食材有限如何兼顾营养均衡？专家教你这样吃→

专家提醒：

1 合理利用有限食材

特殊时期，也许我们做不到每天的食物多样化，但依然可以按膳食平衡的原则合理利用有限食材。

A

比如，鱼、肉、蛋、乳、豆制品属于优质蛋白，含有丰富的氨基酸，可以提高身体免疫力和修复能力，增强体质，保证每餐至少有一种优质蛋白食物。

B

白菜、萝卜、洋葱等蔬菜可以为我们提供身体所需的维生素、矿物质及膳食纤维，保证每餐至少有一种蔬菜。

C

谷类、薯类及杂豆等碳水化合物，可以为我们提供身体所需能量。

D

每天饮水1500-1700毫升，可以促进身体新陈代谢和血液循环。

如此荤素+粗细搭配，即使食物种类不够丰富，但依然能够达到人体所需营养的基本需求，并且遵循膳食平衡原则，最大程度保证基本的营养供给。

巧用色彩增加食欲

疫情期间，我们容易出现紧张、焦虑情绪以及缺乏运动，造成没有食欲、消化不良等情况，所以饮食要清淡，不要太油腻。

食物呈现的丰富色彩能带来视觉上美的享受，刺激食欲，所以在配餐上要重“色”，利用蔬菜水果进行色彩搭配。

2

居家时间久了，大家剩下的菜也以根茎类为主，基本上是胡萝卜、土豆等容易储存的蔬菜，下面就给大家推荐几道美食吧：

胡萝卜西兰花炒虾仁

图片来源：视觉中国

原料：胡萝卜半根、西兰花1朵、虾仁10只。

制作方法：

1.大虾去壳、取虾线，加料酒、姜片、蚝油抓匀腌制。

2.胡萝卜切片，西兰花改刀切成小朵，葱姜蒜切碎。

3.锅中加水，烧开，加少许盐、油，加入西兰花和胡萝卜，焯水。待西兰花颜色变深后捞出，过凉水，沥干水分。

4.平底锅加入少许油，爆香葱姜蒜，加入虾仁滑炒，直至虾仁变色。

5.倒入胡萝卜、西兰花，继续翻炒均匀。加入适量盐与蚝油，翻炒均匀至虾仁熟透，即可出锅。

土豆烧牛肉

图片来源：视觉中国

原料：牛肉、土豆、八角、花椒、香叶、葱、姜、老抽酱油、盐各适量。

制作方法：

1.把牛腱子肉切成大块，用水冲去血水稍微汆烫，土豆切块备用。

2.锅里放入花生油，放入牛肉块煸炒均匀，加入老抽、葱、姜、盐、花椒、香叶、八角炒匀。

3.加入水，大火烧开，加盐调味，改成小火慢慢炖大约50分钟，最后加入土豆块继续炖至土豆软烂，出锅即成。

土豆鸡蛋饼

图片来源：视觉中国

原料：面粉少许、土豆2个、鸡蛋1个，芹菜末、葱末、水（也可不放）、盐、花生油各适量。

制作方法：

1.土豆去皮，把土豆用擦丝器擦成细丝，倒入少许面粉，加一点点的盐用来调味。

2.打入一个鸡蛋，调成糊状，面粉一定要少，不然吃不出土豆特有的香味，再把芹菜切成末放入。

3.平底锅加入花生油，把土豆面糊倒入，用勺子压成薄一些的饼状，小火煎到两面金黄即可出锅。此饼搭配牛奶、酸奶、豆浆、果汁等饮品更佳。

一起动手做“养眼”美食吧！

科普来源：

@上海健康科普资源库