文丨快消

闷声发财、排队上市，以郫县豆瓣为代表的复合调味料企业正迎来高光时刻。

又一个“小而美”

近日，四川丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司（下称“丹丹豆瓣”）进行首次公开发行股票上市辅导备案。根据备案，丹丹豆瓣于2022年6月17日与招商证券签署协议进行上市辅导，整个上市辅导将持续至2023年4月，正式IPO的日期还未对外公布。

事实上，丹丹豆瓣已不是第一次传出将要上市。在今年6月底，丹丹豆瓣就被曝出将进行上市辅导备案，预计在2023年1月-4月完成辅导验收工作。如若上市进展顺利，丹丹豆瓣或将成为“郫县豆瓣酱”第一股。

作为“郫县豆瓣”的代表品牌，丹丹豆瓣创立于1984年，当前注册资本40115.25万元，其创始人岳平目前是公司第一大股东，持股比例为33.96%。同时，岳平还是郫县豆瓣行业协会会长。第二大股东岳鹏持股24.80%、第三大股东杨帆持股20.61%。目前，丹丹豆瓣主要产品有郫县豆瓣酱、火锅底料、泡菜、多功能复合调味料等。

公开信息显示，2015年至2021年，丹丹豆瓣销售收入从4.05亿元增长至7亿元，产量也达到6万余吨，同时是郫县豆瓣行业纳税第一名。

创业38年来，丹丹豆瓣创始人岳平带领这家企业从一个持续亏损、找不到销路的小作坊，一步步将丹丹豆瓣发展成主营40多种调味品的龙头企业。

岳平出生于1945年，今年已是77岁的高龄。上世纪80年代，岳平便拉上了两个朋友，租借村里的房子，做起了豆瓣酱生意。这也是郫县出现的第一批豆瓣民营企业。

丹丹豆瓣经营的转折点发生于1988年。

彼时，公司创始人岳平在辣椒减产和行业缺货的情况下，以低利润与上游厂家合作，通过贷款从各地采购辣椒再集中销售给下游供销社的方式让公司走向了盈利。1992年，岳平开始频繁参加糖酒交易会、在外地设立批发部，进军省外市场。这一年，岳平收获了上百万的大订单。同年，岳平注册了丹丹郫县豆瓣酱商标，“丹丹”寓意企业红红火火。

此后，丹丹豆瓣开始出现在山东、云南、山西、宁夏、青海、西藏、新疆等地市场。2005年，丹丹豆瓣搬迁至郫县安德川菜产业园。并且在这一年，丹丹豆瓣的销售额首次突破亿元。2009年，丹丹豆瓣还签约宋丹丹作为品牌代言人，迅速打开知名度。

随后，丹丹豆瓣开始走向全国市场，以豆瓣酱为核心品类并向火锅底料等方向延伸。2016年，丹丹豆瓣改制为四川省丹丹郫县豆瓣集团股份有限公司；2021年，川菜产业园川菜路“丹丹”绿色工厂落成，规划总占地面积100亩。

值得注意的是，早在约二十年前，郫县就曾积极推动郫县豆瓣酱上市，当时将上市主体拟定为郫县豆瓣酱股份公司。2003年，广东健力宝集团入主郫县豆瓣股份公司，收购68%的国有股。但这次的“上市梦”随着健力宝负责人张海的权力移交而中断。

2008年时，又计划以郫县豆瓣股份公司为龙头，通过兼并、联营、合作等方式，由外来资本、国有股份、民营股份等三方面参股，共同筹建“四川省郫县豆瓣集团公司”，并在3年内将其运作上市。但这一计划又再次泡汤。

如今，丹丹豆瓣进入上市辅导，算是郫县豆瓣迈出上市第一步。

“复调”前景广阔

丹丹豆瓣之所以能够走向全国，川菜的壮大功不可没。

川菜是典型的辣味菜系，善用辣椒，而郫县豆瓣酱又有“川菜之魂”的美誉，像回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜中都少不了郫县豆瓣酱的身影。而随着更多的川菜走出去，到全国乃至全球各地开店，豆瓣酱也为更多外地人接受，但是豆瓣酱作为川菜的核心，相较于其他调味品的发展却逊色很多。

根据沙利文数据，我国2021年复合调味料市场规模约为1658亿元，CR3不足10%。其中，西式复调基本由丘比、味好美、亨氏、雀巢垄断，而中式底料中由颐海和天味率先实现资本化，其他品类则基本有各自细分的寡头。具体来看，标准化程度高的海天黄豆酱、老干妈辣酱、王守义十三香营收规模已超出10亿元，但大部分赛道的龙头体量仍在10亿元以下。

郫县豆瓣酱尽管也是类基础调味料，但格局仍然分散。据中国调味品协会数据显示，我国豆瓣酱行业收入规模为407亿元，同比增长13.2%；郫县豆瓣工业产值超过100亿元，但从行业角度看，在整个郫县豆瓣品类中尚无一家独大的领军品牌出现。

此前，丹丹、高福记等企业虽然在品牌营销上作出了很大的努力，但目前产业总体上依旧缺乏龙头领军，任何一个豆瓣产品品牌还难以成为郫县豆瓣的形象代表，行业整体优势还不明显。面对整个品类出现的诸多共性问题，广大郫县豆瓣从业企业也开始探寻和思考一些新的突围方向。

一业内人士指出，随着郫县豆瓣行业的发展，提高工业产值、产品附加值和产业链的延伸已经成为郫县豆瓣市场重点发力的方向。他认为，豆瓣最早作为单一的调味品，在复合调味料大潮下优势逐渐被减弱，因此及时革新尤为重要。相对于郫县豆瓣酱在川菜和火锅底料中的应用，休闲零食、佐餐搭配等“豆瓣+”的产品方向无疑是一片新蓝海。

随着豆瓣年轻化即食食品、个性化口味调料等新品类的出现，大大拓宽了传统郫县豆瓣的使用场景。而丹丹郫县豆瓣在继续深耕餐饮渠道的同时推出了郫县豆瓣风味干锅调料和小龙虾调料等产品，让消费者更有针对性地接受豆瓣酱产品同时，也通过细分扩大了郫县豆瓣的市场容量。

值得注意的是，除了郫县豆瓣一直在加速推进IPO进程外，随着川调产业快速发展，先后有多家川调企业冲刺IPO。据不完全统计：2021年，丁点儿食品首发冲击IPO；幺麻子食品股份有限公司冲击深交所主板上市。此外，眉州东坡旗下的食品公司“王家渡”也已经启动上市计划，预计在2022年底递交材料、2023年上市，优先考虑A股市场。高福记、鹃城、四川友联、川娃子等企业也通过引进外部资本，股份化改造等方式为上市做好准备。

对此，一调味品行业人士表示：“从投资角度看调味品行业的回报率虽然低，但风险小，在经济负循环的情况下，入局成本低，未来结合统一大市场、内循环等政策，收益可期。从川调本身的发展阶段来看，正是黄金十年，生产层面技术研发的创新、设备革新、人才储备、品牌营销布局全国这些措施都需要资本进入，所以创新发展的需求和资本是契合的。有了资本进入也更容易推动整个川调行业的内部竞争，竞赛，提升整个川调制造业的基础水平，和沿海、华北经济发达区域的品牌形成对抗。”

当然，也有业内人士表示，疫情对餐饮行业持续的影响导致调味品的需求在短期受到影响，这或许也是从未融资过的丹丹豆瓣酱在此刻朝资本化更进一步的原因。但无论如何，丹丹豆瓣冲击IPO的消息，不仅是郫县豆瓣自我正名的关键一步，对于整个传统豆瓣产业和食品加工产业而言，也具有很大的引领和促进作用。