主食吃不对，三高找上门！换成它，富含膳食纤维，控血糖

西北面食中的控糖“帮手”

今天大厨带来比牛奶还白的雪花粉

用它做戗面馒头，皮白、口感紧实、越嚼越甜

大厨改良后的戗面馒头层次分明，手撕着吃

到底制作有什么窍门？

赶快走进今天的《养生厨房》了解一下吧！

赵旭薇

中国烹饪大师

主要食材

雪花粉 酵母 牛奶

烹饪步骤

1

调面糊

雪花粉125克、牛奶50克、酵母1.25克、适量苏打粉、老面肥250克，搅拌均匀，自然饧发1小时。

知识点

左小霞

解放军总医院第八医学中心营养科主任

面粉常分为低筋、中筋、高筋

这其中的“筋”指的就是植物蛋白

蛋白质含量在6.5%~9.5%之间的是低筋面粉

9.5%~11.5%之间的是中筋面粉

11.5%~14%之间的是高筋面粉

市面上普遍是中筋面粉

2

擀面团

将麦香粉175克，雪花粉40克加入到面糊中揉成面团，擀成长面饼，撒上干面粉，折叠再擀开，才能做出千层。这样反复10次。

3

蒸馒头

擀好的面团再揉回来，做成剂子。边揉制边加面粉，使其更具层次感，再包成馒头。大火蒸30分钟即可。

知识点

左小霞

解放军总医院第八医学中心营养科主任

低升糖指数的谷类制品

小麦富含膳食纤维

延缓肠道对食物的吸收速度

有助于餐后血糖的控制

大麦打成粉之后升糖指数会上升

但是如果整粒煮制gi值低

（养身厨房）