007年，中国烹饪协会考察认定组却认定了山西省是“中国面食之乡”（可百度百科详情），这个称号可不是面食的名气大就可以获得的，要有不少的“硬性要求”才行，一起来了解一下山西人与面食的不解之缘吧！

一、山西面食原料种类繁多

俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食的历史悠久，源远流长，在中华上下五千年的历史中，山西的面食历史就长达两千年之久。

根据史料记载，东汉年间就已经出现了面食。其主要原料小麦原本是生长在西亚一带，后来经丝绸之路传入我国，从此小麦在西北地区和黄河流域一带“安家落户”。

山西地处于黄河中游，除了汾河两岸基本都为山区，外加受季风性大陆性气候的影响，气候环境常有“十年九旱”的说法，这样的环境对农作物要求就比较高了，所以山西的主产农作物大部分比较耐旱，南部以种植小麦为主、中部和东南部地区则以种植高粱、玉米、谷子等杂粮为主，北部便以种植荞麦、莜麦和各种豆类为主，至此三晋大地也就成为了世界上生长杂粮品种最全的地方。

俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，山西人自家的粮食种类齐全，做面食的原料也就并不只拘泥于小麦，像高粱、荞麦、玉米、黄米、绿豆等等都是山西人做各种面食的原料。高粱面做成面鱼、荞麦面做成饸烙、莜麦面蒸成的栲栳栳......山西人经常食用的粗粮面食就高达五六十种，任谁看了都会眼花缭乱。

再看看陕西的面食基本都是以小麦为原料，杂粮面食不多，这一点和山西相比，制作面食的原料就逊色一些。

二、山西的面食品种较多、烹饪手法多样

山西的面食能形成一种文化，说明其背后必然有实力作为支撑，山西人对于发明面食这件事是乐此不疲的，据统计目前山西人最常制作食用的面食种类就有近300种，而陕西面食则大约有50种左右。仅仅是这个数字对比就足以说明山西为什么会在2007年，被中国烹饪协会考察认定组认定并授予了“中国面食之乡”的称号。

山西人对“面食”下足了功夫，仅仅在入锅之前就有着数不清的制作方法，山西人制作的面食工具更是能刷新你的世界观。剪刀到了山西不再是生活用品而是厨具，一把剪刀就能剪出一碗碗似鱼的面条。吃饭的筷子用来戳面、剔面，利用杠杆原理专门制作出的漏床压面、抿面，把擦菜的板子也能用来擦面，用一把弯刀削出了一碗名闻天下的刀削面，还有镊子、梳子、木棍、各种刀具，都是山西人用来做面的“正经工具”。

即使不借助任何工具，也影响不了山西人做面吃面的“进度条”，拉面、扯面是基本功，揪面、搓面、掐面、捻面、扭面、捏面、撅面等十八般武艺都是信手拈来，山西人算是把面给玩明白了！

再来看看山西人将各种面食烹熟的方法，蒸、炒、煎、炸、煮、烤、烩、煨、贴、摊等烹饪手段是样样精通，做熟了之后，那又是面临着种种选择，浇头、菜码和小料又是数不清的搭配，浇头可以是炸酱、卤子、或是炖好的肉汤，菜码又包括了各种山珍海味、时蔬野菜等，小料则是山西陈醋、辣椒油、芝麻酱、韭花等等。江湖中流传的关于山西“一样面百样做，一样面百样吃”的说法可一点都不虚假。

也正是山西的面食种类太过繁多，对面的制作手法要求高，想开一家山西面馆，没一位手艺高超的山西面食师傅坐镇可谓是寸步难行，而且这山西面食做起来费时费力，不像陕西制做的工序也会相对容易，这也是为什么陕西面馆能轻松的遍及大江南北，而山西面馆却不行。

三、山西全省都以面食为主

面条对于山西人来说，就像火锅之于重庆人、煲汤之于广东人、烧烤之于东北人，是朋友、伴侣、更是亲人，嗜“面”如命说的就是山西人，一日三餐里必须要安排一顿面，即使一天三顿面也吃不腻，毕竟人家可是拥有近300种的面食可选择，轻轻松松一个月不重样，但若是没有一碗可口的山西面他们真的会崩溃。

山西人为何这么喜欢吃面，可能还是要说回山西的环境，高纬度的山区和气候，放眼望去能种植大米的地方屈指可数，到了漫长的冬季，又干又寒，在交通不便的年代，新鲜的蔬菜更是十分难得，为了饱腹只能吃自家产的这些五谷杂粮，一代又一代都是这么吃着长大的，山西人的胃也就只能用山西面来满足了。

反观陕西，陕西关中地区的面食最为出名，有名的biangbiang面、臊子面等都是出自关中地区，而陕北临靠山西，其中有很多人就是山西人迁过去的，山西人也自然的把山西面带了过去，很多陕北的特色面食都有山西面食的缩影。

连享誉中外的陕西岐山挂面最初也是起源山西，当时是一对山西稷山县的兄弟去岐山做起了挂面生意，起名“顺天成”，至今岐山挂面还在延用这一老字号。

再说陕南，陕南与川渝、湖北接壤，饮食习惯也多受影响，米面都吃，而且陕南的汉中盛产的大米也颇有名气，陕西的特色小吃凉皮所用的主料，都由小麦改用成大米做成了米皮，所以对于陕西来说面食并不是唯一选择，不像山西全省人民都坚定的以面食为主，毕竟山西人的命一般都是面给续的。

山西能获得“面食之乡”的称号绝对是有理有据的，大家有机会可以多到山西走走，去尝尝小巧可爱的猫耳朵面，去试试名字奇怪的莜面栲栳栳，去要上一份柳林碗托等等，当然在山西有朋友是最好的，到他家去拜访顺便尝上一碗最地道的山西面，那才不亏！

——老井说——

山西面食论及影响力确实不如陕西，面食种类虽多，但很多却远远不如隔壁兄弟的油泼面、biangbiang面、臊子面、凉皮肉夹馍知名。这么多年过去大家还是只知道山西的一个刀削面，即使山西面馆开到了全国各地，一张丰富的面食菜单摆在消费者的眼前，也让人无从下手选择，最后还是点了一碗刀削面或是打卤面，山西应该向陕西学习，先从各种面食中选出优秀代表，多加宣传、推广至大众的眼前，一步步的把山西面食推向更高处，让全国人民都能说上一句：“山西面食不仅好吃，样式还多，不愧是面食之乡”。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。