馒头作为最常见的主食，经常出现在人们的餐桌上，不知从何开始网络上传出有关馒头放入冰箱冷冻三天会生成黄曲霉素的说法，这一言论一经公布后便受到了众多人的关注。

“老刘，你拿这么多馒头干嘛去？”

“我刚才看见一篇文章，做馒头放在冰箱中冷冻三天会生成黄曲霉素，我们这些馒头都放了四五天了，我想去丢掉。”

“干嘛丢掉呀？太浪费了，原先没有冰箱的时候都能放三四天，也没见有人吃了会生病，全是歪理，赶紧拿回来。”

陈阿姨刚跳完广场舞回家，随便看到丈夫提着一袋子馒头准备出门，陈阿姨对此非常疑惑，经过询问才知道原来丈夫是听见了网上的文章，觉得馒头放时间吃了不健康，但对于，辛苦生活的陈阿姨来说，在原先那个物资匮乏的年代，甚至连冰箱都没有，馒头存放一周都是非常常见的事，更别提会不会生成黄曲霉素了。#爱乐养生#

冰箱作为常见的家用电器，冰箱的发明极大的方便了，人们的生活也延长了食物的保质期限，生活在北方的朋友，想必每天都要吃馒头，不知道大家对于馒头放入冰箱储存三天生成黄曲霉素，这件事是如何看待的呢？如果你也好奇的话，不妨接着往下了解。

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首先，让我们了解一下什么是黄曲霉素？

黄曲霉素是一种毒性极强的致癌物质，早在1993年世界卫生组织国际癌症研究机构，就已经将黄曲霉素列为一级致癌物清单中，黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，对人体的肝脏有极强的损伤性。

黄曲霉素存在于生活中的方方面面，在潮湿的环境中极容易滋生，常存在于发霉变质的花生，玉米，大豆或粗粮食物中。

黄曲霉素对人体和动物都有很强的危害性，主要原因是因为黄曲霉素有免疫抑制性，会导致基因突变，身体畸形。

有关数据研究发现：黄曲霉素对多种癌症的发生都有很强的诱导作用，这对人体的肝脏有很强的破坏性，在一定程度上，能够增加自身患肝硬化和原发性肝癌的几率。

作为剧毒物质，当人体连续摄入一毫克的黄曲霉素时，即可出现明显的急性中毒反应，包括急性肝炎，肝组织出血性坏死等肝损伤，当人体连续摄入20毫克的黄曲霉素时，即可导致肝脏纤维化，生长发育迟缓，不孕不育，严重的甚至会因此失去生命。

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如何远离黄曲霉素？

1、粮食要防霉，去毒。控制谷物等原料和饲料的水分和储存的环境相对湿度，储藏食物一定要保持干燥，通风。

2、家庭日常生活注意卫生，厨房注意通风，菜板注意经常洗净晾晒，碗筷最好消毒，竹制或木质筷子要定时更换。

3、黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

4、黄曲霉素具有耐热性，裂解温度为280 。一般烹调加工温度不能将其破坏。因此，为了安全起见，如果储存的花生、玉米等食物有点发霉或者颜色不正，千万别吃。

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“冷冻馒头”能不能吃？放冰箱超过3天会生成黄曲霉毒素？

针对冷冻馒头放入冰箱储存3天，是否会生成黄曲霉素这件事，德国专家曾作出过相关的研究，实验开始前专家准备了200个同等质量同等大小的馒头，将其分成10组，每组有20个馒头。

第1组馒头放入冰箱中冷冻1天，随后取出化验，观察是否生成黄曲霉素

第2组馒头放入冰箱中冷冻2天，随后取出化验，观察是否生成黄曲霉素

第3组馒头放入冰箱中冷冻3天，随后取出化验，观察是否生成黄曲霉素

第4组馒头放入冰箱中冷冻4天，随后取出化验，观察是否生成黄曲霉素，以此类推直到放入冰箱中冷冻10天。

经过多项数据研究发现，即便将馒头放入冰箱中冷冻，时间超过10天，馒头中依旧不会生成黄曲霉素，因为适合黄曲霉素生长的温度并不是0 以下而是温度更高的环境。

冰箱冷冻室内的温度大致在0 以下，这种环境内不适合黄曲霉素的生长，因此有关冷冻馒头放入冰箱，超过三天会生成黄曲霉素的说法，完全是谣言，不存在任何科学依据。

尽管馒头中不会生成黄曲霉素，但由于储存时间过长的原因，馒头中的水分和营养物质已经大量流失，会使体内的碳水化合物摄入过多葡萄糖，大量对金融诱发高血糖也会影响肠胃的消化，不利于身体吸收营养物质。

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怎样做才能做出又白又蓬松又好吃的馒头？

（1）做馒头前需要先发面，把面粉和酵母放在盆中，加入适量的温水揉成面团，面不要太软，太软馒头容易瘫。

（2）将面发至2~3倍半左右即可，发好的面中会有许多像蜂窝一样的小孔。

（3）开始揉面，就像洗衣服那样，左手按着一头右手不断地揉搓，刚开始揉搓时，面丝是粗的，一点都不柔顺，揉一段时间后，面会开始变得细腻顺滑。

（4）揉好的面团表面，没有任何不光滑的地方，内部也非常的细腻。

（5）将面拉长切成大小均匀的小块，把切好的馒头二次发酵。

（6）锅中加水，铺上蒸布，把锅烧开后将馒头放在笼屉中，馒头与馒头之间要留出一定的空隙，防止粘连。

（7）开锅后蒸15分钟即可，具体情况可根据馒头的大小改变时间，重复以上步骤，白白胖胖的馒头就制作完成了。