平常没事喜欢喝点小酒的人，对花生米一定不陌生，在我们老家，花生米有一个专门的外号“陪到底”，其它菜都凉了，喝一口小酒，嚼一个花生米，唇齿留香，喉咙也特别舒服，在众多的下酒菜排行榜中，我感觉花生米应该是第一名，它有烹饪方便、耐于储存、干香美味的优点，受到一致好评。

花生米的做法有很多，最常见的有水煮、干炒和油炸，不同的烹饪方式，花生米会有不同的口感，水煮的是软糯口感，干炒的是干香口感，油炸的是酥脆口感，在众多的做法中，家人最爱吃油炸花生米，根据个人口味，撒入适量的盐粒，等凉透了以后，花生米变得色泽美观，香味可口，又酥又脆。

油炸花生米，看似简单，其实很讲究技巧，稍微一不注意，可能就把花生米炸糊了，也就是俗称的“过火”，没有饭店的好吃，弄不好还有苦味，影响食欲，最大的关键点就受热不均，外面都糊了，里面还没熟透，您开的火太猛了，没有做到小火慢炸，温水煮青蛙的道理，大家应该都懂吧。

油炸花生米时，很多人总把顺序做错，怪不得口感不酥脆 ，还容易糊

油炸花生米

食材：花生米、白酒

调味：食盐

1、准备一些优质的花生米，把发霉、残缺的花生米都挑出来，准备一盆清水，把花生米放进去洗一洗，清洗一分钟左右，不要浸泡太久，这样做有两个好处，第一可以清洗灰尘，第二可以打湿花生皮，捞出来控干多余的水分。

2、过了水的花生米不容易炸糊，起锅烧油，油温5成热的时候，就可以下入花生米了，要注意做好防溅油措施， 用中小火慢炸，切忌不可大火，可能外面糊了，里面还没受热，最容易失败了。

3、多翻动几次，保持受热均匀，等听见花生米发出噼里啪啦的声音，就可以捞出来了，余温还会继续加热，如果等酥脆以后再捞，那极容易炸过头，产生苦味，影响口感，不要小看油脂的余温能力。

4、把花生米捞出来，控油倒入盆中，点入几滴白酒，搅拌均匀，白酒能让花生米更香，还不会受潮，保持的酥脆度更久。

5、等花生米稍微温热以后，不那么烫手了，撒小半勺食盐，用筷子搅拌均匀，让每个花生粒都裹满一层食盐，这样吃起来更有滋味，吃起来不会那么油腻。

6、晾凉以后的花生米，可以直接吃，也可以把花生米放在袋子里面，敲成花生碎，调凉拌菜，放在酸辣粉里，都是极好的搭配，口感酥脆，鲜香美味，老少皆宜。

技巧总结

1、把花生皮打湿，可以确保在炸的时候，不容易炸糊，清洗一分钟就可以，放在通风处，控干多余的水分。

2、把炸至花生米微变色，当发出噼里啪啦的清脆响声时，即可控油捞出，花生米自身还有余温，会继续加热，等炸至变色再捞就晚了。

3、淋入适量的白酒，可以为花生米增香，还能延长花生米的保质期，存放花生米时应注意防潮。

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