小王节假日回老家，看到父亲早已经做好自己爱吃的菜，饥肠咕噜的小王大口大口吃着美味的饭菜。吃完饭后，小王摸了摸自己滚圆的肚子说道：“好几个月没回来了，总觉得今天的饭很好吃！”

父亲看了他一眼，笑道：“当然香了！这是用猪油做的，特别好吃。”

小王听到有点不乐意地说道： “猪油？爸，你怎么还吃猪油？猪油吃多了对心血管不好，难怪上次量血压又涨了。”

父亲反驳道：“你有没有听过，一勺猪油等于五味药，我吃了这么多年心血管都没关系，太小题大做了！”

其实猪油健康与否这个话题一直是备受关注。关于猪油的传闻有很多，有人说猪油是心血管杀手，也有人说猪油容易致癌。那么关于猪油的真相到底是什么？吃猪油对身体是否有害？

一勺猪油等于五味药的说法对不对？

之所以说一勺猪油等于五味药，是因为有个流传的说法是猪油中所含的有效物质可以有效解决河豚体内的毒素。其实这种说法并没有科学依据，经研究证实，猪油中所含的活性成分对河豚毒素没有作用。而且到目前为止，科学家们还没有发现可以解毒河豚毒素的药物。

虽然猪油在以往生活使用油中占有重要的地位，但长期大量食用猪油确实会给身体带来一些负担。为了证明这一想法，一些研究人员做了一个实验。给实验的小白鼠喂食植物油和猪油，研究结果表明，一段时间后吃猪油的小白鼠比吃动物油的小白鼠重了大约百分之三十。

这项研究表明动物食用猪油和植物油之间存在显着差异，两者最大的不同之处在于长期食用猪油会导致动物逐渐肥胖，同时还能减少炎症和胰岛素抵抗。

因此，一勺猪油等于五味药这种说法有些夸张。但猪油确实含有很多营养成分，合理饮食对身体也有好处，但不建议长期大量食用。

猪油是保护心血管系统还是伤害心血管系统？

老一辈人觉得吃了大半辈子的猪油身体也没出现问题，而换成植物油之后就出现了各种心血管疾病，所以普遍认为猪油对保护心血管系统更好。

其实这种想法存在着一定的误解。很多老一辈人年轻时家里的生活条件都不好，只有过年才能吃到肉，加上要干体力活，身体会消耗大量能量。长期吃猪油所带来的脂肪都被身体吸收和消耗掉了，没有脂肪堆积，发生心血管疾病的机率也会自然降低。

但是现在生活条件好了，不用天天做体力活，脂肪的摄入量也在增加，每天吃猪油会导致脂肪摄入过多，身体肥胖，可能会诱发心血管疾病。

至于猪油是保护心血管系统还是伤害心血管系统？总体上来说，猪油中含有丰富的饱和脂肪，食用过多可能导致脂质代谢异常和心血管疾病。

当然，心血管疾病的发生并不是单一因素的结果，还与吸烟、饮酒、高盐饮食、高糖饮食等因素有关。但心血管疾病高危人群最好还是少吃猪油。如果你身体健康，没有心血管疾病，又喜欢吃猪油，一个星期吃一两次就可以了。

关于吃猪油的相关建议：每日正常人饱和脂肪摄入量应低于总热量的10%，即控制在20克左右，相当于50克猪油。在患有高血压、高脂血症和动脉粥样硬化的患者中，饱和脂肪的摄入量可以从10%减少到5%。即控制在10克左右，相当于25克猪油。

猪油和植物油哪个更好？

现在再一起来看下猪油和植物油各自的优缺点。

猪油的优点

首先，猪油味甘、性凉、无毒，具有滋补、润燥、解毒的作用。猪油内含有大量的饱和脂肪酸。它可以被人体很好地吸收，转化为人体所需要的能量。并且猪油内的脂肪和脂肪酸含量相对较高，吃猪油有助于改善干燥和龟裂的皮肤。

其次，猪油润滑，还有缓解便秘的作用。

此外，吃猪油可以为人体提供丰富的能量，有助于促进荷尔蒙的新陈代谢，适量食用对于身体还是有好处的。

猪油的缺点：

猪油中含有大量的不饱和脂肪酸，这也是很多年轻人认为猪油吃多了不利于健康的重要原因。

不饱和脂肪酸对健康有害，不仅难以被胃肠道消化利用，而且在机体代谢过程中也难以排出体外。如果不饱和脂肪酸大量积聚在体内，可能导致血液中的胆固醇升高，不仅会导致肥胖，还会危害心脑血管健康。

植物油的优点

植物油中含有很多必需脂肪酸。

有很多人不太了解必需脂肪酸，它是人体新陈代谢所必需的，当人的身体出现缺陷，生物膜结构的更新就会受到影响，必需脂肪酸就会促进胆固醇转化为胆汁盐，防止胆固醇沉积在血管壁上，有利于心血管系统的自我恢复。

并且植物油中不含胆固醇，而是具有植物甾醇，如大豆甾醇和谷物甾醇。植物甾醇不仅不能被人体吸收，还会阻止人体吸收胆固醇。

此外，植物油中还含有维生素E和维生素K，这两种维生素与血液和生殖系统的功能密切相关。

植物油的缺点

植物油不耐高温。在温度升高的过程中，植物油就会分解出致癌物质，人体长时间摄入时，很容易增加患癌的机率。

另外，植物油的保质期也比较短。这也是老年人不喜欢植物油的一点，放久了就容易变质和发霉，没法长期使用。

其实猪油和植物油好不好主要看吃法。不要误认为植物油比猪油更健康，这种想法是错误的，植物油也有优点也有缺点。两种不同类型的食用油各有利弊，无法一概而论。

猪油不是不能吃，而是要采取健康的吃法。在食用猪油的过程中，要严格控制摄入量。猪油可以长期食用，因为它虽然含有更多的饱和脂肪酸和胆固醇。但吃多了也会导致高血压、动脉硬化、冠心病等疾病。

两种油没有好坏之分，只能看你的需求。如果你身体需要猪油的营养成分，那猪油就更好，反之也是一样。无论哪种油都要控制摄入量，不然会对身体造成危害。

油如何正确使用和挑选？

前面提到猪油和植物油的优缺点，大家也了解到不管是猪油还是植物油都要合理适量的摄入，在挑选油的时候要注意不要挑选那些有对身体健康有过多危害的油。那现在一起来看油要如何正确挑选和使用。

注意使用人群

反式脂肪酸含量比较多的油有温油、牛羊肉和人造黄油，。过敏、哮喘和心血管疾病的人最好不要用这些油，容易造成肥胖、腹泻以及血脂、血糖、血压的升高，对人体健康有一定危害。因此，在生活中购买油的时候，可以尽量少购买和使用温油、牛羊肉油等。值得顺带一提的是，挑选食物时，一定要注意食物的营养成分，也要避免购买反式脂肪酸含量高的食物，这对人们的健康更有益。

注意油温

很多家庭都有等油锅冒烟再炒菜的习惯，但此时的油温已经超过200 ，可能会产生丙烯酸、苯、甲醛、巴豆醛等有害物质。

因此，在日常烹饪中，油温应控制在150 180 。在给平底锅上油的同时，将一根筷子或一小块葱插入油中。当筷子和大葱周围出现更多小气泡时，此时就可以放入蔬菜。此外，煎炸油不宜用于二次或多次煎炸，因为反复高温加热会在食用油中产生反式脂肪酸和致癌物质。

另外一个要注意的是在什么情况下使用什么油也很重要。在日常生活中炒菜最好选择菜籽油，主要是因为菜籽油在高温烹饪下不容易产生有害物质，而且还能使饭菜变得更香，好吃又健康。而日常减肥套餐最好用核桃油，因为这种油含有的饱和脂肪非常少，适合那些想要瘦身的人。

注意油的质量

油的使用方法有了一定的了解，油的质量也有一些大学问，那么我们如何分辨油的质量呢？

看透明度

先将食用油在透明瓶中静置24小时后，透明度越高说明油的质量越好。一旦发现有大量沉淀物，说明这个油的质量很差，并不建议食用。

看色泽

将油倒在透明的玻璃杯中，放在亮处观察，能够保持原有色泽的为好油，色泽变化越大的油越差。

闻气味

将油倒在手心，揉搓后有刺激性的异味，就说明质量很差。真正好的油，不会闻到异味。

品滋味

直接倒少量油，用舌头尝一下。如果感觉有酸、苦、辣或焦味，就说明油的质量很差。

总结

日常用油有很多讲究，猪油并没有老一辈人想象得那么健康，要遵循少吃的原则。与猪油相比，生活中常见的植物油更适合长期食用。根据不同的家庭成员和相应的营养需求，选择最合适、最有营养的食用油，才是真正的养生之道。

参考资料：

【1】《一勺猪油十副药”，不完全是谣言，医生说出猪油的好处》2021-02-07 神经内科李明超

【2】《吃猪油会致癌，事实还是谣言？是时候知道真相了》202107/26 医路向前巍子