勤俭节约作为中华民族的传统美德，尤其是老一辈的人，勤俭节约已经成为生活当中的一部分，对于前一天晚上的剩菜剩饭，如果丢弃的话，他们会非常心疼。

前一天晚上没有吃完的饭菜会放在冰箱里面储存，第2天拿出来热热再吃方便，而且能够吃蔬菜，相信大多人都吃过剩菜剩饭的经历，不过也有一些年轻人感觉到剩饭剩菜剩菜储存时间太久，会滋生细菌与病毒，不建议吃。

老一辈的人都是这样生活过来的，之前的年代我们没有冰箱，生菜剩饭也可以储存住，那么现在冰箱更为方便，为什么不能吃隔夜饭菜了呢？

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什么才是隔夜菜？

相信大多数的人会把前一天晚上做的饭菜自动归类为隔夜饭菜，其实从饭菜是做好的那一刻开始计算，超过5个小时之外的就算是隔夜饭菜。

如果早上8点做完的菜，那么在中午1点以后的饭菜，就算是隔夜的饭菜，其实大家无需过于担心，隔夜的饭菜能不能吃，还需要具体情况具体分析。

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隔夜饭菜真的不能吃吗？

在实际角度来分析食物，经过烹饪以后，不管有没有隔夜都会产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐摄入量达到0.3~0.5克时，就会引起身体食物中毒，超过三克以上，可能会引起生命危险。

但是隔夜饭菜单独的亚硝酸盐含量与人体中毒剂量存在一定距离，偶尔吃一次隔夜饭菜并不会增加患有癌症的风险，也不会引发食物中毒。

值得提醒的一点，若长期大量摄入隔夜饭菜，体内的亚硝酸盐含量会不断增多，受到其他因素的影响会增加身体患有癌症的风险，甚至对于肠胃也会造成影响。

这并不是代表所有隔夜饭菜当中的亚硝酸盐含量都比较高，常见的瓜类蔬菜根茎类蔬菜，这些食物当中含有亚硝酸盐相对来说较低，储存得当，并不会对身体产生实质性损伤。

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提醒：除了这4种，其他的不能吃

1、海鲜一类

不管是沿海地区的人们还是内陆地区的人们，都喜欢吃海鲜，海鲜种类齐全，而且营养价值丰富，口感美味，受到众多人的喜爱。

在这里要提醒大家一点，不管是多美味的海鲜隔夜以后最好不要再吃海鲜，经过隔热储存会产生较多蛋白质降解物体内摄入过多的物质，会对于肝脏细胞与肾脏细胞造成损伤。

如果身体不能够正常分解毒素，代谢产物与毒素在体内逐渐对镜影响到个人的身体健康状态，所以隔夜的海鲜最好是丢进垃圾桶，不要再吃。

2、茎叶类的蔬菜

像白菜，油麦菜，白菜，菠菜这一类都属于典型的茎叶类蔬菜，茎叶类蔬菜虽然口感丰富，富含维生素较多为身体补充微量元素，有助于维持生命的活性。

不过隔夜以后的茎叶类蔬菜尽量不要吃，滋生亚硝酸盐含量较高收入人体易对于健康埋下安全隐患。

3、菌菇类的蔬菜

金针菇，杏鲍菇，蘑菇，木耳这都是菌菇类的食物，菌菇类食物经过隔夜以后，如果再被人体食用容易出现腹泻或肠胃疼痛，消化不良等病症。

为了健康着想，对于隔夜的菌菇类食物最好不要再食用，尤其是泡发性的菌菇类，食物像干木耳，干香菇这一类，最好是先泡先吃。

4、卤肉

盐水鸭，凤爪，猪头肉，这都是生活当中常见的卤肉，口感丰富受到众多人的喜爱，也是我们餐桌上常见的下酒菜。

这类肉食在这个过程当中会加入更多的调味品，隔夜的卤制品尽量不要再吃，即便放进冰箱当中进行冷藏，也容易滋生细菌与其他病毒。

第2天拿出来再吃的时候会加重肠胃的负担，影响到整体健康状态，因此建议大家少买或者是不要再放在第2天吃。

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温馨提示：这两种食物，或比隔夜饭菜的危害更大

1、发霉的食物

食物变质，在日常生活当中很常见，不管是粮食水果还是蔬菜都有可能会出现发霉变质的现象，储存时间过久或者是环境过于潮湿，都有可能会出现一定的霉斑。

这些霉菌出现时会滋生大量黄曲霉毒素以及其他活性细菌，黄曲霉毒素作为典型的剧毒物质，要比砒霜的毒性强过68倍。

在另外一方面来说，摄入过多发霉的食物会损害肝细胞的活性，有害物质或者是其他的食物都要经过肝脏来分解，所以对于霉变的食物最好不要再吃。

2、烤糊的肉食

在烧烤的时候火大了或者是烤的时间过久，容易出现烤糊的现象，这类食物当中会存在有害物质与致癌物——苯并芘。

如果长期摄入已经烤糊的肉是那么患癌的风险会不断增高，在另外一方面来说，熏鱼，油炸食物，熏肉里面也存在着一类致癌物，为了身体健康，尽量要少吃。

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阅读延伸：应该如何储存隔夜饭菜？

1、低温储存

隔夜饭菜如果储存在十几摄氏度的室温下，细菌会快速繁殖，导致饭菜短时间内出现腐败变质现象产生其他致病细菌与毒素，大幅度增加亚硝酸盐的含量。

如果放置在4度以下的冰箱冷藏，可以抑制微生物繁殖与生长，抑制硝酸还原酶的活性减少亚硝酸盐在蔬菜当中的产生，蔬菜的保存时间与保存条件会影响到亚硝酸盐的生产含量，放进冰箱的路冷藏可以大大减少亚硝酸盐量出现。

2、不要随便翻动

吃不完的饭菜应该提前剥出来一部分放入冰箱当中保存，不要翻动很久之后再保存，翻动越久的蔬菜感染微生物的风险就会越大，这样更好的控制亚硝酸盐的生产量，保证蔬菜的安全性。

根据实验提取显示菠菜烹饪以后不翻豆，放入4 以下的冰箱，菠菜等其他绿叶蔬菜，24小时之内亚硝酸盐含量可以从三毫克增加到七毫克。

人体吃0.2克的亚硝酸盐可能会产生中毒反应，这是一个最低的底线，大家无需过于担心，建议放进冰箱的饭菜不要随便翻动。

3、最大程度上减少储存的时间

这主要是因为亚硝酸盐被微生物当中硝酸还原酶还原成亚硝酸盐的过程，是一个生物化学反应保存的时间越长，那么蔬菜产生的亚硝酸盐含量就会越多，建议大家要减少隔夜饭菜储存的时间。

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