多吃辣椒能预防癌症？

我的博士生石珩写了一篇小文章《吃辣椒可以抗癌？》，其实这个问题蛮奇怪蛮有意思的，辣椒燥湿，所以比较潮湿的地区比如湖南，四川，江西人喜欢吃辣椒，然而更湿的地方广东，广西，福建却少吃辣椒，而且广东人吃辣椒就上火，湖南人在广东却又仍然吃辣椒，难道不是表观遗传学的作用？

《多吃辣椒能预防癌症？》

辣 椒是自古长存的一种蔬菜，生活中人们往往会把它当作调味品，利用辣椒的辛辣获得口感上的满足。提起吃辣椒，对于湖南、四川等省份的当地人来说可以是每天日常，甚至是无辣不欢。在口味清淡的广东省，街道上甚至随处可见湘菜馆，川菜馆。随着医学的进步，辣椒在刺激着我们的味蕾的同时，人们对于辣椒有了新的解读。

研究表明食用辛辣食物可能降低罹患胃肠道癌的风险

Chan等人[1]在《International Journal of Epidemiology》杂志上发表的文章就为我们介绍了吃辣椒的好处：食用辛辣食物越多，罹患胃肠道癌的风险就越低，尤其是对于那些从不经常吸烟或饮酒的人。

该研究是一项大型的前瞻性队列研究，一共纳入了来自中国5个城市和5个农村、年龄在30-79岁之间的研究对象，总的参与人数达到了512715名，平均随访时间达到10.1年。

该研究采用问卷的形式，其中食用辣椒的定义包括辣椒制品，包括新鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、调味料、酱料、咖喱等，包括作为烹调制品直接加入，也包括在食物煮熟之后用作蘸料或者浇头等。其结果显示食用辣椒频率在1-2天/周的受访者减少24%罹患食管癌风险，频率在6-7天/周的受访者减少11%罹患胃癌风险同时能减少10%罹患肠癌风险。

不仅如此，Stock等人[2]发表在《Nature Medicine》杂志的研究显示利用一种类似辣椒素的合成物质能抑制肿瘤的生长，让肿瘤细胞“辣死”，但这种物质毒副作用强，不能用于临床。

由此看来，吃辣椒确有益处，

但用量还需因人而异，量力而行。

参考文献：[1] W.C. Chan, I.Y. Millwood, C. Kartsonaki, H. Du, Y. Guo, Y. Chen, Z. Bian, R.G. Walters, J. Lv, P. He, C. Hu, L. Li, L. Yang, and Z. Chen, Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers: findings from the China Kadoorie Biobank. International journal of epidemiology 50 (2021) 199-211.[2] K. Stock, J. Kumar, M. Synowitz, S. Petrosino, R. Imperatore, E.S. Smith, P. Wend, B. Purfürst, U.A. Nuber, U. Gurok, V. Matyash, J.H. Wälzlein, S.R. Chirasani, G. Dittmar, B.F. Cravatt, S. Momma, G.R. Lewin, A. Ligresti, L. De Petrocellis, L. Cristino, V. Di Marzo, H. Kettenmann, and R. Glass, Neural precursor cells induce cell death of high-grade astrocytomas through stimulation of TRPV1. Nature medicine 18 (2012) 1232-8.

供稿：石珩，暨南大学2020级博士研究生。