食物的性能与功效

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食物同中药一样，具有四性五味、性味归经和升降浮沉的作用趋向，只是其性能不如药物强烈。在饮食调护时，应根据患者病证的性质，选择相宜的食物。

一、食物的性味

1、四性

食物具有的寒、热、温、凉四种属性，称“四气”。

食物的属性可通过功效来反映。如具有清热作用的食物其性寒凉，具有散寒作用的食物其性温热。具有寒凉特性的食物多有清热、润燥、生津等作用，具有温热特性的食物多有温里、散寒、助阳等作用。平性食物作用和缓，偏性作用不明显。

（1）寒性食物：性味苦寒、甘寒，具有滋阴、清热、泻火、凉血或解毒的功效，适用于热性体质和病证。

常见寒性食物：绿豆、苦瓜、冬瓜、茄子、西瓜、香蕉、海带、葫芦、莴笋、荸荠、柠檬、黑鱼和芦荟等。

寒性食物易损伤阳气，故阳气不足、脾胃虚弱者应慎用。

（2）热性食物：性味甘温、辛热，具有温中祛寒、益火通阳的功效，适用于寒性体质或病证，如脾胃虚寒、腹痛、泄泻等病症。

常见热性食物：辣椒、胡椒、桂皮、高良姜、白酒等。

热性食物多辛香燥烈，容易助火伤津，热病、阴虚火旺者应忌用。

（3）温性食物：性味甘温，具有温中、散寒、通阳、补气的功效，适用于阳气虚弱的虚寒证或实寒证较轻者。

常见温性食物：羊肉、鸡肉、牛肉、狗肉、鲢鱼、鳙鱼、蚕蛹、扁豆、葱白、生姜、大蒜、韭菜、桂圆肉、荔枝、橘子、南瓜、红糖和咖啡等。

温性食物比热性食物平和，但仍有助火、伤津、耗液的功效，热证、阴虚火旺者应慎用或忌用。

（4）凉性食物：性味甘凉，具有清热、养阴的功效，适用于热性体质及热性病证的初期、疮疡、痢疾等。

常见凉性食物有：小麦、大麦、鸭蛋、豆腐、莲子、黄瓜、梨、菠菜、薏苡仁和绿茶等。凉性食物比寒性食物平和，但久用损伤阳气，阳虚、脾气虚损者应慎用。

（5）平性食物：性味甘平，这类食物的性味较平和，为日常生活的基本饮食，可以根据患者的具体情况灵活选用。常见平性食物有玉米、红薯、胡萝卜、牛奶、猪肉、鸽肉、蚕豆、赤小豆、鲫鱼、鲤鱼、山药、莲肉、香菇和黑木耳等。

2、五味

指食物具有辛、甘（淡）、酸、苦、咸五种味道。主要来自味觉器官对饮食的感受。但五味理论也是观察食物作用于人体所发生的反应，并经反复验证归纳出来的。不同味的食物具有不同的作用，相同味的药物或食物，其作用相近或有共同之处。《素问·脏气法时论》中指出：“辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或缓或急，或坚或耎，四时五脏，病随五味所宜也。”

（1）辛味：具有能散、能行的特点，即行气、行血、散风寒和散风热的功效。如萝卜、洋葱、生姜、芫荽、陈皮、薄荷和生姜等。主要应用于表证、气滞血瘀证。

（2）甘味：具有能补、能缓的特点，即补虚和中、缓急止痛的功效。如糯米、红枣、山药、大枣、粳米、鸡肉、饴糖、蜂蜜和甘草等。主要应用于机体虚弱或虚证、痛证等。

（3）苦味：具有能泄、能燥的特点，即泻下、清热、通泄和燥湿的功效，如苦瓜、青果和蒲公英等。主要应用于热证、湿证等。

（4）酸味：具有能收、能涩的特点，即收敛固涩的功效，如乌梅、梅子、山楂、杨桃、五味子和金樱子等。主要应用于虚汗、久泻、遗精、带下、崩漏下血等精不内藏的病证。

（5）咸味：具有能下、能软的特点，既软坚散结，亦能泻下的功效，如海带、海藻、紫菜、海虾、海参、鱿鱼、乌贼鱼和淡菜等。主要用于热结、痰核和瘰疬等病证。

（6）淡味：具有渗利水湿的功效，如茯苓、薏苡仁、冬瓜、荠菜和白茅根等。主要应用于水肿、小便不利等。

二、食物的归经

归经是指食物对于机体某部分脏腑的选择性作用，即主要对于某脏腑及其经络发生明显的作用，而对其他经作用较小或没有作用。

选择食物时，要综合考虑食物的多种性能，才能收到预期的效果。常见食物归经分类如下：

1、归心经的食物：百合、龙眼肉、莲子、酸枣、小麦等。

2、归肺经的食物：梨、甘蔗、荸荠、枇杷、白果、罗汉果等。

3、归脾经的食物：粳米、小米、大豆、大枣、猪肉、莲藕等。

4、归肝经的食物：马齿苋、芹菜、胡萝卜、佛手、黑芝麻等。

5、归肾经的食物：猪肾、羊肾、海参、海马、火腿、桑椹等。

6、归胃经的食物：粳米、小米、糯米、扁豆、土豆、萝卜、牛肉等。

7、归膀胱经的食物：刀豆、玉米、冬瓜、肉桂、茴香等。

8、归小肠经的食物：食盐、赤小豆、冬瓜、苋菜等。

9、归大肠经的食物：马齿苋、茄子、苦瓜、荞麦、木耳等。

三、食物的功效

食物的功效是对食物的预防、治疗和保健等作用与疗效的概括，是食物治疗疾病的主要依据。食物的功效是由它自身固有偏性（性能）如“性”、“味”、“归经”、“升降浮沉”等特性决定的。

1、滋养功效

①食物通过胃的消化与脾的运化作用，成为水谷精微输布全身，滋养人体。后天的水谷精微和先天的真气结合，形成人体的正气，从而维护正常的生命活动和抗御邪气。

②食物还形成维持机体生命的基本物质“精”。“精”藏于五脏，是脏腑功能活动和思维意识活动的基础，即“神”的基础。“精、气、神”为人体之三宝，生命之所系，而它们都离不开饮食的滋养。

2、预防功效

几乎所有关于饮食的保健措施都以预防疾病、延年益寿为目的。

①食物对人体的滋养功效，本身就是一项重要的保健预防措施。

②合理安排饮食可保证机体的营养，使五脏功能旺盛、气血充实，提高人体正气，从而预防和治疗某些疾病。

如用动物肝脏预防夜盲症，用海带预防甲状腺肿大，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等。

3、延缓衰老功效

抗衰防老多从补益肺、脾、肾入手。肺“司呼吸”、“天气通于肺”，胃为“水谷之海”、脾为“气血生化之源”，肾为“先天之本”，“肾藏精”，“受五脏六腑之精而藏之”。机体的衰老从肺、脾、肾三脏的实质性亏损及功能的衰退开始。

在日常生活中注重饮食养生保健，及时消除病因，使机体功能协调，能够起到延缓衰老、延年益寿的作用。

4、治疗功效

食物与药物都有治疗疾病的功效。但食物与人们的关系更为密切，所以历代医家都主张“药疗”不如“食疗”。

（1）补益脏腑：米、面、果、菜等有补益脏腑气血的功效，体质虚弱或慢性虚证者可用血肉有情之品来滋补，如鸡汤可用于虚劳，当归羊肉汤可用于产后血虚。

（2）泻实祛邪：有些食物具有祛邪安脏的功效，如大蒜治痢疾，山楂消食积，鳗鱼治肺痨，薏苡仁祛湿，藕汁治咯血，赤豆治水肿，猪胰治消渴，蜂蜜润燥等。

（3）调整阴阳：饮食得当可起到维持阴阳平衡的功效，阳虚者可选牛肉、羊肉等甘温、辛热类食品，阴虚患者可选百合、淡菜、甲鱼等甘凉、咸寒类食品养阴生津。

本文参考孙秋华、陈莉军主编的《中医护理学基础》，图片来源于网络，如有侵权请联系删除。