喜欢吃零食的朋友肯定对话梅不陌生，这是一种用熟黄梅腌制加工而成的美食。其味道酸甜可口还有一定的润喉功效，旧社会的说书先生通常拿话梅当做润喉糖来吃。可你知道吗？话梅这种零食还是非常好的一种调料，用它炖煮出的肉不但有一种酸甜的味道还更软更易消化。今天我就用400克肋排搭配话梅，给大家做一锅酸甜香嫩的话梅排骨。

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整道菜的制作过程非常简单，为了保证排骨的鲜味不浪费这里不进行焯水直接用清水清洗几遍即可。然后在锅中煸炒姜片出香味，再将控好水的排骨下入锅中翻炒至金黄色。

再将葱、番茄酱、包括话梅等调料下入锅中。倒入足量的水，中小火焖煮，30分钟后一锅美味的话梅排骨就做熟了。想尝鲜的朋友不妨准备好食材跟我学着做吧。

【话梅排骨准备食材】

主料：肋排400-800克

准备调料：

食用油4小勺、姜片30克、葱50克、生抽60克、番茄酱100克、糖色水100克、话梅50克、白糖30克

【话梅排骨制作步骤】

一 切块翻炒

排骨我选择一整条的肋排一根，这种排骨肉多且厚。用清水冲洗干净后拿砍刀切成大小适中的块放入盆中，假如你家中没有砍刀可以让商贩帮你砍好，回到家中再清洗。

清洗完的排骨不要焯水，不然排骨肉的鲜味就溶解到水中了，吃起来味道便没有那么鲜美。

准备一个炒锅，在锅中加入2小勺的食用油开中火烧热。当油微微冒烟后，把锅中的热油倒入容器中并迅速加入2小勺凉油。

这种热锅凉油的方法能保证炒出的排骨肉更嫩。加入凉油后我们把切成大片的姜放入锅中，用铲子煸炒出香味下入控好水的排骨。

火稍微大一些用铲子快速翻炒排骨，使排骨的每个面都接触到热油，这样就能激发排骨的香味。

一边翻炒一边观察排骨的颜色，当排骨表面微微金黄色时排骨就炒好了。

不必担心这次放的油太少，炒出的排骨不香。只要你根据我的步骤去做，肯定能保证你炒出的排骨不油腻还很香。

二 熬煮汤汁

重新把燃气灶的火调小一些，将锅中下入葱50克、生抽60克、番茄酱100克。

用铲子翻炒几遍，这样葱的香味、番茄酱的酸甜味、生抽的鲜味相互融合包裹住排骨，排骨表面就产生了酸甜香的美味。

为了缩短烹饪时间我直接向锅中加入500克的开水，然后将这道菜的灵魂所在话梅放入锅中，再加入30克的白糖来增加排骨的甜味。

盖上盖子，用中火烧排骨。

接下来就是要给排骨上个色，我这里使用的是冰糖来给排骨上色。不但能让排骨的颜色红润还能产生一种焦糖的香味。

在另一个锅中加入8克左右的冰糖倒入清水淹没，开大火熬煮。一边熬煮一边用筷子搅拌直到冰糖融化熬成枣红色，加入100克的清水糖色就熬好了。打开排骨的锅盖将100克糖水倒入其中，盖上盖子开大火烧水。

三 收汁盛盘

水沸腾后调成中小火让锅中的水保持微沸腾状态，这样焖煮的时候排骨肉更容易入味，也不易脱水发柴。

焖煮的时间要控制在30分钟内为宜，时间太久排骨就会太甜或太咸吃起来比较重口。

时间到了后我们打开锅盖，看到此时的排骨颜色已经红润且散发出了阵阵香气。

不过这时不要关火急于吃，还需要最后一步那便是大火收汁。锅盖放到一旁将火开旺，这样利于锅中水分的蒸发。

当看到锅中的汤汁变得粘稠后，大火收汁完成我们关火将锅中姜片之类的调料加粗扔掉，把菜盛在盘中。

一道颜色微红酸甜香嫩的话梅排骨就做好了，据说这道菜不光营养丰富吃完之后还有润喉的功效。感兴趣的朋友赶紧尝试一下吧！

【话梅排骨技术总结】

1 排骨切块后不要用热水焯，不然排骨的鲜味就溶解到水中浪费掉了。热锅凉油翻炒排骨才可以将鲜味锁在肉中。

2 给排骨上色，建议大家熬煮糖水。这样上色后的排骨也会有一股微微的焦香味，但如果想要节省时间你也可以使用红曲粉上色。

3 大火收汁之后，最好用筷子把大的调料夹出，这样成盘后更美观吃起来也比较方便。