我媳妇自己在家尝试学习过烘焙的相关知识，也实践过，比如制作：各种土司面包、菠萝包、牛角面包、豆沙面包、红豆面包等，所以，我觉得她应该是懂一些面粉类的知识的。

为什么这么说？

我媳妇确实不会做饭，但她会做各种的面食，比如：包子、馒头、水饺、馄饨、面条、糕点等，这些面食那样不需要面粉，通过这些信息，我判断我媳妇应该懂一些面粉类知识的。

平日里我们逛超市，由于在南方，超市里卖得最多的主粮，其实是大米，而对于小麦这一类的面粉，南方城市里很多本地的超市，所销售的面粉其实没有那多的种类，大致上就是：高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、或者是按照精细程度进行划分的，有：一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉而已，除了这些，在我的认知世界里，完全没有想到面粉还有如此多的种类。

此话怎讲？

武汉三镇比较大，我所居住的小区周边，开了一家大型的国外超市，虽然也要坐公交转地铁，但开业有活动，我们也是欣然前往，权当做是出门散心的。

在超市里，是真的让我大开眼界，面粉的种类真多，琳琅满目，看得我是目不暇接，居然还有什么饺子粉、面包粉、饼干粉、蛋糕粉、石磨面粉、麦芯粉、雪花粉等，而且还有什么增钙的、增铁的，种类实在是太多，让我有点疑惑，为什么这面粉的分类要这么细致？

我媳妇多多少少会做一些面食，安慰我道：其实她也不怎么懂，往日里做面包、做蛋糕、蒸包子馒头，都是你按照食谱来的，美食教程里说的也非常的详细，比如：多少克面粉搭配多少克的清水、放多少克白砂糖、多少黄油都是非常清楚的，而且，面粉的种类也简单，记住一个原则就行，面包使用高筋面粉、蒸包子馒头使用中筋面粉就行。

前几天有网友给我们留言，想要我们给大家讲解一下“麦芯粉”和“雪花粉”的区别？于是我去问我媳妇，哪里知道她完全不知道这是什么意思？只能去查阅资料，经过我的整理和收集，那我也来给大家说说我的理解？

大家如果经常购买“麦芯粉”和“雪花粉”，可以在评论区留言，您也来说说它们直接的差别吧？

一、古代什么时候开始有面粉？

古代是没有面粉的，小麦如何食用？是把麦子脱壳后当米煮饭吃的。

在中国的古代是没有吃面粉这一方式的，至少在汉代以前，都是没有记录各种面食的，但那个时代吃粉碎性的食物，不是以磨面的方式，而是舂出来的“米”糊，而真正开始吃磨成的面粉，很有可能是外来的食用方式，至于说这个时间，可能是汉代，也可能是汉代以后。

在我们国家，很早以前，所有的面食都叫做饼，在汤中煮熟的叫做“汤饼”，可以理解为最早的面条。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，按照面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋、中筋、低筋面粉，面食是我们国家北方大部分地区的主食。

面粉在西汉时期算是非常珍贵的食材，到了唐代以后面粉才得到普及。

二、面粉的分类？

我们先给大家介绍一下面粉的分类，至于说为什么要这样分类，或者是分类的依据，下文再做介绍，大致分类有：

1、全麦粉，整粒的小麦在磨面的时候，仅仅只经过碾碎，而不需要去除麸皮的程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的面粉，不得不说，麸皮含有营养价值极高的纤维素。

2、面包粉，我媳妇说高筋粉是用来制作面包的，那为什么还有专门的面包粉了？其实面包粉不是高筋粉，大致上可以理解为在制作面包的专用面粉中添加了麦芽、维他命、谷蛋白等，增加蛋白质含量，便于更加容易的制作面包，面包粉的蛋白质含量在14-15%左右，这样就能制作出体积更大的面包。

3、蛋糕粉，又叫做糕饼粉，事实上低筋粉也不等于就是蛋糕粉，大致上可以这样理解蛋糕粉，在国外是将低筋面粉经过氯气处理，让低筋面粉中的酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。

4、石磨面粉，传统石磨加工出来没有任何添加剂的面粉，低速研磨、低速加工，不会破坏小麦中的营养物质，因此石磨面粉最大程度的保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物等各种营养物质，也可以这样说，石磨面粉保留了小麦的原汁原味。

三、面粉的分类依据？

面粉分类的依据是这样的，我们要从一粒小麦开始说起，越是靠近麦粒中央部分磨出来的面粉，等级就越高，之后随着混入靠近每粒小麦外皮部分磨出来的面粉数量的增加，其面粉等级就越低。

小麦的外皮和胚芽中的矿物质含量能够直接影响面粉的等级，矿物质含量越高，面粉的等级越低，反之，矿物质含量越少，面粉的等级就越高。

但是，如果追求面包有面粉的独特风味，等级越低的面粉反过来比等级高的面粉更加合适，比如健康的全麦面包，使用的就是含有麸皮的小麦磨出来的面粉。

矿物质含量越高，面粉的颜色就会越往灰色方向靠近，做出来的面包，自然也是发黑发暗。

其实吧，国内的消费者对高筋、中筋、低筋面粉的叫法，还是非常不习惯的，所以，我们在超市里很容易看到“包子粉”“饺子粉”“特一粉”“精制粉”等面粉，只能说这样的面粉命名方式比较通俗易懂，大家一看就知道是干什么的。

四、“麦芯粉”和“雪花粉”有啥不同？

介绍完面粉的分类和分类依据，再给大家介绍什么是“麦芯粉”和“雪花粉”，这样大家就更加容易理解；

麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，粉质洁白、面筋质量较好，是比特制精粉加工精度更高的优质面粉，适合制作各种高档糕点。

雪花粉不是高筋面粉，而是中筋面粉的俗称，蛋白质含量介于9-11%，也就是我们平时所说的普通面粉，适合中式面点，包子饺子面条烧饼烙饼之类。

然后，给大家说说“麦芯粉”和“雪花粉”两者之间的区别：

1、虽然都是小麦为原材料，但还是有些许不一样的地方，麦芯粉，比较容易理解，就是小麦中心部位胚乳磨制而成的小麦面粉，而雪花粉是有小麦的精华部分加工而成，雪花粉可能还会加入少许的马铃薯粉。

2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。

3、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的操作性和延展性，属于高筋面粉，用来制作比较高档的面点食品。

雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的，制作的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。

4、营养物质不同，先说雪花粉，同普通面粉的区别不大，只不过是颜色会更白一些，所以从营养上来分析，也是和普通面粉没有多少区别的。

而麦芯粉在制作的时候其实是丢掉了小麦的麸皮部分，这样加工处理之后，其实也就是将小麦麸皮部分的营养物质丢弃了，制作成面粉之后，麦芯粉的营养成分就会流失很多。

五、面粉的选购技巧？

其实吧，去超市采购面粉也挺简单的，因为在面粉的包装袋背面都会有各种信息，比如：生产厂家、生产日期、执行标准、原材料等多种信息，所以，我们在选购面粉时可以采用如下的方式：

1、查看面粉背面的执行标准号，比如：低筋面粉是GBT8608、中筋面粉是GBT1355、高筋面粉是GBT8607。

2、面粉筋度选择对了，还需要选对面粉的种类，比如：烧饼、油条，烙饼可以选择标准粉，算是中筋面粉的一种，颜色发黑、麸皮含量高。

包子、馅饼选择富强粉，也是中筋面粉的一种，比较精细、杂质少，较白，口味较好。

3、雪花粉，适合做饺子，面粉最精细，颜色也最白，蒸好的包子馒头卖相也会更好。

4、麦芯粉，比较通用，包子馒头、饺子、油条、烙饼等家庭面食均可使用。

另外，面粉还有加工精细程度，比如：特制一等、特制二等、标准粉、普通粉，大家在购买面粉的时候，包装袋上都会有注明，可能字体比较小而已，大家注意查看，加工精细程度越低，麸皮成分保留越多，面粉就会越暗淡，加工精细程度越高，面粉就越白，营养成分损失也会越大。

六、高中低筋面粉的区别？

简单介绍一下吧，上文说到了蛋白质含量和矿物质，最后，我们还是给大家简单地介绍一下高中低筋面粉的区别？

高筋面粉：颜色较深，有活性还比较光滑，手抓不易成团，比较适合制作面包、酥皮类的起酥点心。

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低面粉之间，体质半松散，中式点心都会使用，比如：包子、馒头、面团等。

低筋面粉：颜色较白，手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸皮较少，筋性较弱，比较适合制作蛋糕、饼干、蛋挞等需要蓬松酥脆口感的西点。

写到最后，还想啰嗦几句，买面粉时，雪花粉和麦芯粉选哪种？两者区别很大，买错了浪费钱，不知道大家看到这里是否已经明白，无论怎样还是总结一下吧：

1、用途也是不一样的，麦芯粉的品种优良，有很好的操作性和延展性，属于高筋面粉，用来制作比较高档的面点食品。

雪花粉虽然属于中筋面粉，但确实可以当做普通面粉来使用的，制作的包子馒头，颜色洁白，会非常的好看，而且也会让人更加有食欲。

2、麦芯粉的色泽大多是自然光亮的黄白色，而雪花粉，就是比普通面粉会更加白一些而已，从色泽上其实二者还是比较容易分辨的。

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