清明至，吃韭时

北京韭菜

清明节，又名祭祖节、踏青节等，节期在仲春与暮春之交，寓意着在礼敬祖先、缅怀先人的同时，更要亲近自然，紧跟春天的步伐，观万物春意盎然，品人间好食节。

韭菜，原产于中国，最早的记载见于《诗经.幽风.七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭”，在我国已有3000年栽培历史，一年四季均可食用，但仍以春韭口感为佳，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，春韭鲜嫩生香，吃韭菜，也成了春天的一项“任务”。

韭菜有什么功效

吃韭菜又有什么讲究呢？

壹

韭菜保健有功效

韭菜营养丰富，具有一定的保健功效，《本草经疏》有言:“韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也”。韭菜富含维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，预防便秘；韭菜含有挥发性硫化物，散发出独特辛香气味，具有一定的杀菌消炎作用，有助于提高自身免疫力。

壹

韭菜选购有标准

一看外观，优质韭菜外观评价优良，无病斑、干尖、黄叶、萎蔫等现象，个体大小基本一致；二看叶色，韭菜叶色受品种、光照强度和生长期影响，一般情况下，叶色越绿，叶绿素和营养物质含量越高，辛辣味越浓，选购时在确保口感鲜嫩的前提下尽可能选择叶色深绿的品种；三看鞘色，正常情况下韭菜叶鞘有白色、淡黄色、青绿色和紫红色四种颜色，其形成原因受温度、光照等综合因素的影响，紫红色叶鞘含有一定花青素，具有一定的延缓衰老等保健功效，建议优先选购。

壹

韭菜保鲜有讲究

韭菜组织脆嫩，易受机械损伤，品质下降较快，不利于后期保鲜，建议挑选时轻拿轻放，尽量减轻损伤，降低损耗率。韭菜含水量高达85%，环境温湿度过高，易腐烂变质，适合低温贮藏，为避免失水萎蔫，建议采购后将其装入塑料袋，反折袋口置于冰箱冷藏暂存。

此外，韭菜切分后，辛香风味即刻增强，然后迅速变淡，衰老速度加快，因此不建议采购后清洗、切分后贮藏，若经过了切分处理，建议12小时内食用。

【来源：北京农业】