粥～“世间第一补人之物”

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对于老年人来说，粥不但易于咀嚼、消化，而且热量较低。

粥在人们的生活中占有很重要的位置，早在《周书》中就有：“黄帝始，烹谷为粥”的文字记载，至今有数千年的历史。《随息居饮食谱》指出：“粳米甘平，宜煮粥食。粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚症，以浓米饮代参粥。病人、产妇粥养最宜”。《医药六书药性总义》盛赞：“粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品”。清代养生学家曹庭栋在《老老恒言》中写道的，“粥能宜人，老年尤宜”

等老年有竟日食粥，不计顿，饥则食，亦能体强健享大寿”曹幼年曾患童子痨，后悉心研究养生学，他认为养生的关键在于从“起居饮食琐屑求之，绝非谈神仙讲丹药之异术”。

中医研究长寿养生历史悠久，多年实践，经验丰富，进行了科学总结，摒弃了寻找神仙妙药的企图。

宋代爱国诗人陆游还专门写了一首《食粥》诗，诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。清朝黄云鹄认为，糜粥对于养老最为相宜：“一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”。南京药学院院长叶桔泉，主食以粥为主；上海100岁的苏局仙老人，一日三餐不离粥。

从现代营养学的观点看，粥是低热量、低盐、低油、低糖、易消化的食品，对老人、肥胖人、某些病人尤为适宜。

粥的品种很多，有糙米粥、小米粥，玉米粥、落花生粥、乳粥、鸭粥、猪蹄粥、鲤鱼粥、龙眼粥、桑椹粥、山药粥、韭菜粥、冬瓜粥，红枣粥、肉末蛋花粥等。

药粥疗法是中医古老而独特的食疗方法，南京中医学院邹云翔教授使用荷叶粥为患者降血压和血脂。另外枸杞羊肾粥，鹿角胶粥、天门冬粥、黄精粥等，各有其适应症。