“听说面食中含有磷酸盐，如果经常吃，不仅伤肾，还会致癌！”

“如果食用过多的含磷加工食品，内含的磷含量可能会超过身体所能正常处理的量，造成肾脏负担。”

“面食中添加磷酸盐，会导致肾坏了、肝硬化、癌症。”

……

上述言语，是我经常在公园散步时所听到的。不可置否，为了使得面食更加美味，也容易保存，很多生产商都会在其中添加磷酸盐。然而，磷酸盐真的有害肾脏，还会致癌吗？

面食中是否含有磷酸盐？

很多人一看到磷酸盐，就认为它是化学物质，对人体具有危害。实际上，磷酸盐是指磷酸盐类化合物，包含多磷酸盐、偏磷酸盐、焦磷酸盐等。磷酸盐具有稳定蛋白质与酸碱值的功能，有保水、黏着、抗氧化、防腐、抑菌、增加风味、抗结块等作用。

也就是说，磷酸盐是一种合法的食品添加物，在我国有着其添加限量的规范，一般健康人可正常代谢过多的磷酸盐。磷酸盐可在一定限量下合法使用于食品中，常用于加工肉品、面食、饼干等食品。

即使磷酸盐没有作为食品添加剂，在现有的食物之中，绝大多数食物的天然成分都含有磷酸盐。由于磷酸盐不仅能够改善食物的品质，而且还能强化食物的营养。

因此，磷酸盐属于现如今最为广泛的食品添加剂之一。而且随着食品技术的不断发展，磷酸盐的使用量也是不断上升，甚至有些西方国家对磷酸盐的使用量都没有一个明确的限量，因为磷酸盐中的磷也是人体必需的物质。

经常吃不仅伤肾，还会致癌，是否属实？

磷是一种人体必需的矿物质，存在于许多天然食物中，磷也是骨骼、牙齿、DNA和RNA组成成分之一，因此磷摄取过低或过高都对身体有不好的影响。根据膳食营养素参考摄取量显示，膳食磷参考摄取量19~30岁为1000mg、31岁以上800mg；上限摄取量则10~70岁是4000mg；71岁以上3000mg。

但由于我们的身体如同一台精密的仪器，对于磷的代谢平衡，有一套精准的代谢调控。因此，若身体脏器功能健全者，比如肾脏，人体中过量的磷，会经由肾脏代谢藉由尿液排泄，也有一部分经由粪便排泄出去，因此不需太过担心。

此外，食品添加磷酸盐都应符合法规的限量规范，就合法性来说，厂商对于在面食中添加磷酸盐，一般来说不太会添加过量，也就是说有达到食品改善或风味调整等即可，而且添加量也是非常低的。

在现实生活中，很多食物都含有磷，高磷饮食像是咖啡、茶、酵母，它们的磷都很多，但是正常人的肾功能可以代谢掉过量的磷，不用担心磷酸盐过量。但是肾功能不好的人，就很容易堆积磷，因此可能造成磷太高的副作用或导致血管硬化。但这并不是说磷就是有毒的，而是过量、无法代谢才造成它的毒性。

更为重要的是，磷酸盐并不会造成肝硬化和肝癌。相反，在临床上，肝硬化、肝癌常见的原因除病毒性乙型肝炎、丙型肝炎外，与长期酗酒和高糖、高油的饮食有关联。至于其他癌症，因癌症种类很多，很难一概而论，但磷酸盐是常见的添加物，且可被代谢。因此，传言的说法比较夸张。

磷酸盐过量有哪些危害？

如前所述，绝大多数天然食材中的磷酸盐都含有磷酸盐，而加工食品添加的磷酸盐与天然食物中所含有的磷酸盐并不相同。天然食材所含有的磷酸盐为有机磷酸盐，而食品添加剂的磷酸盐为无机磷酸盐。要知道，无机磷酸盐水解快，身体会很快吸收，因此如果常吃加工食品，比如面条、火锅料、火腿、肉排等，容易透过这些食材摄取磷酸盐而导致血液中的磷浓度过高。

增加肾脏负担。一般健康人会把过多的磷代谢出去，如果长期吸收，确实会增加肾脏代谢的负担，但不是说磷酸盐会导致肾功能不好，而是肾功能不好的人应该注意磷酸盐摄取量。此外，体内的磷要靠肾脏代谢，因此若肾脏功能受损者，无法正常代谢体内的磷，饮食就必须控制磷的摄取量，必须低磷饮食，且因通常蛋白质里都有含一些磷，因此蛋白质饮食也要减少。

影响钙的吸收。磷酸盐虽然是合法食品添加物，并订有限量标准。然而，由于血液中的磷会跟钙结合，如果磷过高，就会影响钙的吸收，进而影响到骨骼发育、血压调节、神经传导等，尤其对正在发育期的儿童。可能有骨质疏松风险的老年人更需注意。有时，体内磷含量过高也会感到疲劳、呼吸急促、恶心、呕吐、睡眠障碍，在某些情况下还会出现厌食。

如何避免磷的过量？

虽然磷是一种重要的矿物质，具有多种作用，对于维持健康很重要，尤其是骨骼健康。其实，在我国，磷的平均摄入量远高于推荐的膳食摄入量，也很容易对骨代谢造成负面影响。而吸收率很高的无机磷酸盐食品添加剂占过量摄入量的很大一部分，而且还可能被低估了。因此，不论如何，降低我们每日的总磷摄入量才是对健康最为有力的方法。

1、多食用天然食材

磷在各种食物中无处不在，因此磷缺乏的极为罕见。在寻找食物来源时，尽量选择天然性的全食物，比如瘦肉蛋白、豆类、鱼和低脂乳制品等等。在进行任何饮食改变或补充磷之前，一定要咨询医生，以免减少过量的磷酸盐可能造成身体的健康风险。

2、多食用富含钙的食物

一般来说，我们摄入富含钙质的食物，可以减少磷在肠道的吸收，从而降低磷过量的风险。因此，我们在日常的饮食中，适当多加入高钙的食材，比如豆类、鱼类、虾皮以及牛奶等，让身体的代谢机制对其进行调控，从而将磷保持在一个动态的平衡状态。

3、减少加工食品的摄取

在现实生活中，大家一定要记住，磷不仅存在于新鲜的食品中，还存在于可乐、快餐、加工肉类和冷冻食品、包装谷物、其他烘焙食品，以及加工奶酪等食物中。因此，为了自己的整体健康，最好适量食用此类加工食品。尤其对于身体本来患有磷代谢失衡的人群，更应该限制磷酸盐的摄入。

4、学会阅读食品标签

以添加剂或防腐剂的形式添加到食品中的磷主要用于非营养功能，例如保湿、光滑和粘合。这种类型的磷被完全吸收并存在于快餐、即食食品、罐装和瓶装饮料、强化肉类和大多数加工食品等食品中。如果大家需要减少磷的摄入量，避免磷添加剂是一个很好的起点。当我们在阅读包装食品标签时，一定要避免使用添加剂，比如磷酸二钙、磷酸二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠等等。

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