记忆中的味道！大叔教你红烧牛肉面，入口即化，吃起来非常过瘾

牛肉面是中国代表性的美食之一，老外来台旅游一定会吃上一碗，原汁原味的汤底加上口感扎实的面条，牛肉滑嫩入口即化，吃起来非常的过瘾！这次分享的是大叔的红烧牛肉汤加上我的手工拉面。记忆中浓郁的红烧牛肉汤头，炖煮一锅美味的红烧牛肉，是最直接的方式！

但如何炖煮才能使汤头入味、牛肉软嫩，不输给巷口的牛肉面。牛腩为牛腹部下的侧肉，俗称半筋半肉，于腹部及靠近肋骨附近松软的肉，牛腩只是一种统称，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。炖煮后软嫩而不烂的口感是其特色。

牛腱是牛小腿上的肌肉，与牛腩一样很常被使用在牛肉面里。牛腱肉带有Q劲，购买时要仔细挑选!品质好的牛腱油花分布均匀，前腿筋较多、口感扎实，喜欢带筋口感可使用牛腱肉。自家煮牛肉面吃来就是开心啊~粗面、细面都有，顺便卤了豆干、炒了酸菜。怎么煮牛肉面，家家各有版本，都充满自家熟悉又喜欢的味道 虽然已做过很多次牛肉面，但每次都会做微调。

红烧牛肉的汤头基底，有人爱酱油蚝油，也有人使用，甜面豆瓣酱，为汤头基底调味。两种都是黄豆的产物，，这次我选甜面豆瓣酱，因为它是酿造了一段时间的黄豆产品，在汤头里释放的甘醇味，是相当好的，小火慢炖了1.5小时，再盖锅焖泡个半天功夫，煮个面条，烫个青菜，一碗香味扑鼻的红烧牛肉面，就完成啦。

食材：牛肋条1公斤、牛肋条取下的牛油适量、烤过洋葱1颗、烤过番茄1颗、辛香料：姜片6片、葱段5支、蒜头10颗、干辣椒1条、新鲜辣椒1条、葱结5个

调味料：冰糖/自己酌量1匙、豆瓣酱2大匙、甜面酱1大匙、辣椒酱：自己酌量1大匙、白胡椒粉1茶匙、清水2000cc

自制卤包/可用市售：花椒少许、八角1粒、丁香5少许、桂皮1小片、月桂叶2片、白豆蔻少许、草果敲裂1颗

1、牛肋条细修取下牛油部分，还有改刀小块一些，比较快软烂，适合居家料理，洋葱大番茄烤过，甜味和茄红素在炖煮时，释放的更完全，汤头会更甜。

2、取下的牛油，可以微编出油，来炒辛香料，原牛油块留锅内继续熬煮，在熬煮时可以释放更多的牛肉香气，放入，姜片、葱白、蒜，编出香气。

3、关火，（我动作慢，怕焦锅）加入，辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱，开小火，继续炒香酱料约15秒左右，下牛肋条，稍作煸炒，有焦黄的梅纳反应，炖煮的牛肉香气好，肉也不易松散。

4、下绍兴酒or米酒，冰糖、白胡椒粉，稍作拌炒，加入2000cc的水，滚热后，放入，烤过的洋葱，番茄，卤包。放入新鲜辣椒，葱结，红萝卜，开始小火不盖锅盖，炖煮，30分钟，我会再移到慢炖锅去炖煮1小时，再浸泡焖，约，半天，等完全入味就可以开始煮面条和青江菜。

5、选自己喜欢的面条种类，以白面为主，锅中，加入油和一大匙盐巴，加了油，面不沾黏，加了盐，面有了咸味才会更好的跟牛肉汤结合，不然会有一种只是白面泡在汤里的口感，也可以把面换成饭，青菜换成绿花椰，这样就是一份好吃的牛肉饭。