一天可以吃几个鸡蛋？吃鸡蛋会使胆固醇升高？专家来解答

吃鸡蛋是否会使血液中的胆固醇升高。对我们的健康会不会有害？

鸡蛋是这个地球上最有营养的食物，因为一个鸡蛋就可以孵成一个小鸡，说明它含有所有的生命需要的营养物质，但是人们对鸡蛋的担心主要是它的胆固醇含量太高。高胆固醇一直被认为跟心脏病的风险有关系，从60年代以来美国的营养学会就建议大家要限制胆固醇的摄取。

有人说鸡蛋黄里面的胆固醇高，那么鸡蛋的胆固醇高不高呢？

的确很高，一个蛋黄里面211mg的胆固醇，这个胆固醇的含量的确很高，但是这个胆固醇大家要知道可不是一个坏东西，它参与我们身体里面很多重要的生理过程，维生素D的产生就需要胆固醇还有类固醇激素、雌激素、雄激素和孕激素。另外胆汁酸的产生也需要胆固醇，因为只有它能够消化脂肪，更重要的是胆固醇是我们细胞膜的一个重要部分，也就是说我们生命生存的一个条件.

那么为什么这个胆固醇跟心脏病的患病风险相关联呢，主要是因为有两种所谓的好和坏的胆固醇，这个好的胆固醇叫做高密度脂蛋白，坏的叫低密度脂蛋白，这是一个相对的概念，身体里面实际上高密度的脂蛋白和低密度脂蛋白都需要，关键是高密度脂蛋白和低密度脂蛋白要保持一个比例，人们在吃这个鸡蛋的时候，它的胆固醇含量的确非常高，那么两个鸡蛋的话就有400多mg的胆固醇，但是，身体并不是吃了胆固醇多的食物，血液里面的胆固醇就增高，它并非如此，身体本身有一个调节机制，体外摄入的胆固醇多，那肝脏产生的胆固醇就少一些，体外摄入的少，肝脏就生产的多一些，所以很多研究就发现吃鸡蛋获得的胆固醇虽然很高，但是它并没有增加血液里面的胆固醇的水平。

当然，如果一天吃7/8个鸡蛋，那么肯定会升得很高，正常情况下，吃一个鸡蛋两个鸡蛋，甚至三个鸡蛋都没事，身体摄入鸡蛋后。这个胆固醇提高有个特点，就是高密度脂蛋白和低密度脂蛋白同时升高，它的比例不变，那么其实对身体的健康的影响是非常的小，所以正常人你吃上三个鸡蛋都是很安全的。

有的人对胆固醇吸收比较敏感，所以胆固醇水平升高可能比正常人多一些，这样的人可能在吃鸡蛋的时候就要考虑少吃一点，一天吃上一个两个就可以，还有一种家族遗传性的高脂蛋白血症，那么在吃鸡蛋的时候可能也要慎重，正常人可能吃4个这类人可能就只能吃一个。

总而言之，大家对吃鸡蛋特别是鸡蛋黄，会增加胆固醇的含量，造成心脏病的风险，这个担心实际上是不必要的，现在很多国家包括美国在内，对饮食当中的胆固醇含量这些限制也取消了，因为身体会根据你吃的胆固醇的量来进行自我调节，当然前提是你的身体如果没有其他的肝脏疾病，肾脏疾病，糖尿病，代谢性疾病等等。其实很多研究发现，吃鸡蛋有很多其他的好处，包括改善代谢性疾病的风险，另外鸡蛋里面还含有很重要的磷脂胆碱。这个磷脂胆碱也是细胞膜很重要的物质。

所以，对正常人来说，鸡蛋是健康而且营养丰富的食物。