封面评论｜把“含冰率”降下来，打破现制饮品行业默契的平庸

蒋璟璟

23日，中国消费者协会、中国商业企业管理协会发出倡议，饮品加冰需以尊重消费者合法权益为前提。中消协介绍，近日有消费者在某知名饮料店选购饮品时，发现饮品中冰块含量占到饮品总量的2/3，冰块含量过多导致饮用体验感变差。消费者购买饮品时，餐饮经营者应主动询问消费者是否需要加冰及加多少冰。餐饮经营者可以在点餐台、广告单及食物图片等显眼处明示顾客有要求饮品不加冰的权利。（中新社）

“冰饮”被现实重新诠释，当饮料中加冰块变成“冰块中加饮料”，所谓透心凉俨然也有了不一样的含义。最近一段时间，加冰饮品频频被吐槽。无论奶茶、咖啡、柠檬茶还是其他品类的现制饮品，或多或少，都被卷入了本轮与“含冰量”“去冰权”相关的舆论旋涡之中。从某种意义上说，“以冰充量”，已成为某种行业惯例。在诸如“工艺”“口感”之类的幌子掩护之下，很多商家不约而同地将之作为“控本增利”的小技巧。久而久之，也便为这场信任危机埋下了伏笔。

事实上，除了咖啡赛道继续保持着高增长外，现制饮品这门生意，当下基本已经进入红海期。这个阶段的一个典型特征就是，企业对营收和利润等财务性指标的要求，愈发优先于对拓店、获客等规模性指标的追求。终端门店承担了越来越多的盈利压力，这必然会反向传导影响其经营行为。特别是前些年奶茶价格上探受挫、“客单价”迟迟无法捅破天花板的大背景下，“成本端”的收缩，“向细节要效益”，成了行业的趋同性选择。

就一杯现制冰饮的构成而言，冰块加得越多，整体的材料成本就越低，这是显而易见的道理。横向比较，“大冰量”几成标配；纵向比较，“含冰率”不断走高。现制饮品一行没有秘密，任何一家的新口味、新爆款，每每都会被全市场广泛复制。与之同理，那点“以冰偷料”的小技巧，自然也会被作为“先进经验”，迅速推而广之。当这种“加冰竞赛”触及了消费者的承受底线，终于招致了强烈的反弹。

中消协倡议，“饮品加冰需以尊重消费者合法权益为前提”。但从本质上说，此事更多属于经营自主权范畴的市场行为，法律维度的表述，不足以产生直接的约束力。说到底，冰加多少、怎么加，首先要以不突破消费者容忍度为限。关于饮品加冰，全行业要警惕滑入那种“集体平庸”的默契陷阱，要鼓励以差异化的产品调制、真材实料的呈现，在这场激烈的竞争中赢得青睐。留住冰爽口感，把“去冰权”还给消费者，真诚的经营者，终将获得市场的奖励。

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