隔夜菜不可以吃？医生提醒：除了这3种，其它的可以放心食用

勤俭节约是很多人遵守的生活准则，生活中很多事情都能节俭，比如腐烂的苹果，剩下的饭菜，很多人都不舍得扔。

很多人在晚上做菜的时候，可能一顿吃不完，就想着将剩饭剩菜放进冰箱里进行保存，然后等到第2天的时候再拿出来热热吃。

可能很多人听说，剩饭剩菜放了一个晚上之后就不能吃了，所以很多人都比较担心，那么隔夜菜究竟还能不能吃呢？

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隔夜饭究竟能不能吃？

很多人认为隔夜菜不能吃，是觉得隔夜菜当中的亚硝酸盐含量过高，亚硝酸盐会在身体运转机理的作用下形成亚硝胺，亚硝胺是世界卫生组织公认的一类致癌物。

饭菜经过长时间放置之后，细菌分解代谢菜品里的亚硝盐，会形成亚硝酸盐，所以人们对隔夜菜都非常慎重。

关于隔夜菜究竟能不能吃这个问题，做过相关实验，发现肉类、蛋类放置24小时之后，其中的亚硝酸盐含量几乎没有什么变化，蔬菜类食物中的亚硝酸盐提升量相对较高，但也没有超标。

所以说隔夜菜最让人担心的亚硝酸盐含量并不会对健康产生威胁，所以隔夜菜可以放心食用，但是隔夜菜当中的亚硝酸盐含量会随着储存方式的变化而发生波动。

如果是将隔夜菜放进冰箱中进行储存在低温的条件下，亚硝酸盐波动的程度更低，所以大家要将隔夜菜放在冰箱中储存。

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隔夜菜放入冰箱储存，需要留心哪些注意事项？

1、即使放冰箱，也不能完全防止病菌

冰箱当中也会有细菌的存在，有一些致病菌能够活跃在冰箱保鲜室4 ~10 的温度下，所以食物放进冰箱里也不能完全防止病菌，饭菜从冰箱取出来之后，因为温度升高，细菌会苏醒过来加速繁殖。

2、高温加热能杀死细菌，但是杀不死已经产生的毒素

饭菜经过高温加热之后，能够杀死其中的细菌，但是却杀不死已经产生的毒素，因为高温蒸煮对一些病菌产生的化学毒素无力，甚至会加大其毒性，这些毒素进入体内会威胁健康。

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隔夜菜不可以吃？医生提醒：除了这3种，其它的或可以放心食用

隔夜木耳，蘑菇

木耳和蘑菇之类的菌类食物不要隔夜食用，因为这些菌类在人工种植时容易出现，亚硝盐堆积，制作后再进行隔夜存放，会使其中产生大量亚硝酸盐，会导致肠胃不适的问题出现。

茎叶类蔬菜

油菜，菠菜，白菜等都属于茎叶类蔬菜，对于这些茎叶类的蔬菜最好不要隔夜食用，因为其中会滋生大量的亚硝酸盐，产生对身体有害的物质。

经过隔夜之后，其中的营养物质也会大量流失，所以为了身体的健康，尽量不要吃隔夜的茎叶类蔬菜。

隔夜海鲜

隔夜的海鲜尽量不要食用，因为可能会导致上吐下泻，尤其是隔夜的螃蟹，其中的微生物会过量激增，即使二次加热也不能完全将微生物杀死，体内摄入过量生物氨物质会引起食物中毒，甚至会危及生命。

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隔夜食物的正确存放指南

对于剩饭剩菜不要使用筷子等餐具对其翻动，避免交叉感染，存放隔夜食物时要使用保鲜盒、保鲜膜，保证其密封性。

对于熟食和生食要严格分开储存，避免交叉感染，对于大份食物，最好能分成几份，以加快食物的散热。

最好将剩饭剩菜放进冰箱的冷藏室进行储存，而且要尽快食用完，剩饭剩菜吃之前要热透，就是把菜整体上加热到100摄氏度，保证蒸锅里的水沸腾三分钟以上，如果是肉类要加热10分钟以上，彻底杀死细菌。