剁椒芋头

原料

速冻芋头 500 克，葱姜蒜米各 5 克。

调料

剁椒、盐、味精、白糖、酱油、植物油各适量。

制作方法

1 将剁椒加盐、味精、白糖、酱油和葱姜蒜米一起调好味，用热油浇香制成剁椒酱待用。

2 将芋头解冻放入兑好的剁椒酱上屉蒸 25 分钟取出再次浇油即成。

葱香芋泥

原料

小芋头 500 克，小葱丁 50 克。

调料

盐、味精各适量。

制作方法

1 将小芋头去皮切成小块上屉蒸熟。

2 将蒸熟的芋头块加盐、味精捣成芋泥装盘，最后撒上小葱丁即成。

老妈焖仔芋

原料

小芋头 500 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 10 克，五花肉 50 克。

调料

盐、味精、豆瓣酱、植物油各适量。

制作方法

1 将小芋头去皮洗净，五花肉切成小丁待用。

2 锅内下油烧热下入五花肉丁炒至成油渣时，加入豆瓣酱、姜蒜米炒至出红油时添汤，倒入小芋头用盐、味精调好味慢火烧熟，最后撒上小葱丁倒入碗中即成。

肉片香菇

原料

猪肉片 200 克，鲜香菇 300 克，小葱丁 10 克，姜片 10 克，蒜片 10 克。

调料

盐、味精、豆瓣酱、白糖、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肉片加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，鲜香菇去根片成大片，下入开水锅中汆熟待用。

2 锅内下油烧热倒入猪肉片滑散，锅内留底油烧热下入小葱丁、姜片、蒜片、豆瓣酱炒香倒入猪肉片和香菇片翻炒添汤，随后用盐、味精、白糖调好味，用水淀粉勾芡即成。

美极杏菇柳

原料

杏鲍菇 300 克，青红椒丝各 10 克，葱丝 10 克。

调料

盐、味精、美极鲜味汁、淀粉、吉士粉、植物油各适量。

制作方法

1 将杏鲍菇切成 2 厘米左右的细丝加淀粉、吉士粉抓匀。

2 锅内下油烧热逐条下入抓匀的杏鲍菇丝，炸至金黄色时捞出，锅内留底油倒入青红椒丝、葱丝和杏鲍菇丝煸炒，随即放入盐、味精和美极鲜味汁调味翻炒均匀即可。

肉碎四角豆

原料

四角豆 350 克，泰椒丁 10 克，橄榄菜 15 克，猪肉末 20 克，蒜末 10 克。

调料

盐、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将四角豆切成小丁下入开水锅中汆熟待用。

2 锅内下油烧热下入猪肉末炒散，随后下入蒜末、橄榄菜、泰椒丁炒香，最后倒入四角豆丁用盐、味精、鸡精调好味用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。

干煸刀豆

原料

刀豆 500 克，猪肉末 50 克，碎米芽菜 20 克，葱姜蒜米各 5 克，树椒段 15 克，花椒粒 10 克。

调料

盐、味精、酱油、白糖、植物油各适量。

制作方法

1 将刀豆切成条下入油锅炸熟捞出。

2 锅内留底油烧热下入树椒段、花椒粒炸香，倒入猪肉末、碎米芽菜、葱姜蒜米炒香，倒入炸好的刀豆条，用盐、味精、酱油、白糖调好味煸炒均匀即可。

滑肉炒莴笋

原料

猪肉片 150 克，莴笋 500 克，葱姜米各 5 克，泡椒 20 克。

调料

盐、味精、水淀粉、鸡蛋清、植物油各适量。

制作方法

1 将猪肉片加盐、味精、鸡蛋清和水淀粉上浆抓匀，莴笋去皮切成薄片，泡椒切成段待用。

2 锅内下油烧热下入肉片滑油捞出，锅内留底油烧热下入泡椒、葱姜米炒香，倒入猪肉片和莴笋片，用盐、味精调好味，大火翻炒均匀即可。

厨艺提示

此菜不用勾芡，因为腌制肉片时淀粉较多。

肉碎烧毛豆

原料

毛豆粒 500 克，泰椒丁 10 克，猪肉末 50 克，葱姜蒜米各 5 克。

调料

盐、味精、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将毛豆粒下入开水锅中汆熟待用。

2 锅内下油烧热下入猪肉末炒散，下入葱姜蒜米炒香，倒入毛豆粒和泰椒丁翻炒，随后加盐、味精和胡椒粉调好味，最后用水淀粉勾薄芡即成。

小炒绿豆芽

原料

绿豆芽 350 克，葱姜蒜米各 5 克，红椒丝 10 克。

调料

盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将绿豆芽掐头去尾待用。

2 锅置旺火上下油烧热下入绿豆芽、葱姜蒜米、红椒丝大火煸炒，随即加盐、味精、白糖、陈醋调味，用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。

厨艺提示

炒豆芽时一定要用大火，不然豆芽容易出水。

油焖杭椒

原料

杭椒 500 克，姜片 10 克，蒜片 10 克。

调料

盐、味精、白糖、陈醋、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将杭椒切成段，下入油锅中炸至皱皮时捞出。

2 锅内留底油烧热下入姜片、蒜片炒香，倒入炸好的杭椒段烹陈醋翻炒加盐、味精、白糖调味，最后用水淀粉勾薄芡出锅即可。

西蓝花烧土豆条

原料

西蓝花 200 克，土豆 500 克，蒜片 10 克。

调料

盐、味精、白糖、耗油、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将土豆去皮切成条，西蓝花切成小块。

2 锅内下油烧热倒入土豆条炸熟，随即倒入西蓝花块稍微炸一下快速捞出控油。

3 锅内留底油烧热下入蒜片炒香添汤，加入盐、味精、白糖、耗油调好味，倒入西蓝花块和土豆条，用水淀粉勾芡翻炒均匀即可。

小白菜焖土豆条

原料

土豆 400 克，小白菜 200 克，葱姜蒜米各 5 克，树椒段 10 克。

调料

盐、味精、胡椒粉、植物油各适量。

制作方法

1 将土豆去皮切成条，小白菜洗净切成小段待用。

2 锅内下油烧热下入树椒段炸香，倒入土豆条、葱姜蒜米煸炒出味，添汤放盐、味精、胡椒粉调味，慢火烧至土豆条熟透时下入小白菜段煮至断生时出锅即可。

圆葱烧土豆条

原料

土豆 500 克，圆葱 200 克，五花肉 150 克，红椒条 20 克。

调料

盐、味精、酱油、耗油、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将土豆去皮切成条，圆葱去皮切成条，五花肉切成筷子粗的小条待用。

2 锅内下油烧热倒入土豆条炸熟捞出，锅内留底油烧热下入五花肉条煸干成油渣时，倒入圆葱条、红椒条炒香，下土豆条添汤，用盐、味精、酱油、耗油调好味，最后用水淀粉勾少许薄芡即成。

剁椒娃娃菜

原料

高山娃娃菜 500 克，小葱丁 10 克，姜蒜米各 5 克。

调料

剁椒、盐、味精、白糖、酱油、植物油各适量。

制作方法

1 将高山娃娃菜洗净切成条摆入盘中。

2 将剁椒加盐、味精、白糖、酱油、姜蒜米调好味，用热油浇香成剁椒酱待用。

3 在高山娃娃菜条上放上兑好的剁椒酱上屉煮蒸 15 分钟左右取出，撒上小葱丁浇油即成。

烧椒烩茄子

原料

茄子 300 克，美人椒 200 克，姜蒜米各 10 克。

调料

盐、味精、酱油、白糖、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将茄子切成长条，美人椒切成段待用。

2 锅内下油烧热倒入茄子条和美人椒段炸熟捞出，锅内留底油烧热下入姜蒜米炒香添汤，用盐、味精、酱油、白糖调好味，倒入炸好的茄子条和美人椒段，慢火烧至入味，用水淀粉勾薄芡出锅即成。

腊味甜蜜豆

原料

甜蜜豆 350 克，银杏 20 克，葱姜米各 5 克，腊肉 50 克，红椒丁 10 克。

调料

盐、味精、水淀粉、植物油各适量。

制作方法

1 将甜蜜豆切成小丁下入开水锅中汆水待用，腊肉煮熟切成小丁。

2 锅内下油烧热下入腊肉丁、葱姜米炒香，随后倒入银杏、甜蜜豆丁和红椒丁翻炒，最后加盐、味精调好味，用水淀粉勾薄芡翻炒均匀即可。