意康德●道地食材传道之●四川乌梅

药材好，药才好。意康德只做“道地”的滋补食材。

中药乌梅黑亮的和棕色的哪个好？泡水金黄色、红色、琥珀色、灰色，哪个才是天然的呢？本文会详细介绍。

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乌梅的历史渊源

1、最早记载：

1979年河南裴李岗遗址便发现了距今约7000年的梅核，关于乌梅最早的记载是在《神农本草经》：

“味酸，平“

”主下气，除热烦满，安心、肢体痛”。

……

2、乌梅的原材料-青梅

望梅止渴、青梅煮酒论英雄，里面的青梅，便是今天乌梅的原材料，如下图：

因为乌梅果实极酸，很少鲜食，一般用来做蜜饯、做乌梅酒、做中药乌梅三种用途。

3、乌梅加工方法的历史演变。

烟熏乌梅是最传统的加工方式，得益于我们祖先的智慧，古人发现烟熏后不仅可以延长保质期，而且还有特殊的烟熏风味。

烟熏乌梅是采用接近成熟的青梅，用木材树叶青草熏、闷而成，燃烧中产生黑色烟油（木焦油），所以烟熏的乌梅表面有一层黑亮的物质。

而烟熏现在大家都知道了，容易致癌，且成本极高，演变到现在，主要以：生晒、电烤为主。目前流通所谓的“烟熏”多数是染色、添加、或者拿电烤/生晒的二次烟熏。乌梅选购无需过多的在意加工方式，品质的关键来源于原材料及是否天然。

传统的未必一定好，取其精华、弃其糟粕，才是我们正确对待历史的态度。

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现代产地分布格局

我国乌梅目的2大产区是：云南、四川。其他地区分布如福建、浙江、贵州等均有产乌梅，但产量较分散。四川乌梅各大肉厚酸味浓，云南乌梅个小肉薄酸味略逊。所以品质来讲，我们优选四川乌梅。

四川达县乌梅：

是名气及品质最佳的产区，国家地理标志产品，“中国乌梅之乡”，全国十大农作物之一。

福建上杭乌梅是全国农产品地理标志。我国浙江湖州长兴县被称为“乌梅之乡”，但产量相对较少，无法形成规模化。

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实用鉴别方法

我们先看药典对乌梅的品质介绍：

《药典》关于颜色、表皮、形状的的描述均为判断标准，而判断标准背后折射的品质的核心是“味极酸”。在中医里而乌梅的许多功效，如：收敛、开胃等等也来自这个酸味。所以乌梅选购第一点就是味道。

1、泡水后酸味越浓越好

好的乌梅泡水半小时后，味道是纯的酸味，纯的意思是没有其他味道，比如有些添加的乌梅，可以尝到甜味，甚至有果汁的味道。

注：这种纯的酸和硫熏的刺激味酸完全不一样，且乌梅硫熏较少。

2、不建议选颜色黑亮的乌梅：很多消费者喜欢黑亮乌梅，以为这样就是烟熏的，闻起来也确实有烟熏味，但上文我们也讲了，真的天然的烟熏乌梅的确有，但很少。

3、泡水后清澈的金黄色为佳：

下图左为天然乌梅泡水颜色：清澈且金黄，而添加或染色乌梅泡水后颜色有绿色的、黑色的、灰色的、红色的等等。假的方式多种多样，但真的只有一种，认准金黄色，不会买错。

以上三点基本可以帮我们确定天然无添加乌梅，接下来我们看品质等级。

4、看大小肉质干度：在上述三点满足的情况下，乌梅以个各大肉厚干度好的为优质。

5、看破损率：好的乌梅外皮完整，而差的乌梅外皮破破烂烂，当然这个我们要看比例，因为乌梅皮薄容易烂。

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