野菜鲜美有营养，食用留意这四点

大自然奉献给我们的除了美景之外，还有食物，其中不得不说的是野菜。以前说到野菜，年长一些的人联想到的是生活困难时期，拿野菜来当干粮活命的痛苦回忆，也往往把吃野菜与生活困难联系在一起。

如今，痛苦的回忆已经远去，吃野菜已经成为一种时尚，地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了餐桌上的美味佳肴。

1，野菜不野，有的也家养啦

在经过很多前人的尝试后，能吃的野菜还不少：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。

野菜之所以称为野菜，是因为它是野生的，不用管播种，只管采摘就行。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来越多了，野菜也就不野啦，味道也大打折扣。

2，野菜有营养，但不是灵丹妙药

野菜之所以受到追捧，是因为其鲜美的外形、独特的味道、短暂的季节性，还有就是它含有不少的营养物质。

根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：

- 含的水分多，有 65%-95% 的水分。

- 含的胡萝卜素、维生素 C 和核黄素等丰富，特别是绿色、深绿色的野菜中。

- 矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。

- 膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。

- 含较多的植物化学物质，有利于健康。

3，野菜的吃法

- 凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。

- 做馅：如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味。

- 蒸：扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。

- 其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。

4，吃野菜，注意这几点

1）不认识的野菜不采、不吃

有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。

2）路边的野菜不要采

路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。

3）做好前处理

一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。

4）不要贪吃

野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。但野菜就是野菜，，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味，为紧张的生活增添些春天的色彩和滋味。

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作者 | 马博士健康团

编辑 | 马博士健康团 冯琦

图片 | 自摄图网及网络

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