隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋，哪种更不利于健康？真相来喽

中国人具有勤俭节约的“美德”。家里剩菜剩饭舍不得丢掉，而是保存起来，第二天继续吃。从健康角度出发，隔夜饭菜会不会损伤个人健康呢？

我们需要明白隔夜食物与“夜”并没有太大联系，晚上炒了饭菜没有吃完，第二天早上之后继续吃这种食物，一般被称为隔夜菜。但如果早上炒的菜到晚上吃，难道不算隔夜吗？从食品科学角度分析，隔不隔夜不是问题所在，问题的实质是做好的菜在保存过程中，是否发生了变质。

我们最担心蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐，这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶实现，不过蔬菜在加热过程中，酶失去活性，显然这条路被阻断了。

有个途径容易滋生细菌，本来蔬菜被煮熟细菌被消灭差不多，但吃饭的时候筷子上难免会有细菌，在保存过程中就会导致空气中细菌进入饭菜中，更容易引发食物变质。

煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当条件下会肆意繁殖，此时更容易导致食物发生变质，吃进体内对健康造成严重影响。

隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋，哪种更不利于健康？真相来喽！

【1】隔夜水

隔夜水含有亚硝酸盐会致癌的消息传出之后，让很多人非常担心，因为家里烧水之后，不可能一次性饮用完毕，大多都会放在暖瓶中保存。

常言道“谈癌色变”。隔夜水到底能不能正常饮用呢？关于这个问题，大家可以把心放在肚子里，隔夜水完全可以放心饮用，喝多少都不会增加致癌风险。

亚硝酸盐并不会致癌，之所以会引发癌症，是因为进入体内之后，与蛋白质分解物胺类物质相结合，产生亚硝胺为代表的致癌物质，名为亚硝基亚化合物，会增加胃癌以及直肠癌风险。

【2】隔夜茶

隔夜茶能不能喝呢？央视记者曾经到北京市一家茶楼做实验，记者选择人们常喝的三种茶叶进行实验，分别是龙井，普洱和菊花茶。

实验的第一天，记者在上午9点到晚上9点分别冲泡三种茶叶，放置一段时间后，第二天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。

国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝，表示：无论隔夜茶被放置12个小时还是24个小时，都没有变质，并且保留原本的口感。和现泡的茶相比，隔夜的普洱茶口感更佳。

记者将样本送到北京市营养源研究所，检测亚硝酸盐含量数据显示普洱茶和菊花茶，不管是现泡的还是隔夜的，亚硝酸盐含量都远远低于0.2mg/L；放置24小时的龙井茶，亚硝酸盐含量在0.26mg/L，依然符合生活饮用水的卫生标准。

茶叶中含有丰富酚元素，能够达到抗氧化作用，清除体内有害物质，所以隔夜之后的茶叶是完全可以饮用的，大家无需过度担心。

【3】隔夜菜

关于隔夜菜到底能不能吃，与种类和储存条件密切相关，所以不同种类的蔬菜，隔夜与不隔夜所含有有害物质是不一样的。

绿叶蔬菜类

关于隔夜菜中亚硝酸盐含量，苏州大学公共卫生学院曾进行一项研究，结果显示亚硝酸盐含量虽然会随着时间变化逐渐增加，但是远远达不到伤害身体的量，由此可以看出隔夜绿叶菜完全可以放心吃。

凉拌菜

根据研究显示大约有132种种类不同的肠杆菌，病原体源于生食玉米以及蔬菜，因为没有经过高温处理消毒灭菌，因此更有利于细菌繁殖，需要谨慎服用，如果条件允许大家一定要把食物煮熟煮透再吃。

常温下搁置的剩菜

隔夜菜放在橱柜等地方储存是很多人的习惯，这样的饭菜到底能不能吃？答案当然是否定的。因为在常温下大约25 的环境中，细菌会不断进行繁殖，6个小时就会产生极多细菌。

此时冰箱就派上用场，如果把隔夜食物放入冰箱中储存，能够减少细菌繁殖，也能预防食材变质，避免食物中毒等情况发生。

【4】隔夜肉

肉类本身含硝酸盐非常少，通常肉的安全性较高，即便在冰箱的保鲜温度下，生肉放置几天就可能长出大量细菌，保存后的生肉在煮熟时，经过高温长时间加热，出现的细菌也会被消灭。

建议大家在生活中一定要购买新鲜的肉类。因为劣质肉类吃进体内本身就会导致健康受损，而且放入冰箱中储存，隔夜之后吃更容易导致自身健康发生病变。

但是对于隔夜的海鲜还是建议大家不要吃，因为隔夜后的海鲜容易产生蛋白质，降解物吃进体内之后，很容易对肝脏造成严重损伤，也会影响消化道健康。

海鲜保存不当也可能会滋生大量有毒有害物质，对机体造成严重损伤，甚至每年很多人因为误食海鲜造成健康受损，最终很可能危及到生命，多关注自己饮食。

【5】隔夜鸡蛋

鸡蛋个头是比较小的，但是隔夜吃的时候有讲究，因为鸡蛋容易滋生沙门氏菌，但是如果能够充分被加热，沙门氏菌就会被消灭，如果没有完全煮熟的鸡蛋，会损伤自身健康。

在生活中有些人特别喜欢吃半生不熟的鸡蛋，感觉口感更好，营养更丰富，但其实细菌没有被完全消灭，吃进体内很容易增加食物中毒风险，引发腹痛腹泻。

隔夜后的鸡蛋储存非常关键，在第一次煮熟鸡蛋的时候，一定要煮熟煮透。保存的时候尽量放入温度较低的状态，避免细菌滋生。

提醒大家鸡蛋最好现吃现做，高温能够消灭鸡蛋中大部分营养物质，而且吃起来非常美味，在生活中尽量不要吃隔夜鸡蛋，半生不熟的鸡蛋和油煎鸡蛋。

隔夜菜安全食用法则

凉透后，立即放入冰箱

想要把食物放入冰箱中储存，一定要晾到适宜温度，因为热的食物进入低温环境中，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱中的食物发生霉变，放凉之后及时放入冰箱，即便是冬天，不要长时间放在外面。

不同剩菜，分开储存

分开储存可以避免细菌交叉污染，需要用干净的容器密闭储存，比如保鲜盒保鲜袋或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，隔夜汤存放别加调料，最好的存储方法，就是汤里不要放盐类调味品，汤煮好之后用干净的勺子舀出当天要喝的量，剩余放入冰箱中保存。

吃前，回锅热透

除了合理储存，回锅加热是保障健康的关键剩菜在冰箱里储存，吃前一定要回锅加热，把菜整体加热到100 以上，保持沸腾三分钟，因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底消灭细菌高温却能消灭大部分有害细菌。

隔夜食物两天内吃完

有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

定期清洁冰箱

冰箱并没有大家想象中那么完美，冰箱也不是万能的，很可能会滋生各种细菌，尤其是大肠杆菌。

取出冷藏食物立即食用，细菌会侵入肠胃之中，引发“冰箱性胃肠炎”，建议大家每三个月左右，就要对冰箱进行一次大扫除，保持冰箱干净卫生。

隔夜食物有的能吃，有的不能吃，大家一定要根据实际情况选择最好的方法就是每顿饭少做一点，现吃现做，更能保证食材新鲜也能获取充足营养物质，维持各个器官功能正常运行，降低患病风险！