春天是吃野菜的好时节，清明过后，意味着春季即将进入尾声，很多野菜过不久就要老了，要抓紧尝鲜了。以前人们吃野菜是因为蔬菜青黄不接，野菜就成了人们的“救命草”。而如今，吃野菜则成为了人们品味春天的专属方式。春天值得品尝的野菜有很多，像艾草、苦菜、榆钱、荠菜、马齿苋、香椿、蒲公英等等，可惜再过阵子多数野菜就见不到了，遇上咱们可得多囤一些，但大量的野菜要如何保存呢？接下来就分享5种野菜的保存方法和好吃的做法，等到天凉再拿出来吃都新鲜。清明过后，5样野菜别错过，多摘点储存起来，过了春天就少了。

第一种野菜：荠菜

说起春天不能不吃的野菜，很多人想到的就是荠菜。宋代诗人辛弃疾曾在《鹧鸪天·代人赋》中曰：城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

荠菜是一种生长在菜地的野菜，也称地菜、地米菜等，每年3至5月采收。它的叶片呈齿状，颜色翠绿，有淡淡的清香味。荠菜非常适合做馅料包饺子，还可以炒着吃。它味道鲜美，营养也十分丰富，民间就有“春食荠菜赛仙丹”的说法。荠菜中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及钾、钙、铁、锌等多种微量元素，可谓野菜中的“营养模范生”。

荠菜有鲜荠菜和老荠菜两种，清明过后，南方的荠菜陆续就开花了，开花结籽的荠菜就老了，并不适合做馅吃，而更适合做荠菜煮鸡蛋吃。此时北方的荠菜口感还很嫩，但时间不等人，过阵子荠菜就要少了，遇上要多采摘些保存起来，一次吃不完的荠菜要如何保存呢？

【荠菜的保存方法】

把荠菜的老叶子挑出去，先用流动的水冲洗掉表面的泥沙。再用淡盐水清洗，把泥土搓洗干净。换清水反复淘洗，直到水变得很清澈了，控干水分。锅中做水，水沸腾后倒入荠菜焯烫一分钟，起到杀菌的作用，荠菜的颜色变深时捞出过凉。

荠菜冷却后捞出攥干多余的水分，可以攥成圆球，用保鲜膜包裹起来。再装入保鲜袋中冷冻保存。食用前取出解冻后，味道依旧鲜美。

第二种野菜：香椿芽

香椿芽是大自然专属春天的馈赠。春食香椿流传已久，早在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品。宋代苏轼就盛赞香椿：“椿木实而叶香可啖。”香椿被称为“树上蔬菜”，它浓郁幽香，沁人心脾。制作成香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼甚是美味。

椿芽营养丰富，富含维生素E和钙、磷、钾等微量元素营养远高于其他蔬菜，也正因如此，香椿比较金贵，价格也稍高一些。

【香椿如何保存】

挑选新鲜的香椿，放入淡盐水中清洗，再用清水冲洗干净。开水中加入一勺食盐，搅拌至溶解。把香椿倒进来，翻动一下使其均匀受热。当香椿芽的颜色由红色变为绿色时立即将其捞出，放入凉水中，这样可以起到锁色、留香并保持清脆口感的作用。把香椿芽捞出来挤掉水分，自然冷却后，按照每次食用的数量分成适量的等份，装在保鲜袋中冷冻储存。这样保存起来，一年都有香椿吃。

“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿变木质”，这句话的意思是说，“不时不食”，吃香椿要趁着清明过后，谷雨之前这段时间抓紧吃。再过阵子，香椿就不再鲜嫩了。等香椿变老口感和营养都会降低，亚硝酸盐的含量却在上升，赶紧尝尝头茬香椿吧！

第三种野菜：蒲公英

蒲公英又叫作婆婆丁，黄花地丁。蒲公英无人施肥浇灌，但它的生命力却极其顽强，它茁壮生长，还会绽放出美丽的花朵。在开满蒲公英花的山坡上，美若彩霞。不懂吃的人把蒲公英当成草，懂它的人却把它当成宝，蒲公英不仅是春季盘中的美味佳蔬，还有很多不错的补益作用。蒲公英也可以焯水冷冻起来后保存，但更为经典的储存方法则是炒成蒲公英茶。

【蒲公英茶的做法】

采摘回来的蒲公英先要挑选一下，把一些叶子有虫洞的，不好的都摘掉。蒲公英全身都是宝，花和根部都不需要摘除。

把蒲公英放入大盆里，加入清水清洗，因为根部的泥土很多，可以用刷子刷洗几次。洗好后将蒲公英放入淡盐水中浸泡十分钟，起到杀菌和去除虫卵的目的。再用清水冲洗一下蒲公英，控干水分。

将蒲公英放入锅中大火蒸3分钟，以去掉蒲公英苦涩的味道。

蒲公英蒸好后，取出放在通风且阳光充足的地方。中途要常翻动，晒干大部分水分后，将其剪成小段，这样方便炒制。晾晒蒲公英时要放在太阳下暴晒，否则容易发霉烂掉。

将蒲公英倒入干净无油的炒锅中，用筷子小火不停地翻炒，这个过程比较耗时，需要一些耐心。当蒲公英炒至深褐色，有香味散发出来即可。炒好的蒲公英茶不要急于装罐，要充分冷却后再装进密封的罐子里。蒲公英茶虽好，但并不是所有人都可以喝的。

第四种野菜：榆钱

榆钱，是生长在榆钱树上的果实。说起榆钱，还有一个传说。相传有一年大旱，地里寸草不生，村民们眼看就饿死了。村里有几个孩子发现一棵大树上结出了一串串绿色的东西，好似铜钱。孩子们就爬到树上，摘下几片尝了尝，没想到这东西微微发甜，特别好吃，吃了它以后，就不觉得饿了，也有精气神了。就这样，全村人靠这棵树度过了荒年。村民们为了纪念这棵救活了全村人的树，就给它起了一个很好听的名字“榆树钱”。

榆钱不仅美味，营养价值还颇高，榆钱中的铁是菠菜的7倍，钙是菠菜的3倍，“榆钱”还跟“余钱”谐音，坊间也有“吃榆钱可以余钱”的说法。

吃榆钱真的不能等，小小的榆钱说老就老，所以遇到了多摘点保存起来。榆钱的吃法有很多，尤其适合加入面粉拌匀蒸熟食用，或是用来做窝窝头都风味独特。

【榆钱的保存方法】

把清洗干净的榆钱放入沸水中焯熟，捞出沥水，晾晒至干透，装入塑料袋中扎紧袋口，然后放在室内通风良好的地方保存即可。干榆钱在吃之前要用温发泡2个小时，或是用开水过一下也可以。

第五种野菜：马齿苋

俗话“吃得马齿苋，到老无病患”。马齿苋又称马苋，长命菜。人们常视它为杂草，其实不然。它的营养价值颇高，有“天然杀菌菜”的美称。马齿苋耐旱亦耐涝，生命力非常顽强，田间地头，房前屋后，道路两旁到处都可以见到它的身影，它叶片油绿，鲜嫩可口。

新鲜的马齿苋口感脆嫩，既可以凉拌，也可以热炒，最常见的就是蒜香马齿苋，做法非常简单，入口鲜香多汁。除此以外，马齿苋还可以蒸着吃，煮成粥吃。马齿苋晾干以后口感变得更加筋道，香味更香浓，做馅料包饺子可香了。

现在的马齿苋正是鲜嫩的时候，可以多存一些，留着慢慢吃，遇上别错过。如何保存马齿苋呢？

【马齿苋的储存方法】

买回家或采挖回来的马齿苋要先挑拣一下，把老叶子都去掉。用淀粉水将其清洗干净。淀粉可以吸附掉泥沙和尘土。再用清水将其冲洗干净，用盐水浸泡8分钟。倒入沸水中焯烫1分钟，捞出来以后放入凉水中冷却。马齿苋放凉以后挤干水分，铺在透气的筐子里，或者悬挂起来，放在阳光下晒干。马齿苋晒干以后装在保鲜袋中，放在干燥的地方储存。食用前用温水泡发再进行烹饪。

清明过后，5样野菜别错过，多摘点储存起来，过了春天就少了。天气越来越热，眼看着野菜就要过季了，遇上可别手软，多囤一些，照我的方法保存起来，简单方便，一年都能吃到春天的美味。关于5种野菜的吃法和保存方法就分享到这里了，您吃过这5种野菜吗？您还知道哪些美味有营养的野菜呢？您有保存野菜的小技巧吗？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。