养胖浙江朋友的「米饭小偷」，终于吃上了

12年地道衢州菜

上海就1家

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在主要菜系以鲜甜闻名的江浙沪一带，有这样一位隐藏的“吃辣王者”——衢州。衢州地处盆地，气候潮湿，就与川渝一般奠定了先天的吃辣基础。作为“非典型江浙人”，衢州人，做得一手咸、麻、辣的好菜！

辣！是这里的主打歌

“鸭头”

辣卤的，可以抢鸭脖的风头

鸭头，可以说是衢州名片级别的小吃了，全国大街小巷，都能看见它的影子。不懂的对它敬而远之，但懂得它美妙的人，几天不吃可都是会想的。就今天，试试放下手中的鸭脖，拿起鸭头啃啃！

/卤子，够辣够醇

这一锅辣卤，用十几味中药材熬制而成，鲜辣扑鼻。鸭头早早地炖好，温煮在大锅中，将卤汁精华全都渗进鸭头里，既入味、又保温。等要吃了捞出来待客便可。

/鸭头，肉细骨香

鸭头乍一看不知从何下嘴，掰开就知道另有乾坤。肉细嫩得不行，细细地嘬出来，卤汁也一并吸进嘴里。最精华的是小小1坨脑髓，佐酒最为美妙。骨头也都是酥软的，可以直接嚼着吃。走前还要打包几个，回家下面条吃也很美味，让老板多浇些汤汁！

“霸王鱼勾”

据说，“不食江团，不知鱼味”

“鱼勾”是当地对鮰鱼的叫法，也叫江团。这种鱼口感爽滑，十分鲜美，而且刺儿很少，怪不得民间有“不食江团，不知鱼味”的说法。大厨都是衢州人，按斤卖，现点现杀。里头放了紫苏叶，用啤酒炖了，端上来底下点了火，咕嘟咕嘟冒着泡，越炖越入味。

会吃的人，已经拿了鱼汤拌饭！上面缀一块肥厚的鱼肉，辣味鲜味一齐登场，个人感觉越辣越香。汤汁里还有黄瓜，浸满汤汁，清新爽口。

“泡椒鱼泡”

泡椒脆泡泡

鱼鳔俗称鱼泡，取自花鲢鱼，需要花费一定的时间。在上海，这菜颇为少见，很多食客的头一回，便是在这儿吃的。小小鱼泡，部分软糯，部分爽脆，兼有多种口感。配着浓浓的泡椒味道，一口一个，是下酒神器。冬日吃锅物，也特别暖和！

不辣的衢州特色，

这儿也有！

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鲜掉眉毛的廿八都土锅豆腐

“古镇老豆腐，每天筒骨来炖”

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这些菜，是衢州人，对不吃辣的朋友最后的温柔。店里不吊高汤，而是每日大火将猪筒骨与老豆腐一同炖制，豆香十分浓郁，豆腐本身也不软塌，还有大块的猪骨肉。量大，最后变成解辣专用汤，和其它菜相得益彰。

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两头露馅儿的衢州葱花馒头

“笋干肉馅，越吃越有”

虽然叫馒头，但包着满满的馅料，笋丁、肉、葱花，配上暄软的馒头外皮。两头不封严实也是特色，包不住的料挤在外头，蒸笼一掀，诱人极了！

不远，就在市区

衢州人回家啦

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这店装修颇有野趣。与一些平价家乡好味一般在较远的位置不同，这家价格亲民的同时，交通也很便捷。据香蕉船所知，的确是不少在沪衢州人的私藏菜馆子。鲜！辣！衢州人，来这儿就到家了！

老村庄野鱼馆

· 地址 ·

腾克路120号二楼