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春节回家，有多少人从家乡带回腊肉、腊肉、腌鱼、泡菜？虽然各地的食材和口味各不相同，但这些腌制的产品都是春天和家乡的味道。不过，随着健康意识的提高，现在很多人也都知道：腌肉制品不能多吃，吃多了会致癌。

事实上，腌制食品在中国已经有几千年的历史，也是中国饮食文化的特色之一，它丰富了人们的日常膳食，给我们更多的味觉享受，百姓的日常饮食不可能完全消除腌制产品。其实只要正确食用腌制食品，我们既能享受到美味，也能在很大程度上减少它对我们的危害。

1、腌制品食用前要多加日晒

众所周知，腌制食品中含有亚硝酸盐，这是一种有害的潜在致癌物质。世界癌症研究基金会最近的一项研究发现，经常食用加工肉制品会大大增加患肠癌的风险。

事实上，所有的食物都含有相当多的硝酸盐，而腌制食品等不新鲜食品，由于长期保存，微生物对其进行反应和氧化过程，亚硝酸盐含量更是大大增加。

亚硝胺对阳光更敏感，在紫外线照射下容易分解，因此，添加硝酸盐的腊肉和腊肠在食用前应多晒太阳，可以起到一定的解毒、分解作用。

2、腌制品应避免油煎、油炸

很多年轻人喜欢吃烤香肠，经常食用，但对身体的危害很大。脂肪、胆固醇等对人体有害的物质会在油炸、油煎等高温下形成。

经检测，香肠、咸肉等腌制制品中有害物质的含量可比普通肉类高出60倍。长期接触，除了消化问题外，还会引起多种疾病。因此，日常生活中应避免食用油炸香肠和咸肉等食物。

3、食用前最好用水煮

咸鱼、腊肉等腌制制品含有较多的有害物质，食用前可先用沸水烫几下清洗表面，再放入水中煮开，或蒸熟即可。同时，蒸出来的汤切记不要食用，其中含有较多的有害物质，千万不要吃。

4、烹调加醋

有研究表明，一些腌制食品中的有害物质在醋的作用下容易分解，从而降低毒性。因此，在煮腊肉时，可以调配一些醋，这样可以减少有害物质的含量和危害，还可以使肉更容易煮熟，增加风味。

5、多食富含维生素C的果蔬

亚硝酸盐等有害物质在我们的肠胃中会转化为其他有害物质，维生素C可以在一定程度上抑制这一过程。因此，食用腌制肉制品后，可以多食用富含维生素C的蔬菜和水果，如柑橘类、猕猴桃、大枣、苦瓜、柿子等，有助于中和、消减有害物质的毒性。