鸡蛋含有较高的胆固醇。无论是何种蛋类，脂肪主要集中在蛋黄中。蛋中蛋黄的脂肪含量较高。同时也富含各种维生素。鸡蛋中的维生素主要集中在蛋黄中，如维生素A、B、D、E等，鸡蛋是维生素D的丰富天然来源。

鸡蛋的做法很多，比如煮鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，味道都很好，而每天吃一个水煮鸡蛋，对于身体的免疫能力和抵抗能力得到提高。

每天早晨空腹吃一个鸡蛋，坚持一段时间，或有几件“好事”不请自来

1.保护视力

鸡蛋中的叶黄素和维生素A含量丰富，而它们属于抗氧化物，所以对眼睛的保护能起到一定的帮助，它能保护视网膜和黄斑，对于长时间面对手机或者电脑的人来说，鸡蛋确实能起到保护视力的作用。

吃鸡蛋可以保护视力，因为鸡蛋中的叶黄素和玉米黄素能够保护眼睛远离紫外线的伤害，可以保护视力，有助于减少患白内障的风险。鸡蛋中含有半胱氨酸，硫，卵磷脂，氨基酸和黄体素，吃鸡蛋对用眼过度的办公室人员和IT一族也有很大好处。

2.养肝护肝

吃鸡蛋是可以保护肝脏的，因为在鸡蛋中含有富含的蛋白质能够修复肝脏组织损伤，而且在鸡蛋中的蛋黄含有卵磷脂可以促进肝细胞的再生，能够使人体血浆蛋白量提升，并可以使机体的代谢功能和免疫功能增强。

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.促进骨骼发育，预防骨质疏松

少年病人每天吃一个鸡蛋可能会促进发育，鸡蛋所含的主要物质是蛋白质，足够的蛋白质有助于长高，但单吃鸡蛋还不够，应该加强户外运动，经常做户外运动能激活维生素D。通常维他命D是以非活性的骨化醇存在于表皮下。

吃鸡蛋对骨质疏松的预防是有一定的作用的，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质还有钙，这能够缓解骨质疏松的症状，但是多吃鸡蛋又可以导致胆固醇增高，所以多吃鸡蛋对于骨质疏松不是非常有效的一种防治措施。

4.提高记忆力

吃鸡蛋是能够加强记忆力的。鸡蛋是人人皆知的营养食物。鸡蛋中所含的卵磷脂，有加强记忆力的效果。人的记忆力有着千差万别，有记忆速度的差异，有维持久暂的差异，有正确与否的差别，还有强弱的差别。

另外鸡蛋中还含有蛋白质，维生素微量元素，它的营养成分是非常丰富的，平时适量吃一些鸡蛋可以预防癌症，美白肌肤，提高身体里的抵抗力及抗病能力平时的饮食也要营养均衡，不要吃些辛辣刺激的食物。

5.补充优质蛋白质

鸡蛋是可以补充蛋白质的，而且鸡蛋也属于优质蛋白，还有人体所必需的氨基酸，对于蛋白质方面的补充，可以吃瘦肉、鸡蛋、牛奶等食物。蛋白质是人体的一个重要的营养来源，如果患者出现了蛋白质缺乏的话，就会造成低蛋白血症、水肿、血栓形成。

鸡蛋有什么禁忌？

1.不要过量食用鸡蛋

鸡蛋不可以过量吃。鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以最好不要过量吃鸡蛋。

鸡蛋营养丰富，但任何食物都不建议过量食用，摄入过多蛋白质、脂肪，超出每日机体所需，且运动消耗较少，即会使人体重增加，甚至肥胖。

2.不要丢弃蛋黄

但有些人认为鸡蛋胆固醇含量相对较高，过多地吃鸡蛋会导致人体血清胆固醇增高，进而引发心血管疾病。有的人更极端，吃鸡蛋只吃蛋白，绝不吃蛋黄。也有人认为鸡蛋是“全营养食物”，应该每天都吃。

蛋黄具有补脑益智，增强记忆力，护眼明目，延缓衰老，补血美容的作用。鸡蛋中所有的卵磷脂都来自蛋黄，而卵磷脂是被人体消化吸收后，可以提供一些胆碱，胆碱可通过血液到达大脑，这种物质有避免智力衰退，有增强记忆力的作用。

3.鸡蛋不能生吃

生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物和抗生素蛋白，胰蛋白酶抑制物能使肠道内消化酶(特别是胰蛋白酶) 受到抑制，会引起消化不良，抗生素蛋白在肠道里与生物素(生物素是B族维生素的一种)结合，从而阻碍生物素被肠道吸收。

4.吃完鸡蛋后不要立即饮茶

有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。

吃完鸡蛋之后不要立即喝茶。由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，很容易造成便秘。

5.吃完鸡蛋后不要立即吃柿子

鸡蛋含有较为丰富的蛋白质，属于优质蛋白质的食物来源，柿子含有大量的鞣酸，可与蛋白质结合成凝固物质，积聚在胃里。因此，若两种食物短时间内进食较多，可能会增加食用者的胃肠道负担，从而影响身体健康。

为了健康，这些鸡蛋我们不能吃

1.皮蛋

因为制作工艺的问题，皮蛋含铅量比较高。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，铅过量后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损、孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。

2.虎皮蛋

虎皮疙瘩都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。所以一定要尽量少吃。

3.散黄蛋

鸡蛋放久了，蛋白中的站液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，无法固定蛋黄，就会导致蛋黄变散，如果散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可以吃，但如果蛋白质已变质、有臭味就不能吃了。