毛血旺的家常做法，麻辣鲜香开胃下饭，正宗的重庆味道

人们常说‘’没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道火爆全国的毛血旺，麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。学会了今后不用再去饭店了。

食材：鸭血、毛肚、午餐肉、黄鳝

调料：菜籽油、黄豆芽、香芹、蘑菇、小葱、姜、蒜、陈年豆瓣、牛油火锅底料、辣椒粉、干辣椒、青红花椒、料酒、盐、胡椒、陈醋、味精、土豆淀粉

制作步骤：

1.做毛血旺，鸭血、毛肚，午餐肉和黄鳝必不可少，其他的可以随意加，把这四样全部改刀切片后备用。

2.配菜可以准备点黄豆芽、香芹和蘑菇，豆腐、海带、豆腐皮那些都可以随意加。姜蒜米要准备多一点才够味，姜米要尽量切得细一点，才不会影响口感，还要切一点小葱花。最后提色增香。

3.很多人都知道毛血旺一定要用到牛油火锅底料，但是没有陈年豆瓣的复合搭配，那就是在吃火锅，是炒不出那个味道的。另外要让汤色更好，辣椒粉可以准备一小碗，这个可以随意添加。

4.干辣椒和青红花椒一定要多准备一点，把它们炸到糊辣椒香后，最后泼上去。

5.吃毛血旺讲究的是先吃上面不太辣的肉类，蔬菜容易挂油更辣，要最后再吃下面的蔬菜。传统做法是先把蔬菜炒出来打盆底，但家里做多了一道程序，菜也容易凉，所以我们直接炒料来烫熟就可以了。锅烧热了倒油，五成油温下姜蒜炒出香味。然后倒入牛油火锅底料炒化，炒散后加一勺陈年豆瓣进去炒香，炒出红油。然后再倒入一小碗辣椒粉，让汤汁的色香味更加浓郁。

6.接下来烹入一点料酒，加适量的水开始调味，根据汤汁咸度，加盐和胡椒提味后转大火烧开，烧开后转小火，盖上锅盖微煮两分钟，把汤汁味道煮出来。这时候转大火把蔬菜倒进去烧开，煮到断生后捞出打底。下来依次倒入黄鳝、鸭血和午餐肉进去，汤汁烧开后中小火，微煮两分钟入味。（毛肚、黄喉之类的一定要最后放，不然煮出来就没有脆嫩感了）

7.最后转成大火，倒入毛肚，加点陈醋和味精调味推匀后倒数10秒，就开始勾芡推匀起锅，倒入盘中撒上蒜米，重新起锅把油温烧到七成热，依次倒入花椒和干辣椒，呛出糊辣椒香味后泼上去，最后撒了小葱花点缀，增香即可。（最后油泼的时候千万不要心疼你的油钱，油一定要多一点才好吃，同时油多也能对菜起到很好的保温作用，一顿吃不完，下一顿还可以煮菜。）

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