中伏要“扶阳”，有条件的多吃这5种食物，补阳祛湿热，平安度伏

俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，今天就是三伏天的中伏了，中伏也就是这句俗语中说得“二伏”，这段时间是一直处于蒸煮模式，天气又闷又热，可以说是三伏天里最热的一段时间了，它处于大暑和立秋之间，既有夏季的闷热潮湿，又有初秋的燥热，所以说中伏是最难熬的一段时间；

中伏酷暑难耐，老话说：“中伏到，热得跳”，这段时间一定要注意防暑降温，除了防暑降温，还要“扶阳”，顾名思义就是“固护阳气”，夏天很多朋友为了贪凉，会和大量的冷饮，呆在温度特别低的空调，这样寒气就会入侵，寒气入侵之后人体很容易得“空调病”或者出现中暑、热感冒等症状，所以中伏天“扶阳”也是很重要的，建议大家多吃这5种食物，有助于阳气升发，补充营养阳气上升，让你安稳的度过三伏天，喜欢的朋友可以试试！

一、【虾】

夏季尝鲜虾不能缺，其实夏季吃虾不仅是尝鲜，还能很好地补充营养，虾的蛋白质含量高，肉质滑嫩紧实、脂肪含量低，是非常适合夏季的食材；虾的做法很简单，最常见的就是白灼虾；

————【白灼虾】————

【原材料】草虾适量、生姜、小葱、食盐、料酒、花椒、食盐、生抽、米醋；

【白灼虾的做法】

1、夏季上市的虾有很多，明虾、草虾、基围虾等等，今天用的是草虾，买回家的草虾放在流动的清水下面冲洗干净，再准备一些配料，十几颗花椒、适量的料酒、比平时炒菜多一点的食盐、多一点的生姜和小葱，生姜切成薄片，小葱切成段；

2、准备一个铁锅，下面铺上一层姜片，然后放上葱段，倒入清洗干净并沥干水分的草虾，在锅边撒上花椒，倒入料酒，加入食盐，所有食材都倒进去之后，盖上盖子，开火；

3、大火3分钟，时间到就关火，干锅能让温度上升得更快，虾在高温的环境下会快速变熟，而且底部铺了姜片和葱蒜，不会糊锅，还能去腥增香，多一点的食盐能增加草虾的底味；

4、时间到，关火之后焖5分钟，利用余温，让草虾的味道更好，出锅装盘，底部的配料就不要了，只取上面的草虾；再调个蘸料，适量的生姜切成末，加小半勺白糖提鲜，生抽和香醋一比一，加入到生姜中，搅拌均匀，蘸料就调好了；

5、取一只草虾，剥掉虾头，里面满满的都是虾黄，这一小块黑色的是不能食用的，要丢弃；剥好的虾，蘸一下蘸料，肉质鲜嫩，咸鲜适中；

二、【莲藕】

夏季炎热的时候，可以多吃一些水生蔬菜，莲藕被称为是“水中宝”，营养价值高口感好，多吃莲藕有润燥止渴、健脾开胃、清热降暑的功效，现在的莲藕一般都是新藕，新藕的口感比较脆爽，更适合清炒或者凉拌，下面和大家分享一个炝炒藕片的做法；

————【炝炒藕片】————

【原材料】莲藕、生姜、大蒜、小米辣、食盐、食用油、淀粉、白醋；

【炝炒藕片的做法】

1、准备好的嫩莲藕削去头尾，削掉外皮，放在清水中清洗干净，切成薄薄的藕片，切得稍微薄一点，更方便入味；

2、清洗干净的莲藕放在盆中清洗干净，洗掉表面多余的淀粉，清洗过的莲藕吃起来口感更加脆嫩，而且不容易发黑变色；清洗干净之后放在一个大盆中，盆中加入适量的清水没过藕片，再加入适量的白醋，放在盆中浸泡，这样能更好地避免藕片变色；

3、莲藕准备好之后，再准备一些配料，生姜切丝、大蒜切末、小米辣切成圈、小葱切成葱花，还有炒莲藕的调料，碗中加入一勺食盐、一勺白糖、三勺白醋、一勺淀粉，适量的清水，搅拌均匀，炒莲藕想要有脆嫩的口感，翻炒的时间不能太长，提前调好配料能快速出锅，保持脆嫩，加淀粉能让味道更好地附在藕片上；

4、锅中加水，水开之后加少许食用油、食盐和白醋，加白醋能避免藕片变黑，把准备好的藕片倒进去焯水，焯水大约半分钟，马上出锅，放在冷水中过凉，焯水为之后的快速爆炒做准备，减少爆炒时间，能让藕片更加脆嫩；

5、锅烧热，加入适量的食用油，加入姜丝、蒜末、小米辣，翻炒出香味，下入沥干水分的藕片，大火爆炒，爆炒大约30s，加入调好的料汁，继续大火爆炒，翻炒到料汁变得浓稠，关火出锅；

6、出锅后撒上少许葱花点缀，好吃的炝炒藕片就完成了；

三、【面条】

“中伏吃面胜药方”，都说二伏天要吃面，那是为什么呢？第一个原因是三伏天脾胃功能会弱一些，面条容易消化，所以很适合这段时间，第二个原因是夏季一般吃凉面，凉面消暑又解热，还有就是在老传统中，中伏吃面条有顺顺利利的寓意；下面和大家分享一个牛肉酱拌面的做法；

【原材料】牛肉800g、干黄酱100g、黄豆酱100g、郫县豆瓣酱50g、豆豉50g、

【牛肉酱拌面的做法】

1、准备好的800g牛肉清洗干净之后切成肉丁，这样吃的时候能吃到牛肉的颗粒感，再准备酱料，我喜欢用4种酱，干黄酱、黄豆酱、豆瓣酱和豆豉，我用了干黄酱100g、黄豆酱100g、郫县豆瓣酱50g、豆豉50g；

2、干黄酱放在碗中，加入稍微多一点的清水，先把干黄酱“泄”开，再准备一点配料，辣椒和蒜末；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入牛肉丁，翻炒至牛肉丁变色，这个时候牛肉丁会有一些出水的情况，翻炒变色并出水之后，把牛肉丁捞出来，锅中的血水倒掉不要；

4、锅中再次加入食用油，油温5成热，下入蒜末、辣椒和豆豉，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入豆瓣酱和郫县豆瓣酱继续翻炒出香味，翻炒出香味之后倒入“泄”好的干黄酱，翻拌均匀；

这时候可以往锅中加入适量的清水，清水的用量决定了酱料的浓稠程度和咸淡，这个根据自己的喜好选择，加入清水之后再下入牛肉粒，搅拌均匀，大火煮开；

5、大火煮开之后，转小火炖煮大约10分钟，让牛肉粒更加入味，出锅前加2勺白糖提鲜，还能中和咸味，牛肉酱煮好之后出锅；

6、再准备一些配料，我用到的是最常见的黄瓜、胡萝卜和花生米，胡萝卜需要焯水，另起一锅，锅中水烧开之后，加入胡萝卜丝，焯到胡萝卜丝变软，出锅，锅中的水不用更换，直接下入面条，面条根据自己的喜好选择，我用的是挂面，煮熟捞出来过一下凉白开，面条口感会更加筋道；

7、面条过凉之后放在碗中，舀上牛肉酱，放上配菜，牛肉酱完成；

四、【茄子】

“头伏冬瓜，二伏茄，三伏冬瓜不刨皮”老话说中伏的时候可以吃茄子，茄子是夏季的应季蔬菜，这个时候的茄子，便宜又好吃，茄子偏寒凉，夏季吃茄子有清热解暑的功效；下面和大家分享一个清蒸茄子的做法；

——【清蒸茄子】————

【原材料】茄子、大蒜、小米辣、小葱、食用油、食盐、生抽、蚝油、陈醋、白糖；

【清蒸茄子的做法】

1、准备好的茄子清洗干净，切掉头尾，切成2-3段，再对半切成小条；

2、切好之后放在清水中清洗浸泡5分钟，这个清水中要加入食盐和白醋，这样能避免茄子变色；

3、茄子摆盘，水开上锅蒸，一般蒸8-10分钟；

4、蒸茄子的时候把配料准备好，蒜末、葱花、小米辣放在一个大碗中，浇上少许热油激发出食材的香味，香味激发出来之后搅拌均匀，搅拌均匀之后就开始调味了，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖，陈醋、搅拌均匀；

5、茄子蒸好之后，关火出锅，在蒸好的茄子上面倒上调好的料汁，清蒸茄子就做好了，营养好吃不油腻，特别适合夏天；

五、【鸭肉】

夏季进补选择什么肉？相信很多人都会选择鸭肉，鸭肉中的脂肪酸熔点较低，易于消化，家里的老人都说鸭子是补虚劳的“圣药”，既能补充夏季过度消耗的营养，还能祛除暑热，夏季烹饪鸭肉我更喜欢卤鸭，这是一道凉菜，非常适合夏季；

————【卤鸭】————

【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g糖+100g、酱油300g、花雕酒600g；

【卤鸭的做法】

1、把买回家的鸭子清洗干净，尤其是肚子里的血水，然后把鸭脚砍掉；卤鸭子用到的材料准备一下，葱、姜、黄酒、酱油、冰糖、2颗八角、2片香叶、小半段桂皮；

2、鸭子清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味，焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；

3、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油、冰糖，黄酒用量多一点，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，用量大约到鸭子的三分之二，盖上盖子，大火煮开；

4、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，让两面都均匀上色；

5、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加少许冰糖，这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；

6、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后再斩开，要快很准，这样鸭肉不容易碎；

7、鸭子斩好之后，装盘，装盘再淋上一些卤鸭子的酱汁，晶莹红亮的酱汁浇在肥厚的鸭肉上，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香；

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