#暑期创作大赛#
京葱烧黄玉参
食材&配料：
水发黄玉参1000克、精盐 2克、味精 3.5克、京葱105克、青蒜 15克、湿淀粉 10克、姜末 5克、鸡汤 700克、姜汁 27.5克、糊葱油 50克、白糖 27.5克、熟猪油 150克（约耗75克）、酱油 12.5克、绍酒 15克
制作步骤：
- 将水发黄玉参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出沥净水，再用300克鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤；
- 把京葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克），青蒜切成长3.3厘米的段；
- 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时，炒锅端离火中；
- 葱段端在碗中，加入鸡汤100克、绍酒5克、姜汁2.5克、酱油2.5克、白糖2.5克和味精1克，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗掉汤汁，留下葱段备用；
- 糊葱油：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段100克、姜片75克、蒜片50克，炸成金黄色，再下入香菜段100克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油）
- 猪油加炸好的葱段 、海参、精盐、清汤、白糖、料酒、酱油、糖色、烧开后移至微火煨两到三分钟；
- 上旺火加味精用淀粉勾芡（小提示：芡汁下锅，不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，淀粉糊化，使之明汁亮芡），用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
麦仁排骨
食材&配料：
猪排骨1.8斤、麦仁、排骨酱20克、海鲜酱20克、东古酱油15克、鸡精8克、味精6克、白糖2克、清水2斤、葱姜、圆葱、芹菜、胡萝卜、香菜
制作步骤：
- 猪排骨1.8斤清洗干净后剁成合适大小的块，吸干水分，加入排骨酱、海鲜酱、东古酱油、鸡精、味精、白糖、清水、葱姜、圆葱、芹菜、胡萝卜、香菜拌匀腌制24个小时。
- 腌制好的排骨带腌制料一起放入高压锅中，上汽压8分钟，静置晾凉，挑掉小料取出排骨吸干水分后排干粉炸至金黄，捞出控油摆盘。
- 麦仁提前浸泡后用高汤煨制入味，捞出控水后拍上干粉，下入油锅中炸至酥脆捞出控油，撒在炸好的排骨中即可。
炒笋丝
食材&配料：
芹菜、糯米笋、小米辣、姜丝、蒜沫、盐、生抽、蚝油、鸡精
制作步骤：
- 糯米笋切段后再改刀成丝，辣椒切碎备用。
- 锅里倒菜籽油烧滚烫，倒入蒜末、姜丝、小米椒爆香，倒入笋丝一起大火翻炒。
- 放入适量盐、生抽、蚝油翻炒片刻，加鸡精翻炒均匀即可出锅。
