处暑推荐几道解馋滋补菜，清补营养不上火

【五彩溜腰花】

用料

猪腰两个 胡萝卜一根约100克

洋葱30克 大葱30克

红椒20克 青椒20克

姜20克 大蒜6瓣

油300克 盐2克

胡椒粉3克 糖1克

生抽12克 酱油3克

蚝油3克 料酒12克

干淀粉6克 醋1克

清水15克

做法

将每一个猪腰对半切开。

从侧面平着入刀去除大部分筋膜。

切下后会有少量筋膜残余，再仔细去除。

左边是切下来的筋膜，右边是准备好的猪腰。筋膜必须全部去除，否则会带来很重的腥味。

将猪腰放入碗中，加入清水冲洗两道，然后准备打花刀。

将准备好的猪腰平展，刀刃斜45度入刀切斜刀纹，至腰花三分之二的深度，每刀间隔2到3毫米。

然后垂直于猪腰下直刀，每刀间隔2到3毫米。前三刀切至三分之二深，第四刀切断。

前三刀是连着的，第四刀才切断。

把切好的腰花放入碗中，加入清水漂洗五六次，多洗几次去除猪腰的血水和腥味。然后将水倒出沥干水分。

猪腰重新放入碗中腌制调味，碗中加入盐1克，胡椒粉2克，生抽2克，料酒2克，酱油1克，干淀粉3克拌匀腌制。接下来处理辅料。

胡萝卜斜着切斜段。

然后把胡萝卜段剖面朝下立起来，下直刀切片。

就可以切成图中这样的菱形片了。

红椒切片

青椒切片

洋葱切片

姜切片。

大蒜瓣去皮切片

大葱切段

接下来调一个碗汁备用，加入盐1克，胡椒粉1克，白糖1克，蚝油3克，生抽10克，料酒10克，酱油2克，干淀粉3克，清水15克。

锅中加入小半锅油，烧至七成热，大概就是放下一支竹筷子然后立马冒出小泡泡。

把腌制好的腰花全部倒进去滑散，动作要迅速。

赶紧加入准备好的洋葱，青椒，红椒，胡萝卜。和腰花一起滑开，整个过程大概在10-15秒左右。

迅速倒出拿个筛子控油。

锅内留底油，开大火，加入大葱，大蒜，姜片，翻炒30秒。

倒入准备好的碗汁，翻炒15秒。

加入一小勺香醋提鲜。

倒入所有食材，翻炒均匀即可。

【咸鱼茄子煲】

用料

茄子1根 咸鱼适量

鱿鱼干1小条 蚝油

生抽 葱末

姜末 蒜末

做法

准备一根茄子，我的茄子比较长，小的可以两根，咸鱼，一条小的鱿鱼干，还有葱姜蒜末

咸鱼切丁，茄子切条，鱿鱼干剪丝

锅宽油，烧四五成热时下茄子炸，稍微变软后捞出沥油

炒锅加少许油，煸香咸鱼和鱿鱼丝

下葱姜蒜末一起煸炒

再把茄子倒进去，翻炒

加生抽蚝油，盐，翻炒均匀

把茄子倒进砂锅，加少许的水，中小火焖煮5到10分钟

出锅前撒葱花点缀一下

【水晶肘花】

用料

前肘一个大约2斤 生姜五片

八角三个 花椒适量

小茴香一小撮 盐五勺

做法

肘子去骨平摊，切成两部分

卷起来，把多余的瘦肉切掉，用棉线卷紧

两个都卷好的样子

放入电压力锅，保压十五分钟！普通锅的话炖40分钟闷20分钟。

炖好了让它自然冷却，不烫手温热的时候把线拆了，然后用保鲜膜卷紧！一定要卷紧，成功与否就在于你卷没卷紧，完全冷却放入冰箱冷藏室，等上两小时拿出来。或者晚上做，放入冰箱第二天拿出来都行！