馒头作为北方地区最常吃的主食，当地人几乎一天三顿都离不开馒头，北方人对馒头的热爱，就像南方人爱吃米饭是一样的，馒头的烹饪方式有很多，多数生活在农村的家庭烹饪馒头时，总喜欢添加酵母，添加酵母制作成的馒头，更加蓬松软糯。#爱乐养生#

现代人的生活水平相较之前有了进一步的提升，如今很少家庭会自己制作馒头，为了节省时间，多数人会去超市直接购买现成的馒头，市面上售卖的馒头种类花样繁多，有红枣馒头，红糖馒头，紫米馒头，花卷馒头等，不同口味的馒头带给人的味觉体验也会有所差异。

网络上有关于酵母的话题热议，有人觉得酵母吃多了影响健康，也有人认为酵母是一种对身体有益的成分，两种说法究竟哪个更正确？不妨一起来了解一下吧。

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酵母到底是什么？

酵母其实就是一种单细胞性的真菌，属于肉眼看不到的微小单细胞微生物能够将糖发酵成酒精和二氧化碳。

酵母广泛分布于整个自然界中，是一种典型的厌氧菌微生物，在有氧和无氧的条件下都能存活，属于天然的发酵剂。

酵母菌是人类文明史上应用最早的微生物，已知，目前被我们熟知和应用的项目一共有1000多种，根据酵母菌产生的孢子能力不同，可将酵母分为三类，形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”，类酵母。

适合酵母菌生长的pH数值在3.0~7.5之间，最佳适宜的pH数值在4.5~5.0之间，在低于水的冰点或高于47 的温度下，酵母细胞一般不会生长最佳适宜温度在20~30 左右，酵母可用来制作馒头，面条，面包等面食，使用酵母制作出来的面食会更加蓬松可口，因此受到越来越多的人关注。

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常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？为了健康，早了解

有关专家研究发现：经常吃酵母发酵的馒头对身体健康而言是没有任何问题的，虽然酵母属于微生物，但这种微生物对人体的伤害性微乎其微，即便多吃也不会给身体造成太大的伤害。

酵母在烹饪做熟的过程中，其中的微生物细胞就会被完全杀死，不会产生毒素，这也是酵母能够让面团变得丰软的原因。

吃酵母的好处：

1、口味提升

酵母发酵的馒头从口味上来讲与其他馒头相比，会更加可口松软一些，没有碱性物质的刺激，质量更加稳定，味道香浓。

2、能够去除面粉中的植酸

酵母发酵馒头还有一个很好的好处就是能够去除面粉中的植酸，植酸普遍存在于各种谷类食品和豆类食品中，与草酸的含量相似，大量摄入会影响身体对钙质的吸收容易诱发骨质疏松。

吃酵母发酵的馒头能够更好地消除面粉中的植酸，提高身体对钙质的吸收和利用，预防骨质疏松和骨关节疾病。

3、促进肠胃蠕动

从营养学角度来讲，酵母中含有大量的维生素和膳食纤维，其中的蛋白质含量丰富，多吃酵母制作的馒头，能够提高机体免疫功能，加速肠胃蠕动消化的能力，呵护肠道健康。

对于肠胃不好的人来说，多吃酵母发酵的馒头更有助于消化，润肠通便，保护肠道健康。

吃酵母的坏处：

1、不利于减肥瘦身

对于减肥人士来说，经常吃面食会增加体内碳水化合物的摄入量，这种物质进入身体后会转化为葡萄糖，长时间未能消化吸收掉就会转变成脂肪，堆积在身体中增加身体肥胖率，不利于减肥瘦身。

用酵母发酵过的馒头，含糖量和热量与面包相似，都属于发酵的制品，容易破坏其中的蛋白质含量，不利于身体对营养物质的吸收。

2、血糖升高

用酵母发酵过的馒头会更加的蓬松，香甜，促使人们摄入更多的馒头，馒头的主要营养价值就是碳水化合物这种物质进入身体后会被转化为葡萄糖。

吃太多馒头会使餐后血糖浓度升高，对于糖尿病患者来说，一定要适当地减少粗粮食物的摄入，多吃粗粮食物，能够有效降低机体含糖量。

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什么样的馒头不适合人体食用？

（1）烤馒头或油炸馒头

采用明火烧烤制的馒头中，会生成较多有害物质和有毒的致癌物，经过反复油炸的馒头中，同样含有较多的致癌因子。

经常吃烤馒头或油炸的馒头，虽然吃起来香香脆脆美味可口，但吃多了就会增加身体肥胖率，导致体内脂肪过度堆积，影响肠胃健康增加日后患癌的风险，为了身体着想，请少吃烤馒头和油炸馒头。

（2）颜色发白的馒头

很多不良商贩为了从馒头中谋取高额的利润，会在馒头中添加大量的增白剂，增白剂中含有较多的甲醛属于一级致癌物质，添加增白剂的馒头会变得白白胖胖，提高人的食欲。

增白剂对人体而言有极大的影响性，经常吃颜色发白的馒头会增加身体患癌的风险，建议大家平时购买馒头时尽量少买甲醛馒头。

（3）发霉的馒头

节俭是中华民族的传统美德，直到目前为止，依旧有人舍不得吃，舍不得穿，吃不完的剩菜剩饭会暂时存放在冰箱中，等到想吃的时候第2天拿出来加热一下继续食用。

长时间加热储存在生菜剩饭中，会生成较多的有害物质，影响健康，长时间储存的发霉馒头，同样会生成一种对身体毒性极强的致癌物质--黄曲霉素，这种有毒物质的毒性是砒霜的68倍，连续摄入20毫克即可致人死亡，为了健康着想，一旦发现家中有发霉的馒头，请尽快丢掉。