猪油是否健康？家中还是要常备一罐猪油

没有哪一种油是完美的，关键在于搭配和控制食用量。

一、食用油

食用油不只是为菜肴增色增香，更重要的是食用油提供了人体所需约50%的脂肪酸，一旦脂肪酸摄取失衡，就会导致营养失衡，进而导致糖尿病、肥胖等慢性病的发生。

在食用油中有三种脂肪酸，分别是饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中多不饱和脂肪酸是最为重要的，即必需脂肪酸。

世界卫生组织认为三类脂肪酸理想比例是1:6:1。

1）饱和脂肪酸：为人体提供能量，如果人体中饱和脂肪酸摄入的太少，就会让血管变得脆弱，非常的容易诱发脑出血、贫血、神经障碍、肺结核等疾病。但是饱和脂肪酸摄入太多会让人体中的胆固醇的含量增高，会让人变得肥胖，可能伴随着高血压、高血脂等疾病。

2）单不饱和脂肪酸：具有降低血糖、降低血脂、降低血胆固醇的作用。

3）多不饱和脂肪酸：通常分为Omega-6与Omega-3。Omega-6又称亚油酸，Omega-3又称亚麻酸。Omega-6脂肪酸会引起炎症，促进凝血，刺激细胞生长。而Omega-3脂肪酸可以控制炎症，促进血液流动，控制细胞生长。

二、猪油的成分

猪油的成分大概40%为饱和脂肪，44%为单不饱和脂肪（油酸），其他主要为Omega- 6的多不饱和脂肪，而日常食用植物油中，除了橄榄油等主要为Omega- 9的单不饱和脂肪，椰子油等主要为月桂酸的饱和脂肪外，大部分的植物油的主要脂肪构成为Omega- 6的多不饱和脂肪，例如玉米油、大豆油等。所以猪油的饱和脂肪虽然不及牛油，但一般都被视为饱和脂肪的代表之一，而植物油虽然也含有其他脂肪酸，但一般被视为Omega- 6的多不饱和脂肪的代表。

多年来基于心血管病的流行病学研究，目标都锁定在饱和脂肪上，但近年已经证明并不正确，新的研究已经为饱和脂肪“平反”。 2020年，10多家美国和欧洲大学学者联名发表的一项系统性回顾，研究指出从减少心血管病的角度考虑，减少饱和脂肪并不能降低有关风险，因为饱和脂肪有细分，来自牛奶、鸡蛋和黑巧克力等的饱和脂肪不会增加心血管病的风险，碳水化合物会增加血液中内源饱和脂肪的浓度，所以不应该在饮食中限制饱和脂肪。

无论饱和脂肪的猪油和Omega- 6多的植物油，过多都造成身体炎症。所以，增加Omega- 3脂肪和含多酚类抗氧化物的橄榄油（含多酚的橄榄油非常热稳定适合煮食），猪油，植物油混搭着吃，这样才能改善健康。

三、猪油的制作

1）先选肉。直接跟老板要猪油就好，就是猪肚子上那块肉，白花花一大片，出油率高。再者就是猪背上那块。虽也是肥肉，但相对硬一点、板正一点，不像板油那么松散。这两块地方熬油都可以，效果差不多。

猪板油

2）切块。条状也好，麻将块也好。记住一点：宜大不宜小，大了就一点一点慢点熬就是了，小的一熬就干了，容易糊，香味也没出来。

切块

3）加碗清水。先煮后熬，不容易糊，熬出来的油雪白。熬到油渣金黄即可过滤出锅。如果嫌腥味太重，可加几片姜，去腥效果突出，当然做甜点的猪油不可加姜片。

加适量水

油渣金黄

猪油凝固

如此，便可得一盆完美的猪油。常温下几个月没问题，冰箱里半年没问题。