被玩得起飞的威士忌过桶，真的好喝还是噱头？

威士忌过桶的风味碰撞

这些年，健康、环保、社会问题等词越来越多地出现在我们的视野里，比较有意思的是，在酿造过程中需要消耗大量木材制桶陈酿的威士忌行业，在环保方面似乎做挺好。

尤其是在旧橡木桶的的利用方面，一句“勤俭持家”并不为过。除了"重置(rejuvenation)"再利用之外，橡木桶的过桶也是公认的物尽其用，真正的“香饽饽”。

过桶，风味的碰撞

众所周知，大多数苏格兰酒厂都是用二手桶陈酿威士忌，顺理成章，只要橡木桶没有任何问题，就会继续发挥自己的使命。

注重“玩桶“的威士忌酒厂，就总会想通橡木桶来获得更多层次的风味和丰富的口感，而Finsh（过桶），自然呼之欲出。

过桶，其实就是威士忌在熟成的过程中，酿酒师将已经熟成好的威士忌放进特定的橡木桶中继续熟成几周或一两年，而这些选用的橡木桶大多已经被陈放过其它酒类（葡萄酒桶、波特桶、干邑桶等等），如此一来，当酒液与这些橡木桶接触，就会增添这些风味桶的风味。

说白了，所谓过桶就是一款威士忌使用了两种或者两种以上的桶来陈年。

不过，威士忌过桶工艺的历史并不算久，毕竟比起威士忌五百年的历史，过桶工艺只是从上世纪80年代才开始诞生，直到1994年，"finish”也就是过桶这个词才被使用。

百富，过桶的先行者

世上第一瓶使用了过桶工艺的威士忌，就是格兰杰的Pure Old 1963年。

尽管这款威士忌在装瓶之前被换入雪莉桶中再次熟成了18个月，但是有意识且通过过桶来陈酿威士忌，并为此推出新的产品，却是百富的调配大师斯图尔特（David C. Stewart）。

1982年，斯图尔特开始了一项试验，将威士忌原酒转移到雪莉桶中熟成。1993年，百富酒厂推出百富12年双桶。

这款12年的威士忌，先在波本桶中陈年12年，然后经过雪莉桶二次熟成6至8个月，酒液中既有波本桶带来的甜美奶油、香草等气息，其中又有一些果干、巧克力等雪莉桶的深邃风味。

当然了，除百富之外，格兰杰酒厂在过桶工艺上也投入了不少的精力。

格兰杰（Glenmorangie）总制酒师比尔‧梁思敦博士（Dr Bill Lumsden）相信大家都非常熟悉了。几十年来，这位酿酒大师更是将过桶概念发挥到淋漓尽致。

比较有意思的是，他在做蛋糕时都在考虑如何将蛋糕放入到威士忌中去，比如他采用的匈牙利托卡伊（Tokaji）贵腐甜白酒桶过桶，就为威士忌打造出复杂且精妙的甜美层次，拥有着快乐蛋糕的魅力。

格兰杰波特桶14年 699元！

这款14年也是梁思敦博士精心酿制的过桶佳酿。

酒液先在美国白橡木桶中陈年10年，然后再换到Quinta葡萄酒庄的波特桶中继续熟成，而经过葡萄酒木桶的特别酿制，使得酒液拥有着复杂平衡口味，以及丝滑甜美的口感。

由此看来，威士忌过桶确实能带来更多的风味，酿造出来的口感往往也确实十分讨巧。

现在，五花八门的过桶已经成为了威士忌行业的潮流，不但橡木桶的类型被玩出多样化，就连时间也越来越长。

创新？还是吸引眼球？

不过有批评者认为，威士忌的过桶其实是在掩盖前一桶酒液中熟成时所出现的缺陷。

他们认为，一些酒厂在橡木桶的资源上有所欠缺，由于橡木桶质量不高，容易导致酒液产生不少不愉悦的风味，因此酒厂只好用过桶来掩盖前一桶熟成时带来的缺陷。

因此，不难想象一些持着批评思想的威友会难以接受过桶这种做法。

当然，更多的威友并不认为这是一个噱头。纵观威士忌发展的历史，对于橡木桶的运用规则也不是一成不变的。就美国而言，最初酒桶只是运输的容器，而后成为陈酿威士忌的橡木桶。

近些年，人们对于威士忌的陈酿也有了更多的思考，如TTB对威士忌的标签规定进行了修改，允许二次陈酿的时间计入酒龄，而过桶也是行业发展的不断探索。

所以，过桶是风味的创新，还是吸引眼球，当然是看个人的想法了。

过桶的优秀选手

除了上诉几款酒之外，以下这些酒的过桶技术也是非常不错的：

相关推荐：百富21年波特桶 2500元！

这款21年的佳酿，首先在传统的橡木桶中熟成21年，再移至之前装过30年波特酒的酒桶中熟成，使得酒液既有百富原有的个性，又能增添波特桶带来的风味变化。

入口，如奶油丝绸般顺滑口感，带有水果、蜂蜜和各种辛香味，让人久久不能忘怀。

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这款优雅而未经冷凝过滤的单一麦芽威士忌先在美国波本桶中陈酿，再放入法国苏玳桶中熟成，为酒液增添更多的风味。

这款威士忌拥有浓郁的柠檬皮与橙子皮香气，丰富的果味与诱人的香草冰淇淋气息，还结合姜与肉豆蔻的余韵，持久、甘甜。

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这款酒的风味桶极为特别，它先熟成于美国白橡木桶，后选用来自密苏里州北奥扎克地区Chinquapin Oak美国橡木制成的橡木桶中进行18个月的二次熟成。

Chinquapin Oak这些木桶风干时间接近4年，然后烘烤到中等水平再盛放烈酒，使得酒液中散发着橘子皮、石楠花蜜和山核桃的香气，并带有奶油糖果、肉豆蔻和甘草的味道。

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这款威士忌首先在美国橡木桶中熟成，然后在来自比利牛斯山脉的上加隆地区的全新橡木桶中进一步熟成18个月，为酒液增加柔滑口感，且带有甜甜的香料和水果香。

在注入格兰纳里奇的酒液之前，这种纹理细密、一致的木材，要风干15个月后才能使用，由此酿造出的酒液拥有着难以形容的大地气息。

其实，不管是创新，还是噱头，从实际的品尝体验来看，威士忌过桶之后确实会给我们带来更多的风味体验，而多元的酒无疑能吸引更多的消费群体。