饮食健康对于人们来说非常重要，只有保持良好的饮食习惯，身体才会变得越来越健康。饮食健康不仅指的是，准备的食物需要健康有营养，也指的是需要使用健康的方法进行烹饪。

在生活当中，每个人的烹饪食物方式都不一样，许多人都喜欢用大蒜炝锅。将大蒜放在热油里翻炒，会散发出美妙的蒜香味道，炒出来的菜也非常美味。

不少人认为，长期使用大蒜炝锅，可能会导致癌症的发生。面对这样的说法，不少人听了都是胆战心惊，吓得赶紧前往医院进行检查。经常使用大蒜炝锅，真的会导致癌症发生吗？

一、长期使用大蒜炝锅，真的会导致癌症出现吗？

大蒜是我们生活当中最为常见的一种调味食物，很多人炒菜的时候都喜欢使用大蒜炝锅，主要就是为了提味。尤其是北方人对于大蒜最为钟爱，顿顿几乎都是离不开蒜的。

大蒜吃起来味道较为辛辣，其中还含有大蒜素，所以当人们吃了大蒜以后嘴巴都会有一股味道，不过它能够起到消炎杀菌的作用，还能够提高人体免疫力。所以，很多人在烹饪食物之前都喜欢使用大蒜进行炝锅。

但网上却流传着长期使用大蒜炝锅，这样的烹饪方式可能会导致人体出现癌症。这是由于这种烹饪方式不恰当引起的，在这个烹饪过程当中可能会导致大蒜产生丙烯酰胺这种致癌物。这种说法到底有没有科学依据？

在大蒜炝锅过程当中，经过高温烹饪之后会形成丙烯酰胺这种致癌物质，因此人们就认为大蒜也具有致癌性。但这种说法看似正确，实则医学界并没有承认这个说法。

首先，产生这个致癌物质，主要就是由于大蒜在热油翻炒时，与其它含有较高碳水化合物以及较低的蛋白质食物的高温混合烹饪中，就会产生丙烯酰胺。不过，丙烯酰胺只是2A级致癌物。

而这种2A级致癌物，也并没有大家想象中那么可怕。研究发现，这种2A级致癌物对动物的致癌性确实存在。专家表示，尽管丙烯酰胺这种致癌物质在动物实验中，确实被证实为致癌物。但目前并没有充足证据，能够证明食物当中所含的的丙烯酰胺，会导致人类患癌。

简单来说就是，这种致癌物对于动物存在致癌性的证据充足，而对于人类的致癌性证据有限。可以理解为人类长期高剂量地摄入这种致癌物质，可能会提高身体的患癌风险。

就拿大蒜炝锅这种食物所产生的丙烯酰胺来说，如果要达到世界卫生组织确认丙烯酰胺的致癌量的话。那么，一个健康的人则需要在短期内，足足吃掉32.7公斤大蒜才可能促使致癌现象发生。因此，网上流传那些使用几瓣儿大蒜炝锅会致癌的说法，严重缺乏科学性。

二、生活中喜欢用这4种做菜习惯的人群，需要重视起来，能改则改。

1、喜欢油炸

油炸食品是人们最喜欢的食物之一。大部分人在生活当中，非常喜欢将食物进行油炸，认为只要是自己在家做的，不管任何烹饪方法都是健康的。但事实上，油炸烹饪食品都是不健康的。

不仅仅是因为油炸食品是高热量，容易导致身体肥胖那么简单。经常吃油炸食品还可能会加快身体衰老速度，如果想要避免这种情况发生。那么日常生活种一定要注意健康饮食，尽量做到清淡饮食、合理搭配。

而最主要的危害则是，食物在高温的油炸过程当中会产生许多有害物质，比如“丙烯酰胺”和“苯并芘”这两种都具有致癌性。肉类食品在高温油炸的情况下，还会产生“杂环胺类”，这些有害物质会大大提高人们患癌的几率。

油炸食品吃起来的味道虽然很美味，但其危害性极大。所以平时生活当中大家还是需要注意，为了预防身体健康受到伤害，尽量少吃或者不吃这些油炸食品。

2、炒菜不开油烟机

炒菜经常不开油烟机不仅会熏脏厨房，身上还会有很大的油烟味。当厨房被油烟熏得很脏时，擦洗厨房的过程就非常困难，而这些只是小问题。研究表明，油烟机中当中含有300多种有害物质，其中还包括多种致癌物质，比如常见的丙烯醛、多环芳烃、苯并芘以及巴豆醛等。

然而长期炒菜不开油烟机，人体的呼吸道会吸入大量的油烟，可引起身体出现不适，比如食欲减退、精神不振、嗜睡以及疲乏无力等症状。这是因为油烟当中含有大量丙烯醛，这种有害物质对人体的呼吸系统危害极大。还可能会导致身体出现慢性角膜炎、鼻窦炎、咽喉炎以及气管炎等疾病。久而久之，也会增加患肺癌的风险。

3、炒菜放入大量的盐

炒菜时总是喜欢加入大量的盐，这样的烹饪习惯最好改掉。当人体长期摄入大量的盐，则会增加人体患上高血压的几率。因为长期高盐饮食，人体就会吸收过多的钠元素，最后就会导致出现血压升高的现象。

而盐里面富含大量的氯化钠，摄入过多的盐分就会使人体摄入过量的钠离子。钠离子能够兴奋人体血管壁细胞，当血管壁细胞兴奋时，则会导致血管收缩性变强，随之血压就会快速升高。简单来说，高盐饮食就相当于高钠饮食，长时间摄入大量的盐分就会导致高血压发生。

如果高血压没能得到有效控制，还可能诱发一系列其它疾病，如诱发冠心病、中风等疾病。除此之外，人体摄入大量的食盐，而食盐高渗透压就会损害胃黏膜，引起各种胃肠部病理变化，严重的甚至引发胃癌。所以，大家做菜时尽量做到少盐，最好将食盐量控制住6克以内。

4、反复使用炸过的油

生活中大部分家庭都有这样的烹饪习惯，就是将使用过的食物油进行反复利用。之前炒菜剩下的油不想浪费，就会留在下次炒菜的时候进行使用。这种做法虽然很节约，但实则隐藏着非常严重的健康隐患。

反复使用炸过的油进行炒菜，其危害也是极大的。在油炸过程中，锅中的油处于高温状态，而这种经过多次利用的复炸油极易变质，使用次数越多，油的颜色就越深。当食用油呈黑褐色时，则代表油已经严重变质，不可食用。

尤其是积存在油底的食物残渣，随着油使用的次数越多时，油底的残渣就会越来越多，油也会变得越来越浑浊。久而久之，这种变质的油会受到氧化，最后生成亚硝基吡啶以及烷这些致癌物质。

长时间反复使用的油，其中生成的毒性物质还有油脂聚合物、环状单聚体、二聚体等有害物质。长期食用，会导致人体的神经系统麻痹，诱发胃癌，严重的甚至危及生命。所以，平时炒菜时一定不要经常使用多次油炸过的油。炒菜时尽量控制好油温，少吃煎炸类食物，多吃蔬菜水果。

四、以下三种烹饪方法，对人体健康有很多好处

1、清蒸

清蒸这种烹饪方式对人体的健康起着很好的作用。从营养的角度出发，通过清蒸的方法，食物当中原有的分子结构破坏较少，能够最大程度地保留食物原有的蛋白质以及纤维素等营养成分。

简单来说，就是将食物进行清蒸，就能够有效保留食物的本身的营养。比如温度100 的水蒸气，使用清蒸这种烹饪方式则能够保留食物本身95%的营养。而一般炒菜的油温可高达到300 左右，则会直接破坏食物中80%的营养。

从美味的角度出发，蒸的方式能够保持食物本身的原汁原味。从健康方面出发，蒸菜比其它任何烹饪方式烹炸的菜肴，更加容易消化一些。因为蒸菜不会接触高温油，不仅能够保持食物本身的营养，蒸的食物大多都是较软的，易被肠胃所吸收。

2、炖煮

炖煮的烹饪方式不仅能够保持食物的美味，很大程度上能够保留食物本身的营养成分。相较于其它烹饪方式来说，炖煮的食物营养更加充足。

一般炖煮食物主要就是靠水作为加热介质，因此其水温也不会过高，基本上不会超过100 以外。因此，这种烹饪方式并不会产生其它有害致癌物质。由此可见，要想吃得健康一些，就可以选择炖煮的方式进行烹饪。

而且炖煮食物能够起到调节血脂的作用。研究表明，肉类食物炖煮一段时间以后，其中肉类所含的胆固醇会相对减少，当胆固醇减少时，能够增加身体不饱和脂肪酸。从而对心血管疾病以及改善内分泌等疾病起着很好的改善效果。

炖煮的食物更有利于被人体消化吸收。一般炖菜都是需要经过长时间小火炖煮，时间越久食材就会越软烂，这种方式对于肠胃不好的人群来说，更利于吸收食物的营养物质。

3、少油、少盐

做菜时尽量保持少油、少盐，这也是比较健康的一种烹饪方式。尤其是对于高血压患者来说，适当减少摄入食盐和油脂,能够有效降低血压、血脂。

然而如果平日生活中经常多盐、多油，很容易促使血容量增加。从而对人体的血管壁进行破坏,严重的甚至会引发心脑血管疾病。而养成少油、少盐的方式，不仅能够有效控制血压、血脂,还能够保护人体肾脏功能，降低肾脏负担。

结语：

我们国家是一个美食大国，对于美食的烹饪也是有很多种方法。但不过，现在越来越多的人喜欢通过油炸、煎炸、烧烤以及爆炒的方式进行烹饪。虽说这些烹饪方法做出来的食物非常美味，但大家也要适可而止。

这些食物可以偶尔吃，但不要经常性吃。因为这些油炸、煎炸、烧烤、爆炒等食物，对人体健康的伤害非常大。要是将健康与这几类食物进行选择，相信大多数朋友都会选择健康！毕竟只有保证身体健康，才能够享受世界的各种美味。

在平日生活当中，除了需要使用健康的烹饪方法以外，也要保持良好的生活习惯。平时也可以多吃一些有营养的蔬菜、水果，保持良好的作息规律、坚持科学合理的锻炼等习惯，对人体的健康都有很大的帮助，能够有效预防疾病的发生。