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近日，《Cancer Prevention Research》上一篇研究论文指出，每天吃一根香蕉能将患胃癌等上消化道癌症的风险降低一半以上[1]。

近1000例林奇综合征患者被纳入研究，接受了为期2年的抗性淀粉膳食补充剂治疗，即每天摄入30g抗性淀粉，等同于每天食用1根不太成熟的香蕉。

结果发现，2年后，这些患者患结直肠癌之外癌症的风险降低了60%以上，尤以上消化道癌症为甚，包括胃癌、食管癌、胆道癌、胰腺癌以及十二指肠癌等，并且即使患者停止服用补充剂，防癌效果仍会持续10年以上[1]。

抗性淀粉竟有如此神奇的功效，那么抗性淀粉有什么呢？我们又该如何合理补充它呢？

什么是抗性淀粉？

淀粉我们都知道，土豆、米、面中都有它的身影，是人体摄入碳水化合物的重要能量来源，但它们被小肠消化吸收的速度却各不相同。

有速战速决，20分钟搞定一切的快消化淀粉，如烤马铃薯、黄色香蕉等；有拖拖拉拉，20分钟到2个小时才能完全被消化吸收的慢消化淀粉，如天然玉米淀粉等；也有不能被小肠完全分解、消化吸收就直接被送入大肠的抗性淀粉[2]。

因此，我们完全可以将抗性淀粉视作一种膳食纤维，虽然不能被小肠消化吸收、撷取营养成分，但却能被大肠中的细菌发酵，成为大肠细菌的养分来源，起到调节肠道生态环境、抑制病原菌生长的作用，同时还能减少肝脏中胆固醇的合成，控制血糖，促进消化、[3]。

胃癌患者可以如何补充抗性淀粉？

每天摄入30g抗性淀粉可以降低患癌风险，那对于胃癌患者来说，摄入含抗性淀粉的食物又有什么作用呢？患者要怎么吃呢？

研究表明，摄入适量的抗性淀粉改变了肠道中某些细菌的代谢，给患者的胃肠道健康带来了积极影响，使我们的消化系统处于最佳状态。

除了试验中所提及的不太成熟的香蕉，含抗性淀粉的食物在生活中极其常见，如谷类、豆类、薯类、根茎蔬菜类食物等[2]。其中不同的吃法，还能增加食物中抗性淀粉的含量[5]：

米饭

提前一天煮好米饭（尽量选择糙米，以获取更多维生素、矿物质及纤维），装进保鲜袋中放冰箱冷藏一晚，第二天拿出后，其中的抗性淀粉含量会大大提升，但尽量加热后再食用，不仅不会显著降低其中的抗性淀粉含量，还能避免对胃肠道带来过大刺激。

另外，土豆、意大利面也可以采取相同的制作方法来食用。

燕麦

燕麦不用煮熟，直接将其浸泡在酸奶或牛奶中，可用蓝莓、香蕉等水果作为点缀，盖好盖子放入冰箱冷藏过夜，经过一整晚的冷藏和浸泡后，燕麦充分吸收了水分，也提升了抗性淀粉的含量，待第二天再拿出待其恢复常温后食用，即可摄入更多的抗性淀粉。[5]

但是不管是什么食物，吃多了也会对身体产生不利的影响。由于抗性淀粉难以消化，且容易被大肠中的细菌发酵，摄入过多难免会导致患者出现胀气等不适，因此绝对不可以拣了芝麻丢了西瓜，我们既要有补充抗性淀粉的意识，也绝不能一刀切地制定食谱。[4-6]

参考文献：

[1]Cancer Prevention with Resistant Starch in Lynch Syndrome Patients in the CAPP2-Randomized Placebo Controlled Trial: Planned 10-Year Follow-up.

[2]陈立勇.中国居民抗性淀粉摄入量估计及抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌功能及癌前病变预防作用的研究[D].山东大学,2010.

[3]孟妍.抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌肠道功能及癌前病变作用的影响[D].山东大学,2010.

[4]陈建志著. 101种营养物质实用指南[M]. 汕头：汕头大学出版社, 2006.04.

[5]Ross S M. Vive La Resistance!: Resistant Starch Supports Blood Sugar and Weight Maintenance. Holist Nurs Pract. 2019 May/Jun;33(3):187-190.