今日水素轻生活：“苦”味食物更有营养？

物质的极大丰富，人们对于营养与健康的要求也越来越高，各类食补方式、新奇的健康食材不断出现在大众视野。有一种说法认为，一些苦味的食材更有营养，尤其是苦味的野菜更为“纯天然、无污染”，所以很多人纷纷涌向郊外挖野菜。苦味食物真的更有营养吗?今日水素轻生活带您一起了解。

常见的苦味食物有哪些?苦味的食物以野菜以及叶菜居多，例如苦瓜、芹菜、茴香、茶叶、杏仁、冬笋、萝卜叶等。引发食物苦味的物质有多种，例如生物碱、草酸、萜类和甾体类以及矿物质等。一些食物的苦味无法完全去除，例如苦瓜、茶叶。一些食物经过焯水，苦味会减少，更利于食用，例如芹菜叶子、冬笋等。而可食用的杏仁等虽然也带有一定苦涩的味道，但并不明显。

是不是吃“苦”更利于身体健康?答案自然是否定的。例如食物中含有的草酸，如果不经处理直接食用，除了难以入口外，大量草酸进入血液与钙离子结合，容易引起肾结石、尿道结石等。同时，今日水素也要提示您，许多食物的苦味都是在其生长过程中逐渐积累的一些次生代谢物以对抗不利环境，并非对人体有益。而人类对于苦的味觉也是长期进化中形成的一种自我保护机制，以防有毒物质的摄入。

因此，整体来说，苦味食物更有营养的说法并不科学，而且人类在面对苦味食物的时候则要更加小心，因为很可能是身体的保护机制在提醒你远离危险。今日水素轻生活提示，市场售卖的食材多是经过人类长期食用而证实更具安全性的食材，喜欢食用野菜的需要多加注意辨别，尽量减少食用，谨防危险发生。