春吃5种“芽菜”，护肝补肾、通便补血！但有两种芽，碰都不要碰！

俗话说“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，春生万物，芽类肥硕鲜嫩，春天适当吃点芽菜，既顺应了生发阳气的时令特点，又可以健脾化湿，调理因春雨连绵引起的消化不良、食欲不振、腹泻等湿困脾胃证。

今天小编就要给大家推荐5种芽菜，大家最近记得常吃哦！

麦芽也就是小麦发的芽，在中医的临床用药上，占一席之地。其性甘，味微温，归脾胃经，煮水喝清新甘甜，可以柔肝和脾胃，对解决食欲不振、脘腹胀满、排便不正常有不错的帮助。

我们常吃的麦芽糖、麦芽饼等，就是以麦芽为原材料制作而成；同时，麦芽也是制作啤酒的原料之一。

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麦芽分三种，作用侧重不同

麦芽分为生麦芽、炒麦芽、焦麦芽三种，它们都能健脾和胃，但又各有侧重。

生麦芽：行气解郁、通乳，适合肝郁脾虚（爱生气导致食欲不振）的人。

炒麦芽：回乳，妇女停止哺乳后乳汁还是很丰富时一般用它。

焦麦芽：导滞，与焦山楂、焦神曲组成焦三仙，能消食积。

其中，春季养肝护脾胃，更适合用焦麦芽。平日可以用焦麦芽来煮水喝：

【营养价值】用15-30克焦麦芽煮水喝，可以消食导滞、养肝和胃。食积严重的可以搭配焦神曲和焦山楂一同泡水喝。适用于脾气特别急躁、肝火旺、不思饮食、食积不化等人群。

春季容易生肺热，如果大家有咽痒干咳、口鼻干、额头长痘、烦躁不安等症状。

豆苗子带来的这款苗菜清肺热效果特别好，而且外面买不着，只能自已种，它就是油葵苗，也叫葵花苗。

葵花苗是瓜子发的苗，瓜子以补为主，助热生热，吃多了会上火；而葵花苗有非常好的药用价值，不仅能清肺热、祛火、降肺气，还能舒肝解郁。

那么，葵花苗怎么吃效果好呢？如果肺火大，建议以葵花苗为主，少佐一些杏仁；如果经常觉得胸憋闷、气机瘀滞，建议以杏仁为主。

豌豆苗青色入肝，抒发肝气，它富含纤维素，有助于通便，还有利水消肿、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。

《诗经》里常说“采薇”，“薇”就是野豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，豌豆苗食用时也比较简单，可以洗净后切碎，与鸡蛋一同搅打，之后稍加些盐炒熟即可，也可直接做汤食用。

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凉拌豌豆苗

【食材】豌豆苗、花椒、酱油

【做法】

1. 豌豆苗先用水焯一下，放入盘中；
2. 豌豆苗上面放一小撮花椒，浇热油；
3. 最后放入酱油、盐、白糖调味即可。

花生我们都吃过，单独吃它油脂高，难消化，容易胃脘堵闷。但如果把它发芽，既升级了营养价值，又消除了弊端。

总的来说，花生脂肪含量高，易出现饱胀感，不易吸收，大量食用易加重三高和心脑血管疾病。但用它培育出的花生芽却热量低，更易消化吸收，富含钙、磷、钾、铁等微量元素，还能增加生活乐趣。

而且花生芽价廉、培育方法简单，最重要的是，花生健脾补血，特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。现代研究它白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、延缓衰老的作用。

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药膳食谱推荐

花生芽爆三仁

【食材】花生芽、豌豆仁、桃仁

【做法】

花生芽入锅焯水，捞起备用。锅内倒油，下入虾仁、花生芽，翻炒片刻后放入豌豆仁及核桃仁，加适量蚝油和清水，待食材熟透后再加少许盐调味即可出锅。

【作用】豌豆可通肠泻热，核桃能补肾健脑，花生芽主要是植物蛋白，虾仁则富含动物蛋白。这几物搭配在一起，营养丰富，还能健脾补肾、益气养血。

豆子发芽后，其中的维生素含量将有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含维生素C9~21毫克。

除了能补充维生素之外，豆芽还是辅助防癌的“好帮手”，它所含有的干扰素诱生剂、异黄酮、叶绿素，可在一定程度上抑制恶性肿瘤、延缓衰老。

另外，豆子发芽后，其中的一些大分子物质，比如蛋白质、淀粉等会降解成小分子，虽然从含量上说有所下降，但更易于人体吸收利用，且不容易引起胃肠胀气，营养价值总体有所提升。

说完了共同之处，那黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽三者在营养价值上有没有什么区别呢？

• 黄豆芽：富含维生素B2，有助于预防及改善春季多发的口角发炎等症状；蛋白质含量为4.4g/100g，是绿豆芽的2倍多；钾含量为175mg/100g，是绿豆芽的5倍；在健脾利湿方面相对较强。
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• 绿豆芽：热量仅为黄豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相对也更低，更适合有减肥、降脂需求的人食用；清热效果相对最好。
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• 黑豆芽：富含钙、铁、磷等矿物质以及花青素，抗氧化效果相对更好；被中医称为“大豆黄卷”，在疏肝理气、补肾方面强于另外两者。

小提示

芽菜虽好，但并非所有的植物发芽都能吃。注意土豆芽和红薯芽就不能端上桌了！发芽的土豆含有大量的龙葵碱，又称龙葵素、茄碱，是一种有毒性的生物碱；发芽的红薯容易霉变，而霉菌会产生一种毒素，这些有害成分可能会危害身体的健康。

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