走近烟台产区酿酒师-龙亭酒庄总酿酒师刘拉玉：用生物动力法酿自然美好的葡萄酒

葡萄酒酿酒工业从总体上来说各国各家的工艺流程比较趋同，但是存在大同小异的细微差别，每个酒庄根据自己葡萄种植品种、市场消费趋势，酿出来的酒多少不一样。

在葡萄园品种规划和酒种设计上，龙亭酒庄庄主和总酿酒师刘拉玉有自己的想法。从2011年开始，刘拉玉开始引进生物动力理念指导种植管理。“我们葡萄园跟其他酒庄的葡萄园有不一样的地方。我们试验的生物动力葡萄园，在栽培过程中仅用石硫合剂和波尔多液，不用其他化学品，酿酒过程也是零添加，包括常见的酵母、二氧化硫等葡萄酒酿酒必备的辅料，这款自然橙酒第三方给我们出具的报告二氧化硫和260种农残检验含量都是0，这在整个胶东半岛多雨产区，可以说是一件极具挑战性的探索。”

龙亭开满蒲公英的葡萄园

2011年，刘拉玉到澳大利亚塔斯马尼亚岛考察时，发现当地的环境跟蓬莱特别相似，周围是海，环境比较潮湿。他们说如果用常规农艺种植葡萄的话，土壤容易板结；如果用生物动力法的话，土壤会比较松软，“这是我第一次听说‘生物动力’这个名词，2012年专程到澳大利亚生物动力酒庄学习。2013年开始建园的时候，我们采取了尽量少干预不破坏植被的生态理念种植葡萄。十年来，我们的葡萄园从一开始就采用免耕法，从来不除草，葡萄架下的野草不仅可以吸收多余的水分，还可以保持土壤松软，腐烂之后更是葡萄天然的肥料。龙亭葡萄园的有机质含量从建园前的0.8%提升到3.9%，葡萄园内随处可见蚯蚓粪，蚯蚓粪在常规葡萄园是很难见到的。我们一直坚持保持生物多样性，龙亭葡萄园是花的海洋，草的世界，鸟的天堂。这种自然环保的理念也与国家绿色发展的战略方向相契合。同是10年的葡萄树，我们的树虽然不如别人的粗壮，但是我们这些树因不用化肥和除草剂显得更健康，最关键的是我们酿出来的酒能得到国外专家和消费者的肯定，并在国内外众多葡萄酒赛事上获了奖，这样反复验证了生物动力法的有效性和科学性。”

时间不语，却回答一切。回首来路，就会觉得每个阶段都是恰逢其时，山高路远，道阻且长，蜕变成长，沿途芬芳。2022秋季FIWA法国国际葡萄酒、有机葡萄酒及烈酒大奖赛官方发布中国区获奖酒款，蓬莱产区龙亭酒庄龙亭珍藏小芒森干白葡萄酒2020，斩获2022秋季FIWA法国国际葡萄酒大奖赛干白类大金奖，并取得中国区参赛酒款的最高分。有人问获奖的葡萄酒是不是比不获奖的葡萄酒好喝？

“首先我讲一个观点，在我们龙亭酒庄，获奖当然很好，但是我们从来没有为了拿奖去特意做一些什么事，把葡萄种植与酿酒的工作做得更好，酿出大家喝着好喝的酒，这是我们的初衷。龙亭酒庄的酒拿出去以后，获了那么多奖，我们认为是一件水到渠成的事。第二，我们酒庄每次参加比赛，我虽然作为总酿酒师但是我不会做任何调配处理。让库房保管员从库里边直接拿去评奖，所以说你在市场上喝到我的龙亭葡萄酒，跟我们获奖的酒绝对是一样的。我们的目标是并不是说要去为了获奖去酿酒，而是发掘蓬莱产区风土，酿一杯展现自然美好的酒。”刘拉玉说。

YMG全媒体记者 孙长波 摄影报道

责任编辑：王鹏静

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