以前的物质生活比较匮乏，能够吃上鸡蛋是一件比较奢侈的事情。

随着时代的发展，人们的生活水平逐渐提高，人们的观念也发生了很大的转变。越来越多的人开始有养生的概念，鸡蛋成为每个家庭餐桌上常见的食物。

与此同时，人们对鸡蛋产生了不同的看法。有些人认为鸡蛋黄中含有大量的胆固醇，吃多了对心血管不好，也有些人认为常吃鸡蛋可以达到养生的效果。那么事实上每天一个鸡蛋，是“养生”，还是“损坏心血管”呢？

每天吃一个鸡蛋，是“养生”，还是“损坏心血管”？

当今社会大家主要关注的是健康问题，有些人认为在鸡蛋里胆固醇含量高，食用鸡蛋会增加冠心病或中风的发病风险，因此而不敢食用。但事实上，鸡蛋有着丰富的营养物质，它主要由蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等物质组成，这些物质可以为人体健康起到保驾护航的作用。

据《英国医学杂志·心脏》研究显示，与不吃或者很少吃鸡蛋的人相比之下，健康成年人每天吃1个鸡蛋，有助于降低患上心血管疾病的风险，并不会损坏心血管。这一研究结果为推荐健康的成年人摄入鸡蛋量提供了科学依据。

在《鸡蛋黄中蛋白质研究进展》研究表明，鸡蛋黄中富含蛋白质，蛋白质占蛋黄总重量17%，并且其蛋白质的种类繁多。

蛋黄中主要包括卵黄免疫球蛋白、蛋黄低密度脂蛋白、蛋黄高密度脂蛋白以及卵黄高磷蛋白等，只有鸡蛋黄中富含蛋白质吗？蛋清中也富含着不同的蛋白质，在蛋清中主要包括卵白蛋白、卵转铁蛋白、卵类黏蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶、卵糖蛋白等。

早在1973年，联合国粮农组织和世界卫生组织在氨基酸平衡理论的基础上，提出利用氨基酸模式来评价蛋白质营养价值。在蛋白质中必需氨基酸的构成比例与人体氨基酸模式越接近，它的营养价值就越高。

据《鸡蛋营养品质评价的研究进展》表明，鸡蛋蛋白质含量高达12.6％， 它属于完全蛋白，同时也是属于最接近人体的氨基酸模式蛋白质之一。鸡蛋中氨基酸比例均衡，它有利于促进胃肠道吸收。由此可见，鸡蛋的营养价值很高。

一个鸡蛋里并不仅仅富含着蛋白质，同时还含有脂质成分，尤其蛋黄中更是如此。据《鸡蛋营养品质评价的研究进展》表明鸡蛋的脂肪几乎都位于蛋黄中，在蛋黄里含有99％以上的脂类成分，分别有真脂、磷脂和胆固醇脂类成分。

其中真脂约占蛋黄总量的20％，占脂肪总量的62.3％ ；磷脂占蛋黄总量的10％，占脂肪总量的32.8％ ； 而胆固醇占脂肪总量的4.9％。由此可见，在蛋黄中含量最多的是真脂，其次是磷脂和胆固醇。

蛋黄主要由三酰甘油、磷脂和游离胆固醇脂质组成， 其中包含丰富的磷脂和不饱和脂肪酸 。

人体必需的脂肪酸主要分为两种，一种是ω⁃３系列的α⁃亚麻酸，一种是ω⁃6系列的亚油酸。其中α⁃亚麻酸可以使人体血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的浓度降低，减少与炎症相关分子和物质的产生，从而起到减少患上的心脏病等慢性病、癌症和关节炎的发生率，达到一种预防的作用。

此外，在流行病学中研究表明，大量消耗ω⁃３脂肪酸的人群患上乳腺癌，前列腺癌和结肠癌的几率较低。大量研究还证明，亚油酸可以使胰岛素敏感性增强 ，从而有效降低心血管疾病的发病率。这说明，在人们的饮食中脂肪酸组成对人体健康是有一定的影响，必需脂肪酸的含量可作为评价鸡蛋营养水平的重要指标。

在日常生活中，鸡蛋常被认为是多种维生素的良好来源。鸡蛋中除了含有维生素Ｃ以外， 其蛋黄中还包含着维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、烟酸、叶酸和泛酸等。根据美国第三次全国健康和营养调查数据显示，按营养素总摄入量的百分比来计算，食用一个鸡蛋里可以提供9%的维生素B6，17％的叶酸、2%的维生素Ａ、25％的维生素Ｅ、25％的维生素B12 。

在蛋黄中富含的维生素Ａ，它不仅在维持人正常视觉、上皮细胞完整等方面起到重要作用，而且在抑制人体的肿瘤方面也起到一定的作用。

通常，在一个鸡蛋里约含有1.1mg的维生素E，这个维生素E含量相当于每天标准推荐量的8.5%。维生素Ｅ可以有效地对抗自由基，它起到延缓衰老、改善人体血液循环、软化血管、降血脂等作用。

而烟酸属于一种Ｂ族维生素，它是人体里一种不可缺失的营养成分，对人体的生长发育起着非常重要的作用。

鸡蛋除了是多种维生素的来源之一，同时也是矿物质的良好来源。在蛋黄里约含有１％的各种矿物质。其中最为丰富的矿物质含量是磷，超过60％ 磷存在卵磷脂中。

在蛋清中主要为硫、钾、钠和氯等矿物质， 其次是磷、钙、镁和硒。这些微量元素是构成人体内各种酶、激素、维生素等物质的重要部分，对维护人体内正常新陈代谢以及及生命活动起到至关重要的作用。鸡蛋营养如此丰富，那么对于孕妇、小孩、胆囊患者是否可以多吃鸡蛋呢？

鸡蛋虽好，但这些群体不可贪吃

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中推荐，孕产妇在不同孕期阶段需要增加不同的蛋白质摄入量，孕早期中每天增加0.9克，孕中期每天增加15克，孕晚期每天增加30克，产妇乳母每天增加25 克，而一个鸡蛋约含有8.6克蛋白质。

因此，在摄入其他动物性食物量不过多的前提之下，孕中、孕晚期阶段的产妇可多吃一个鸡蛋。

在鸡蛋里富含着卵磷脂、胆碱及维生素，这些营养成分有助于孩子的发育。孩子的蛋白质需要量低于一个成年人，并且孩子的胃容量是比较有限。如果吃太多的鸡蛋会占用到孩子的胃容量，导致孩子摄入其他辅食量减少。

因此孩子不需要吃太多的鸡蛋，每天吃一个鸡蛋就足以满足幼儿补铁的需要。 如果孩子吃其他动物性的食物不多的话，可以吃两个鸡蛋，这样可以更多地补充其他有益的营养成分。

很多人对于蛋黄的喜爱都止于胆固醇，那么蛋黄要不要吃呢？事实上，食物中的胆固醇并没有那么可怕。

胆固醇属于人体内所需要的重要成分，在人体里各组织里都含有它，它是合成维生素D3及胆汁酸的前提。人体里有合成胆固醇的能力，人体每天合成胆固醇的量远远大于通过食物摄入胆固醇的量，大部分健康的人体里可有效地调节吃进去和合成的胆固醇，使人体内保持一种平衡的状态。

在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中，已经取消了对于膳食胆固醇的限制。这说明，一个蛋黄还是可以吃的。 但是取消胆固醇上限，这并不代表着可以随意吃蛋黄。

对于一些患有代谢性疾病的人群而言，由于他们的体内合成胆固醇和外界摄取胆固醇的平衡能力有一定影响，如果额外地多摄入的胆固醇可能会影响他们体内的血脂代谢，从而引起高血脂等症状。因此，不建议患有代谢性疾病的人群摄入过多的蛋黄。

那么对于患有胆囊炎疾病的人群而言，是否能吃鸡蛋呢？胆囊炎患者的饮食要求低脂，不能摄入过多的胆固醇。

低脂饮食虽然限制了胆囊疾病患者食用蛋黄，但是蛋清还是可以食用的。因为在鸡蛋的蛋清中几乎不含有脂肪，也不含有胆固醇，同时也几乎没有蛋黄中的其他多种维生素和微量元素，没有膳食纤维，没有卵磷脂，对胆囊疾病患者来说是比较友好的。

此外，我们建议胆囊疾病患者吃豆类及其豆制品来补充蛋白质。因为豆类及其豆制品里富含着膳食纤维和豆固醇，这些营养成分可以有利于胆囊疾病患者降低身体对胆固醇的利用。

结论：

鸡蛋营养丰富，物美价廉，它主要由蛋白质及氨基酸、脂肪酸、维生素、矿物质、生物活性物质等组成，有益于人们的身体健康。

鸡蛋在人的体内容易消化、吸收，在全世界范围内，鸡蛋都是公认的营养食品。在基于摄入其他动物性食物量不过多的前提之下，处于孕中、孕晚期阶段的产妇以及小孩可多吃一个鸡蛋。

鸡蛋里富含着胆固醇，虽然在《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》中取消了对膳食胆固醇的摄入量上限，但仍然建议胆囊炎患者控制蛋黄的摄入量，过多的摄入会影响胆囊炎患者体内的血脂代谢，从而引起高血脂等症状。建议注意混合其他饮食搭配，保持营养均衡，更有助于身体健康。

参考文献：

【1】《鸡蛋营养品质评价的研究进展》中国食物与营养 2022,28（1）45-50

【2】《鸡蛋黄中蛋白质研究进展 》中国家禽2012年第34卷第21期

【3】《研究称每天吃鸡蛋可能有助降低心血管疾病风险》食品工业2018 年第39卷第 7 期