最爱吃的芍粉与一种习惯的养成

小时候，有一道菜，并不时常上桌，每每上桌，大家都会喜欢吃，次次光盘。

这一道菜，名叫“炒苕粉”。

它不时常上桌的原因是，制作过程比较麻烦。我不确定老妈做菜选择菜品的规律，只每次吃苕粉，都能感受到一种闲适，下雨天、生日或者某个节日。

待毕业之后，吃家中苕粉的次数越来越少（只在每年过年回家吃上一次），我便开始自己尝试着制作。

超市购买的红薯淀粉（与芍粉外观一样），并不能做出小时候的形状，于是近年来回家过年，总是从家中带几斤苕粉到重庆。到今年，我是认为我已经会制作这苕粉了，特此分享制作过程。

原料：芍粉与土豆丝

制作芍粉的前半程——揣芍粉（胡萝卜丝）

1. 将土豆（或者任何想要尝试的食材，不加也行）擦丝后放入装苕粉的大碗中，加入即将没过土豆丝的水，适量的盐，将苕粉搅散，使得苕粉、土豆丝分布均匀（土豆和芍粉的重量基本相同，水不要放太多，不然芍粉粘粘的，很容易重新粘在一起）。
2. 锅中放入适量菜油，使整个锅的内表面都抹上油。
3. 锅热后，将芍粉土豆丝混合物倒入锅中，使其尽量铺开。当苕粉碰到热油，很快的会凝固。翻动、转锅、揣，使所有苕粉都凝固。
4. 当看到所有的苕粉都熟后（无小白块），将一整块的苕粉出锅放菜板切小块。（前4步为“揣”芍粉的步骤，后面炒制，可以根据自己喜好随意调味，随意加佐料。）
5. 锅中放油，油热后，加入姜蒜辣椒花椒与豆瓣酱，爆香，炒出红油。
6. 下苕粉，炒热，翻动均匀，锅边淋入一些生抽。
7. 加入葱花，关火出锅。

腊肉竹笋炒芍粉

炒苕粉，可以算是我最喜欢吃的一道菜，关于它，我还想多聊一聊。

高中时候，上午第四节课下课铃声响起，我会是第一个冲出教室，第一个跑回宿舍，做第一个（有时候并不第一，会有另外一位同学与我一起跑）将碗拿到食堂打饭的人。

为什么争这第一呢？因为第一个去食堂打饭，是有好处的。学生时代比较穷，在食堂吃饭，钱需要省着花，我发现了这一种更好利用饭钱的方式——第一个到食堂打饭的学生，一直4毛钱米饭配6毛钱素菜的吃法，是很容易给打菜阿姨留下印象的，如果再配上微笑，米饭会多打一些，素菜会加一勺汤——我便能吃的更好。

这与苕粉有什么关系呢？因为只吃素菜，我便对同学碗中2块5毛的荤菜很是嘴馋，特别是那苕粉炒腊肉。有一次，我再次将叉子叉向了一位关系好的同学碗中，他把碗往旁边挪了挪，用手掩住：“你啷个这么不要脸呢？想吃不晓得国人去打么？搞啊好多回了……”我不记得这尴尬后来是如何缓解的，只跑的更快些。

到饭点立即起身吃饭的习惯，便因这好处一直保留下来。

（这好处，是一直有效的。大概三四年前，公司食堂粉面档口推出常德米粉，我很喜欢吃，便每天都去微笑打卡，后来与大姐熟悉起来，她每次都给我添上几块牛肉。某一次与老周一起，他排我后面，拆了我的台：“唉，为什么他的牛肉比我多一勺的？”大姐略显尴尬，给老周也加了几块牛肉。从那以后，大姐再不给我加量。）