各种蔬菜当中含有大量的维生素C以及果胶，果胶可以帮助排出机体当中多余的胆固醇，呵护血管的健康，预防动脉粥样硬化。

蔬菜当中钾盐是比较丰富的，钾盐可以促进心肌活动，钠盐的含量比较少，所以多吃蔬菜，不会因为身体内的钠盐摄入过多而引起高血压。

有多项研究表明，多吃蔬菜能够降低多种癌症，糖尿病，高血压心脏病，老年痴呆，视力退化，记忆力下降，骨质疏松症等各种慢性退行性疾病的风险。

多吃蔬菜是有利于身体健康的，不过这几年来我们中国人蔬菜的摄入量一直持续偏低。

建议每个成年人每天要吃450克左右的蔬菜，建议每天坚持吃5个不同品种的蔬菜，其中包括一半以上的绿叶蔬菜，比如菠菜，小油菜，油麦菜等等，不过我们选择蔬菜的时候也要注意，有一些蔬菜常吃是不利于身体健康的。

8种蔬菜不宜长期食用，南瓜也上榜，看看有你爱吃的吗？

1、无根豆芽

豆芽当中含有丰富的膳食纤维，适当多吃豆芽能够促进肠胃的蠕动，帮助消化吸收，也能达到减肥瘦身的效果。

不过在购买豆芽的时候大家要注意一下，有一种豆芽是无根豆芽，特别粗壮，看上去卖相特别好，但是不要经常吃这种豆芽。

无根豆芽在生产过程中除大量使用无根剂、防腐剂、增粗剂等化学原料外，还用漂白粉、保鲜粉等有毒化工原料，如果经常吃的话，是不利于身体健康的，而且这种豆芽闻起来有一股化学药品的味道，千万不要购买。

2、新鲜黄花菜

新鲜的黄花菜当中含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种无毒成分，但是进入人体之后就容易转化成剧毒，成为氧化二秋水仙碱，这就很容易让身体出现中毒反应。

氧化二秋水仙碱对于肠胃黏膜以及呼吸系统黏膜有强烈的刺激性作用，容易让神经系统出现抽搐甚至昏迷的现象。

大家吃黄花菜之前一定要焯一下水，这样可以去除一部分的秋水仙碱，也可以将黄花菜加工成黄花菜干，降低其中的有害物质。

3、发芽的土豆

土豆的价格相对比较便宜，而且在平时土豆的烹饪方式也是非常多的，但是土豆不容易被储存，很容易出现发芽的现象。

土豆一旦发芽之后，芽孔周围就会产生一些神经毒素，也就是我们常说的龙葵素，而龙葵素一旦进入身体之后，就会对肠胃造成严重的刺激，也会对神经中枢造成损伤，所以土豆发芽之后就不要再继续吃了，尤其是土豆出现了青色的芽子。

4、娃娃菜

很多人在平时特别喜欢吃娃娃菜，尤其是吃火锅或者麻辣烫时，娃娃菜相对于白菜要更加鲜嫩一些，但是娃娃菜是不容易储存的，很容易腐烂，所以很多商家为了延长娃娃菜的保质期，会在娃娃菜上面喷洒甲醛。

尤其是大部分的娃娃菜都会用塑料袋装起来，而这种娃娃菜上面的价钱不容易散发出来，所以如果经常吃这样的娃娃菜是不利于身体健康的，大家在购买娃娃菜的时候，如果闻到有一股化学药品的味道，千万不要购买。

不过如果想要吃娃娃菜的话，购买散装的娃娃菜要比袋装的娃娃菜更好一点。

5、绿色番茄

番茄在平时是比较受大众欢迎的，一年四季都可以见到番茄的身影，不过有很多商家在番茄没有完全成熟的时候，就会涂抹激素催熟，有一些番茄外表发红，但是掰开里边是青色的，这说明是涂抹了激素的番茄。

没有熟透的绿色番茄当中含有龙葵素，龙葵素是具有毒性的，如果吃太多的话就会导致食物中毒。

6、不熟的芸豆

芸豆在平时也是比较受大众欢迎的，不过新鲜的运动当中含有皂苷和血球凝集素，如果在平时没有完全烹饪熟的话，很容易出现食物中毒。

皂苷和血球凝集素是具有凝血作用的，如果烹饪不到位就无法破坏这些有毒的成分，所以想要吃芸豆的话，大家最好先焯水，然后彻底将其炒熟。

7、久存的老南瓜

南瓜是可以储存很长一段时间的，尤其是在农村，自家地里种很多南瓜，一时之间吃不完就会放置很久，但是南瓜当中含有淀粉蛋白质以及糖分都是非常丰富的，放置时间久了容易被细菌、霉菌等微生物侵袭，从而导致南瓜变质发霉。

这样的南瓜是千万不能吃的，吃了这样的南瓜就容易出现呕吐，腹绞痛，腹泻，脱水等食物中毒的现象。

8、莴苣

莴苣是一种既可以生吃也可以热炒的食材，生吃时只需要将莴苣的表皮清洗一下就可以直接凉拌了，不过莴苣是生长在地下的，很容易遭寄生虫，如果没有清洗到位的话，就无法彻底清除寄生虫，这样很容易出现食物中毒。

怎么吃蔬菜最健康？5种烹饪方式要牢记

1、保持蔬菜的完整性

烹饪蔬菜的时候，要尽量保持蔬菜的完整性，切断的蔬菜被破坏了细胞，营养素会随水分流失，在清洗蔬菜的时候应该先洗再切，能用手掰的尽量用手掰。

2、做汤

烹饪蔬菜的时候，可以尽量用做汤的方式，因为水沸腾是100度远低于油，温比如海带，干黄花菜，平菇，这些蔬菜做汤是非常美味的。

3、生食

平时像一些绿叶蔬菜，比如苦菊，生菜，油麦菜等等，大家可以选择生食的方式可以清洗一下，在沸水当中焯一下，既能保证营养的全面又能改善风味。

4、根茎类、十字花科、菌菇类适合烤箱

像西兰花，洋葱，彩椒，苦蘑，香菇这些蔬菜更适合用烤箱来烤，可以提前刷点油，然后撒一点黑胡椒粉，烤出来的蔬菜，更能够保持大部分的营养素。

5、加盖密闭烹饪方式或者使用不锈钢锅

研究证明加盖烹饪在隔绝空气的条件下烹饪密封性好，能够减少食物与氧气的接触面积，维生素C的损失比较少，使用不锈钢锅相对于传统的铁锅也能够减少维生素C的损失。