宁夏不仅有枸杞，还有这些美食带给你

宁夏自古素有“塞上江南”之称，它是华夏发源地之一，也是古丝绸之路的必经要塞。作为一个有着悠久历史文化的城市，也汇聚着回族、维吾尔族、东乡族、保安族、哈萨克族、撒拉族等许多信奉伊斯兰教的少数民族，他们不仅有自己独特的节日开斋节、圣纪节和宰牲节，更有着特色美味如羊肉臊子面、清蒸羊羔肉、烩羊杂碎、蒿子面、羊排小揪面、辣糊糊等等。今天就来带着大家一起欣赏来自宁夏的佳肴。

宁夏区域内长城风光

羊肉臊子面

在宁夏银川“吃饭吃汤”说的就是羊肉臊子面，大大小小的臊子面馆随处可见，一碗地道的臊子面不仅面做得要好，最重要的就是臊子做的要香而不腻。臊子汤一般要选用上好的里脊肉，将其切得细碎均匀，然后热锅炒炼，然后一次加入葱姜、辣椒面、调味料以及米醋，炝好的臊子红汤，色泽鲜亮、浓而不腻，趁热加入蒜苗、木耳、豆腐、鸡蛋等，看上一眼就让你食欲大增，闻上一闻让你垂涎三尺。在做臊子汤时，可以同时和面，面和得要硬一些，反复揉直到将面团揉至光滑，然后擀成薄厚均匀的面皮，用刀切成细条即可。锅中加水烧开后将面条煮熟捞出，舀一勺臊子汤浇在面上（一定要汤多面少），拌匀后食用即可，鲜香酸辣，绝对可以让你回味无穷。

羊肉臊子面

清蒸羊羔肉

宁夏的这道清蒸羊羔肉，不仅肉质细嫩鲜美，更为难得的是不会有羊肉的那种膻味。首先要选用小羊羔胸叉或者上脊骨的部位，洗干净后用精盐、味精、花椒大料油和适量面粉拌匀入味后，放入大碗内，然后加入切好的葱、姜、大蒜，再放上几粒花椒粒，上笼蒸三十分钟左右，蒸熟后将碗倒扣在汤盘内，撒上香菜就可以食用了，也可以搭配着自己喜欢的料碗，粘着蘸料吃，更能激发羊肉的嫩香。

清蒸羊羔肉

烩羊杂碎

烩羊杂碎又称“羊下水”或者“羊下脚”，到了清代满汉全席之后兴起了一阵“全羊宴”，经过历代厨师的精心研制，才有了现在的美味烩羊杂碎。选材主要包括新鲜的羊杂碎（羊头、羊肚、羊肠、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺），配料主要有葱、姜、蒜苗、香菜、盐、味精、红油，羊肉汤等。制作时首先将羊头、羊蹄用火烧净上面的羊毛，然后同羊肚、羊肝、羊心一同下锅煮，煮熟后将羊头、羊蹄拆去骨头，另外将羊肺用面粉洗净后下锅煮熟，捞出后同羊肚、羊肝、羊心一起切成小条状备用。将切好的羊杂放一起在羊汤里烫一下放入碗中，加入羊汤，撒上蒜苗、香菜、滴入少许红油即可。入眼红润油亮，入口肉烂汤鲜，红白绿三色互相折叠，吃上一碗感觉能量满满。

烩羊杂碎

今天的美食就介绍到这里，关注阿伟笔谈，下周我们来欣赏小吃之都-陕西的特色美食！