肉的“黄金搭档”，吸附油脂少长肉，营养互补价值高，才几块钱一斤

自从上次何老师说了：吃肉健康。最近韩非就天天吃肉，不是吃水煮肉就是吃糖醋里脊。看的黄婕是直摇头，何老师明明说的是吃对肉才健康，韩非的水煮肉这么多的油，又不讲究搭配……

究竟怎么吃肉才健康？我们再次邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系原系主任何计国给我们科普一下~

本期专家

何老师说韩非这样吃肉其实是不健康的，只吃肉营养太单一了，而油脂含量又过高。

1

饮食多样化，更健康

1每天吃够4类12种

①谷薯类，如：大米、小麦、土豆等，能提供淀粉能量，每天吃2-3种；

②肉类，包括鱼、肉等，每天吃1-2种；

③蔬果类，蔬菜3-5种；

④大豆和坚果。

2家畜肉虽好，但也有缺陷

家畜肉，包括牛肉、羊肉、猪肉等，属于红肉，铁元素含量、B维生素比较多，但饱和脂肪酸、胆固醇含量高，且不含维生素C，能量高，建议与蔬菜、粮豆搭配。

3蔬菜+肉，营养价值更高

问：我们家为吃饭总闹别扭。我爱吃荤，最爱红烧肉，可我老婆爱吃素，绿叶菜一顿不落。她老说我吃得太油腻。想问问专家，有没有什么高招，帮我解决我家吃饭问题？

肉和蔬菜搭配吃，取长补短更健康。比如：

①牛肉炖萝卜，萝卜的膳食纤维可以吸附油脂，减少人体吸收过多油脂；

②西红柿炖牛肉，可使牛肉变得更软烂；

③蔬菜中的胡萝卜素、番茄红素都属于脂溶性物质，与含脂肪的肉类烹饪时，蔬菜的营养得以充分吸收，肉类又因与蔬菜的结合补充了自身缺乏维生素C的缺陷；

④粮豆搭配肉类，可节约蛋白质。肉的蛋白质和粮食蛋白质可以互补，提高利用率，比如粮豆缺少赖氨酸，肉类缺少蛋氨酸，二者能互补。

提醒：过多的蛋白质摄入，会增加肾脏负担，甚至危及生命，因为营养不是越多越好，适量的才是最好的。肾病患者要严格控制蛋白质摄入量。

2

怎么吃烤肉，更健康？

问：我平时就爱吃烤串，听说炭烤会产生致癌物吓得我就不敢吃了。后来家里买了烤串机，炭烤变电烤，这样我是不是就能放心大胆吃了呢？就不会产生致癌物了呢？

1温度越高，危害越大

现在市面上的羊肉串有炭烤的、电烤的、油炸的，到底哪个好？大家担心烤羊肉串会产生致癌物苯并芘，但致癌物的产生和温度有关，温度越高，危害越大。

生活实验结果发现：其中所含苯并芘顺序为炭烤 电烤 重复用油的油炸 电热板。也就是说，电热板烧烤的危害更小，因为电热板加热时，有铁板和油的阻隔，温度相对较低。

2烧烤要尽量少吃，也要会吃

①减少吃的频率，几个月吃一次；

②一次别吃太多；

③尽量吃瘦一点的肉；

④吃烧烤时多吃深色蔬菜或水果，比如小油菜、胡萝卜、西红柿等。

3

喝肉汤能补身体，现杀肉更新鲜？

这些疑点，专家来帮您解答

问：我想问问专家，为什么人生病后补养身体，就要喝鸡汤而不是排骨汤或者羊汤。这其中有什么原因吗？

鸡汤、排骨汤、羊汤在营养上差别不大，但羊肉容易引发炎症反应，不适合病人食用；排骨汤脂肪含量相对较高，不适合病人食用。

误区：吃肉要吃新鲜的。最怀念在乡下过年，猪肉都是现杀现吃。

从食品安全的角度来说，自己屠宰不能保证卫生安全；而且生猪屠宰后应有排酸的过程，否则味道不佳。

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