8种“健脑益智菜”，是孩子聪明的“好帮手”，春天要多吃别错过

大家好，这里是匠心小厨记，现在的孩子学习任务都比较重，每天都要学习大量的文化知识，容易用脑过度，春天是孩子生长发育的好时节，所以在春天，家长除了要给孩子补充钙质以外，补脑也非常重要，给家长们推荐，8种“健脑益智菜”，是孩子聪明的“好帮手”，春天要多吃，别错过！

核桃

核桃被誉为“脑黄金”，也是公认的补脑益智的佳品，因其含有大量的不饱和脂肪酸，能有效地给大脑补充营养，消除脑疲劳和增强记忆力，经常食用对于孩子的脑力发育有着非常好的帮助。

推荐食谱：核桃炒鸡丁

所需食材：核桃，鸡胸肉，豌豆，胡萝卜，葱

调料：食盐，鸡精，生抽，料酒，淀粉，芝麻油，胡椒粉

烹饪方法：

1. 核桃去皮后，用手掰成小丁，大葱切成葱沫，胡萝卜去皮后改到切成小丁，豌豆力洗净后备用。
2. 鸡胸肉洗净切成小点的鸡肉块，放入碗中，加入食盐，生抽，白胡椒粉，料酒，抓拌均匀后，腌制15分钟。
3. 热锅凉油，放入核桃丁，用小火慢炒出香味，出香味后盛出。
4. 锅中留少许底油，放入鸡胸肉炒熟，接着放入葱沫，豌豆粒，胡萝卜丁，继续翻炒至变色后，放入核桃，倒入腌制鸡胸肉的料汁，加入少许的鸡精和食盐，大火翻炒均匀后即可出锅。

美食小贴士：炸核桃时，要热锅凉油，油温不能过高，炒出香味即可盛出。

香蕉

要补脑水果中的香蕉也是非常不错的选择，香蕉曾被赋予“智慧之果”的美称，香蕉中不仅含有大量的维生素和蛋白质，还含有被称为“智慧之盐”的磷，经常给孩子吃的话，有健脑的作用。

推荐食谱：脆皮香蕉

所需食材：香蕉，面包糠，鸡蛋

调料：玉米淀粉，番茄酱，沙拉酱

烹饪方法：

1. 先把香蕉去皮，对半切开，放入盘中。
2. 另外准备三个大点的碗，把面包糠和玉米淀粉分别放入碗中，鸡蛋打入另一个碗中，用筷子搅散备用。
3. 把香蕉段放入淀粉中先裹上一层淀粉，再放入蛋液中均匀地裹上蛋液，最后放入面包糠中把香蕉上粘满面包糠。
4. 锅中倒入食用油，油温六成时，放入裹好面包糠的香蕉，用小火慢慢炸制成微黄色，翻面继续炸，炸成两面金黄即可盛出控油，摆入盘中撒上番茄酱和沙拉酱，一道酥脆不腻的脆皮香蕉就做好了，家里的孩子很喜欢吃哦。

美食小贴士：测油温时，拿根竹筷放入油锅中，筷子周围会冒小泡，这时就可以放入香蕉烹饪了，炸香蕉时，不要炸得过久，面包糠开花后就可以翻面炸制，炸好后快速捞出控油。

鲢鱼头

鲢鱼是生活中常见的的淡水鱼，其头部的营养要高于鱼肉许多，鲢鱼头中富含卵磷脂和丰富的不饱和脂肪酸，能及时给大脑补充营养，增加脑力的活跃，让大脑思维敏捷，经常给孩子食用鲢鱼头，有非常好的健脑补脑作用。

推荐食谱：剁椒鱼头

所需食材：鲢鱼头，葱，姜，蒜，豆豉

调料：剁椒，豆豉，蚝油，料酒

烹饪方法：

1. 先准备点葱段，姜片，蒜沫和豆豉碎，把买回来的鱼头处理干净，从鱼头背部开刀，用手拍下刀背，劈开鱼头，在鱼肉处打上花刀，方便入味。
2. 把切好的鱼头放入盘中，用姜片，葱段和料酒涂抹均匀腌制10分钟。
3. 锅中放入食用油，放入蒜沫和豆豉碎炒香，再放入多点的剁椒和蚝油，炒制均匀出香味，盛出后备用。
4. 把鱼头中的葱姜捡出，倒出腌制的料汁，用厨房纸吸干水分，均匀地抹上一边蚝油。
5. 盘底部放入姜片和葱段，放上两根筷子，摆上鱼头，在鱼头上平铺上炒好的剁椒，锅中上汽后，放入鱼头，大火蒸10分钟。
6. 取出鱼头后，轻轻抽出筷子撒上葱花，淋入一勺热油激发出葱花的香味，喜欢吃香菜的可以放点香菜段。

美食小贴士：蒸鱼时把鱼身下放上两根筷子，把鱼头垫起来，这样方便鱼头成熟；鱼头上抹上一层蚝油，可以让鱼头的味道更加鲜美。

海带

海带中含有丰富的亚油酸，卵磷脂和牛磺酸，这些营养对孩子的发育和成长能起到十分重要的作用，特别值得一提的是海带表面褐色表层里，含有大量的谷氨酸，含量高出鱼肝油的30倍，可健脑补脑，有利于孩子的健康成长。

推荐食谱：海带排骨汤

所需食材：海带结，排骨，姜片

调料：食盐，料酒

烹饪方法：

1. 先把排骨放入水中洗净，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮5分钟后，捞出洗净转入砂锅中，加入多点的水，放入姜片用文火炖煮30分钟。
2. 海带结放入盆中，打开扣子 ，放入水中多冲洗几遍，防止海带结中间藏有泥沙。
3. 排骨炖煮20分钟后，加入海带结，继续小火炖煮30分钟，最后加入食盐进行调味即可。

美食小贴士：海带扣一定要打开，里面会有泥沙或者赃物没有处理干净，也可以直接用干海带自己泡发。

豆类

豆子的种类很多，也是生活中大家经常食用的食材之一，豆类中富含大豆磷脂，不饱和脂肪酸和大量的优质蛋白，既能为大脑足够的营养，还能对抗记忆里的衰退，可以说是健脑补脑绿色健康食品，常吃有助于孩子的智力发育。

推荐食谱：豆芽韭菜炒鸡蛋

所需食材：黄豆芽，韭菜，鸡蛋，蒜沫，干辣椒

调料：食盐，蚝油，生抽，鸡精

烹饪方法：

1. 先把黄豆芽清洗干净沥水，韭菜摘掉黄叶，洗净后切成5厘米左右的小段，最后切点蒜沫和干辣椒段。
2. 碗中打入三个鸡蛋，加入食盐搅拌均匀，热锅热油，放入蛋液炒制定型后盛出。
3. 另起锅烧油，放入蒜沫和干辣椒爆香，放入黄豆芽炒至豆芽微微变软后，倒入鸡蛋和韭菜，加入食盐，蚝油，生抽和鸡精调味，大火翻炒至调料均匀后出锅即可。

美食小贴士：鸡蛋炒至微微定型即可以盛出，不要炒久会变老；豆芽也是要保持脆脆的口感，这道菜吃起来非常的爽脆开胃。

牡蛎

牡蛎就是大家生活中常吃的生蚝，有“海中牛奶”的美誉，由于地区不同，大家的叫法也有所差异，牡蛎中富含牛磺酸，经常给孩子食用，不仅可以促进大脑的生长发育，还有益智，增强记忆力的功效，另外，还可以提高孩子的免疫力。

推荐食谱：皮蛋牡蛎粥

所需食材：皮蛋，牡蛎，大米，小葱，生姜

调料：食盐，白胡椒粉，白酒

烹饪方法：

1. 先把大米洗净，提前用热水浸泡一个小时，浸泡时加入少许的食盐和食用油，备好葱花，姜丝，皮蛋煮5分钟后，拿出放入冷水中浸泡一会，去皮切成小丁。
2. 把新鲜的牡蛎去掉外壳，取出里面的牡蛎肉，放入碗中用流水多冲洗几遍，沥水后放入碗中，加入食盐，少许的白酒和白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
3. 砂锅中倒入泡好的大米，把泡米的水一起倒入，水根据情况适量再加一些，大火煮开后，改小火慢煮至米粒开花。
4. 米粒开花后，放入皮蛋煮10分钟左右，煮至粥成粘稠状时，放入姜丝和牡蛎，继续大火煮一分钟，加入食盐和白胡椒粉调味，盛出时撒上葱花，一道鲜美无比的牡蛎粥就完成了，味道真的非常鲜美，有时间赶快做给孩子吃吧

美食小贴士：大米先洗净用热水浸泡，加入食盐和食用油，这样做会让煮出的粥更加香浓；牡蛎煮的时间不要过长，否则会变老。

谷物杂粮

谷物杂粮是大家生活中离不开的食物，也是大家的主食，可能很多人都不知道，其实生活中很多的谷物杂粮，对于健脑补脑都是有一定效果的，像小米，黑米，玉米等这几种谷物，对于补脑效果尤为突出。

推荐食谱：核桃黑米粥

所需食材：黑米，小米，枸杞，核桃，白糖

烹饪方法：

1. 枸杞子提前用温水清洗干净泡好，核桃洗干净。
2. 把黑米和小米按照1:1的比例放进锅中，淘洗干净后，加入适量的水和核桃，大火煮开后， 改小火慢煮30分钟，最后加入枸杞和白糖，再煮5分钟即可出锅。

美食小贴士：煮粥时，盖子稍微留点缝隙，防止溢出。

蛋类

生活中的蛋类品种比较多，营养也是非常丰富，像鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋等，蛋类不仅富含优质蛋白，还有丰富的卵磷脂，这些营养能够为大脑提供足够的营养，促进大脑发育，帮助增强记忆力，主要价格也比较实惠，是平时给孩子健脑益智的不二之选。

推荐食谱：虎皮鹌鹑蛋

所需食材：鹌鹑蛋，小葱，大蒜子

调料：生抽，食盐，蚝油，生粉，番茄酱

烹饪方法：

1. 把大蒜子拍碎，葱洗净后切成葱花，把鹌鹑蛋放入水中浸泡，清洗干净后捞出。
2. 先把鹌鹑蛋冷水放入锅中，煮熟后捞出，放入冷水中浸泡，凉了之后，把鹌鹑蛋放在桌子上轻压滚一圈后剥壳，然后静置一会晾干鹌鹑蛋表面的水分。
3. 锅中放油，油温升至7成热，放入鹌鹑蛋炸制表面起皱，颜色变至金黄色后捞出控油。
4. 调料汁：准备两个小碗，一个碗中放入两勺生粉，加入半碗水搅拌均匀，另一个碗中放入番茄酱，生抽，蚝油，食盐，加入半碗水搅匀。
5. 热锅凉油放入蒜沫和葱白炒出香味，倒入调好的料汁，放入炸好的鹌鹑蛋，，大火煮开后，改中小火慢炖5分钟，让其入味，最后淋入水淀粉，汤汁浓稠后盛出，最后撒上葱花即可，这样做出的鹌鹑蛋非常的美味又营养，小孩子一口一个，越吃越香。

美食小贴士：炸鹌鹑蛋之前，要先把鹌鹑蛋上的水分晾干或者擦干，避免炸制时溅油哦。